Penninger est à la maison. Bon, certes : depuis le village d’où nous venons, il faut compter deux heures pour parcourir entièrement la forêt bavaroise, du Haut-Palatinat à la Basse-Bavière, jusqu’à ce que vous soyez devant la distillerie. Mais tous ceux qui connaissent notre article sur le Granit Gin de Penninger savent que nous avons grandi avec des récipients en terre cuite marron remplis de sanguinaire et de Bärwurz. Pas dans le sens du lait maternel, mais dans le sens de « se tenir partout » et « hod da grandpa drunga ». Pourtant, il nous a fallu un certain temps pour nous habituer aux produits classiques de la distillerie. Cependant, il a également fallu à Penninger lui-même : près de 60 ans pour se souvenir que le rhum était également mélangé ici. Il est de retour maintenant – et il s’appelle Graphite Rum.
Penninger nous a fourni la bouteille pour cette dégustation, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire derrière Penninger Graphite Rum
Dès l’instant où Stefan Penninger V. a rejoint l’entreprise familiale en 2012, il a travaillé dur pour rendre l’entreprise (encore) plus moderne. Non pas en jetant des classiques de grand-père obsolètes tels que Bloodroot et Bärwurz de la gamme (ce serait probablement vraiment stupide économiquement aussi), mais en les présentant simplement d’une manière moins poussiéreuse (voir Bloodroot Black dans l’image ci-dessous) et en ajoutant de nouveaux à la portefeuille assez confortablement Produits ajoutés qui sont à jour. Voir Granit Gin – et maintenant Graphite Rum.
Le rhum allemand c’est en 2018, alors quoi de mieux que de sauter sur la tendance ? Même avec le gin, la devise de Penninger n’était pas simplement de s’impliquer, mais plutôt « Nous sommes partants – mais comment cela nous convient-il? »; ils ont distillé et distillent encore un gin qui convient à l’entreprise en termes de style et de présentation et qui tire ses racines de l’eau-de-vie de genévrier de notre propre maison. C’est pareil maintenant avec Graphite Rum : Stefan Penninger III fournissait déjà dans les années 1950. la mine de graphite Hauzenberger avec du rhum jamaïcain auto-mélangé.
Ainsi, au lieu de s’appuyer sur sa propre distillerie comme beaucoup d’autres représentants du rhum allemand, Penninger se réfère à la tradition de l’assemblage – et préfère mélanger des distillats des Caraïbes au lieu de distiller lui-même un schnaps à la mélasse. Contrairement aux années 50, cependant, non seulement la Jamaïque est embouteillée aujourd’hui, mais un mélange de la Barbade, de la Guyane, de Trinidad, de la Jamaïque, du Panama et de la République dominicaine est utilisé. Au moins les quatre premiers sont connus pour leurs rhums extraordinaires et parfois extrêmement forts, Penninger lui-même annonce avec « Un mélange bavarois de rhum léger et lourd avec des notes d’ester fortes et fruitées… ». Bon alors essayons :
Voici à quoi ressemble le Penninger Graphite Rum
Non sucré et non teint, le graphite pénètre dans le verre et y brille de la couleur d’un vin blanc clair. Nous supposons que les rhums sont relativement jeunes, car aucun âge n’est mentionné, mais avec un mélange de cette ampleur, il est difficile de tirer des conclusions sur la maturation à partir de l’aspect pur. Du moins pas pour nous, les laïcs. Au nez, on retrouve d’abord des notes d’ester agréablement fortes et fruitées, au premier sniff également avec cette note collante typiquement jamaïcaine. Derrière elle se trouvent des fruits à chair blanche, moitié pomme, moitié poire. Un peu de vanille et de caramel font leur chemin accompagné d’une note très minérale mais subtile rappelant le goudron.
Nez: Ester, Colle, Pommes, Poires, Vanille, Caramel, Goudron
Langue: Prunes, pommes rouges, champagne, sol forestier, mélasse, caramel brûlé
En bouche, il a un piquant notable qui dure un moment et n’est malheureusement pas très volumineux. Une fois le piquant passé, il montre une douceur agréable et une note amère perceptible et excitante, qui va de pair avec des impressions gustatives de prunes, de pommes rouges et une petite pointe de champagne. En finale, il met en jeu une note minérale du sol forestier, ainsi que de la mélasse et du caramel légèrement brûlé.
Le Penninger Graphite Rum pur et en cocktails
Surtout en bouche, le Graphite Rum est excitant pour tous ceux qui ne connaissent autrement que la monotonie du rhum mélangé au cola. La combinaison passionnante de la Jamaïque, de la Guyane et de la Barbade crée un jeu de goût inhabituel et passionnant. Cependant, il faut se préparer à un piqué assez saisissant pour 42%. En conséquence, nous préférons traiter le graphite en cocktails. Et que dire : ce mineur est un vrai joueur d’équipe, dont les avantages ressortent particulièrement bien en combinaison avec des agrumes.
Un vieux cubain avec du rhum Penninger Graphite.
Le East Bavaria Negroni a encore besoin d’un peu de travail avant de le sortir.
Notre première boisson Graphite est un Miner’s Punch; la recette vient de Passauer Journey et repose sur du rhum, du sirop de sucre, du sirop de citron et de coing. Nous remplaçons ce dernier par de la liqueur de coing en fonction des disponibilités et attendons avec impatience un punch au rhum fort mais incroyablement délicieux. Le rhum Graphite fait également une bonne figure folle dans le vieux cubain avec du champagne et de la menthe. Pina colada ? Un must – en combinaison avec du jus d’ananas et de la crème de noix de coco, cela fonctionne à merveille, ici les esters en particulier se démarquent en termes de goût.
Bien sûr, nous élaborons également nos propres recettes. Inspiré par le East India Negroni, nous mélangeons un East Bavaria Negroni avec du sherry, quelques gouttes de liqueur de coing et de sanguinaire – après tout, nous devons en quelque sorte combiner le produit le plus connu et largement sous-estimé de la marque Penninger avec le rhum lui-même . Ce qui sort est amusant, mais pas encore tout à fait mature. La situation est différente avec cette boisson, que nous avons nommée d’après la chanson « Codo » de DÖF (Deutsch-Österreichisches Feinfühlung) en raison de ses ingrédients.
Codo Punch Cocktail
- 5 cl de Rhum Penninger Graphite
- 1,5cl de tormentille Penninger
- 2.5cl Falernum
- 2 cl de verjus
Frapper tous les ingrédients ensemble sur de la glace et garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.
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Conclusion: Un blended rhum excitant mais légèrement impétueux lorsqu’il est dégusté pur, qui montre ses avantages surtout dans les punchs au rhum et les boissons courtes.
Données: 42 %, environ 35 euros pour 0,7 litre, Allemagne (Barbade, Guyane, Trinidad, Jamaïque, Panama, République dominicaine)
Penninger nous a fourni une bouteille du produit à des fins éditoriales, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat amical et coopératif.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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