- 3.75cl Rhum Agricole
- 1 once de bourbon
- 1.5cl Xérès Manzanilla
- 3,75 cl de sirop de piment poblano (alternative : Ancho Reyes Verde)
- 1,5 cl de jus d’ananas
- 2,25 cl de jus de citron vert
Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un verre highball sur de la glace pilée fraîche. Garnir d’une rondelle de citron vert et éventuellement d’une feuille de bananier ou d’ananas. Boire.
La liste de courses pour le Pancho Perico
- Clément Rhum Agricole Blanc*
- Buffalo Trace Bourbon*
- Xérès Lustau Manzanilla*
- Ancho Reyes Verde*
- Verre highball de la recette et de l’image principale*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Parfois, vous lisez une recette de cocktail et ça s’améliore avec chaque ligne de haut en bas – c’est ce que nous avons ressenti avec le Pancho Perico du barman Ivy Mix de Spirits of Latin America. Le rhum agricole rencontre le bourbon rencontre la variété de sherry préférée rencontre le piment rencontre l’ananas. La boisson qu’Ivy a empruntée à son collègue barman Shannon Ponche pour son livre est l’amour et, bien que la liste des ingrédients semble folle, c’est une composition globale fantastique, comme un plat latino-américain préféré. Nous n’avions qu’à bricoler un peu avec un ingrédient – mais cela dépendait de nous, remarquez, pas de la boisson. Mais l’un après l’autre.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre à whisky
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Mixeur
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turluttes
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passoire
Ingrédients
- 3,75 CL Rhum Agricole
- 2.25 CL Bourbon
- 1.5 CL Xérès Manzanilla
- 3,75 CL Sirop de piment poblano (alternativement Anchor Reyes Verde)
- 1.5 CL jus d’ananas
- 2.25 CL jus de citron vert
préparation
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Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un verre highball sur de la glace pilée fraîche.
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Garnir d’une rondelle de citron vert et éventuellement d’une feuille de bananier ou d’ananas.
-
Boire.
L’ingrédient le plus dur : le sirop de piment poblano
Le Pancho Perico se caractérise par ce mélange fou de rafraîchissement, de fruits et d’umami, ce dernier provenant en grande partie du sirop de piment poblano. Les poblanos sont des piments verts assez gros, pas trop piquants, ressemblant davantage à un piment vert très épicé. Dans ce pays, ils ne sont pratiquement disponibles que séchés (on les appelle alors Ancho Chilis) ou en conserve. Selon Ivy, pour faire le sirop, vous devez presser les choses, puis les passer au mélangeur avec du sirop d’agave.
Essayons, mais avec nos poblanos en conserve, c’est « correct » dans les variantes les plus diverses et ne fonctionne pas non plus dans la boisson. Au final, on s’en tient à ce qu’on utilise comme substitut du sirop dans notre toute première tentative spontanée de post-mix à deux heures du matin – la liqueur de piment vert Ancho Reyes Verde, qui transporte parfaitement le piquant et la chaleur douce et avec laquelle nous faisons en sorte que le cocktail soit tout simplement meilleur. Cependant, il convient de noter que la teneur en alcool du cocktail augmente un peu et n’est pas aussi douce qu’on le pensait à l’origine. Remplacer un cl de la liqueur par 1 cl de sirop d’agave la rend un peu moins puissante et plus facile à boire – mais nous préférons en fait le goût avec 3,75 cl d’Ancho Reyes.
Les meilleurs ingrédients pour le Pancho Perico
Vous avez beaucoup de liberté avec le reste des ingrédients, mais le profil de saveur plutôt inhabituel du cocktail le rend absolument intéressant à expérimenter. Ce que nous avons remarqué :
- Le Whisky Bourbon joue un rôle secondaire, vous pouvez à peine le goûter vous-même – mais il complète le nombre en termes de goût. Le remplacer par du seigle plus fort, par exemple, n’a pas fonctionné pour nous. Nous comptons sur Buffalo Trace, c’est abordable et très bon.
- Au Rhum Agricole est un rhum à la française fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais. En termes de goût, vous pouvez utiliser n’importe quel rhum ester non vieilli et fort, y compris un rhum jamaïcain. Mais on ira mieux avec le sauvage Clément Rhum Agricole Blanc 50%, qui apporte le plus de puissance.
- Théoriquement, vous pouvez également utiliser un fino plus commun pour le sherry – en principe, les manzanillas ne sont que des finos de Sanlúcar de Barrameda de toute façon. Mais nous aimons déjà leur arôme spécial, riche en umami, c’est pourquoi nous pensons personnellement que Manzanilla Sherry est irremplaçable.
- Comme toujours, les jus sont frais. Cependant, vous aurez besoin d’un presse-agrumes pour l’ananas. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du jus d’ananas Van Nahmen ou la sélection Granini moins chère mais correcte.
La liste de courses pour le Pancho Perico
- Clément Rhum Agricole Blanc*
- Buffalo Trace Bourbon*
- Xérès Lustau Manzanilla*
- Ancho Reyes Verde*
- Verre highball de la recette et de l’image principale*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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