Palms Arrak et le cocktail Jolene Rogers

Palms Arrak et le cocktail Jolene Rogers

Arrak, d’une part, est l’esprit traditionnel d’un punch fait maison. Oui, même ici en Allemagne, où le bol à punch pour les fêtes est passé de mode tout autant que le schnaps qui l’accompagne. Arrak est également la source de beaucoup de confusion – alors que la plupart des magasins et des livres le classent dans la catégorie «rhum», seule une certaine proportion de la production d’arrak est réellement fabriquée à partir de canne à sucre.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Il y a aussi les arracks (ou arracks, même l’orthographe prête à confusion) qui, comme le saké, sont fabriqués à partir de purée de riz ou, plus souvent, de jus de palme. Avec le Palms Arrak, dont on parle ici et aujourd’hui, on en a exactement un dans notre verre. Mais qu’est-ce qui le distingue des autres arraks plus semblables au rhum en plus de sa matière première ? Nous enquêtons – et bien sûr nous essayons.

L’histoire de Palms Arrak

Arrak est considéré comme le spiritueux le plus ancien de tous, ce qui bien sûr sonne bien et fait donc partie du verre à mélange de communication de pratiquement tous les représentants marketing, quels que soient la matière première et le lieu d’origine. Dans le cas de Palms Arrak, cependant, l’histoire n’est pas du tout improbable. Si vous en croyez les sources pertinentes, le schnaps original a été fabriqué jusqu’à 3 000 ans avant JC. dans la civilisation de l’Indus en fait à partir de la sève du palmier d’arec. Le mot arrak vient donc du sanskrit (vous dire quelque chose sur Indiana Jones).

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Arrak de palmiers à l'ancienne avec amers aux noix et sucre de palme.
Arrak de palmiers à l’ancienne avec amers aux noix et sucre de palme.

Le Palms Arrak a un ancêtre au nom moins exotique de Stephan Rabich. L’Allemand a découvert la vieille idée au début des années 2010 et a réalisé le premier tour avec la sève de près de 300 cocotiers au Sri Lanka. 10 ans plus tard, il connaît un succès international avec le numéro. Mais comment obtient-on réellement le jus d’un tel palmier ? Pour ce faire, les soi-disant saigneurs grimpent sur les palmiers tôt le matin, grattent les jeunes fleurs et en une journée elles se remplissent de jus, qui s’égoutte dans un pot attaché en dessous. Le jus est fermenté, distillé deux fois puis vieilli pendant 3 ans dans des fûts fabriqués à partir de Halmilla – une espèce d’arbre que l’on trouve au Sri Lanka et dans certaines parties de l’Asie. Et voici comment ça goûte:

Voici le goût du Palms Arrack

Les palmiers ambrés se balancent convenablement visqueux et dessinent de généreuses gouttes grasses sur la paroi de verre. Le parfum rappelle un mélange de liqueur aux herbes et de rhum : des notes de canne à sucre et de céréales rencontrent du malt en bloc et de l’eucalyptus, ainsi que des notes de vanille et de bois. Si vous le laissez reposer un moment, un peu de cannelle rejoint le pot-pourri de saveurs.

Nez: Canne à sucre, Céréale, Log Malt, Eucalyptus, Vanille, Bois, Cannelle

Langue: Miel, malt bloc, bois, vanille, agrumes, eucalyptus, estragon, muscade

Il frappe la langue avec des impressions très similaires: une certaine douceur de miel et de malt en bloc sont les premiers au goût, suivis de notes de bois, de vanille et d’agrumes. Fait intéressant, l’eucalyptus et un peu d’estragon sont présents, suivis d’un peu de muscade en finale.

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Arrack de Palm à Kennedy Manhattan.
Arrack de Palm à Kennedy Manhattan.

Palmes Arrack pures et en cocktails

Le Palms Arrak est un phénomène passionnant en soi qui ne plaira pas à tout le monde, mais qui devrait particulièrement inspirer les amateurs de liqueurs aux herbes italiennes. En quelques instants, cela ressemble presque à un Amaro Spiced Rum très spécial.Tout d’abord, nous y mélangeons un Dark & ​​​​Stormy car nous soupçonnons que le piquant du gingembre fera bien dans la boisson – c’était correct. Bien sûr – pas tout à fait aussi savoureux qu’un Dark & ​​​​Stormy « normal », mais en raison de la complexité, c’est définitivement à refaire.

Aussi excitant : Un Kennedy Manhattan, mélangé avec du vermouth blanc, Dr. Adam Elmegirab Bokers Bitters et un trait de sirop d’érable. Le sirop d’érable se perd presque dans la douceur épicée de la paume, mais cela n’enlève rien à la boisson. La révélation : un Old Fashioned avec une cuillère de miel de palmier (brun, lourd, malté, visqueux) et The Bitter Truth Drops and Dashes Nuts Bitters – un très bon Old Fashioned. Et la base d’une boisson tiki un peu moins adaptée aux masses, mais d’autant plus adaptée à un auteur à barbe cocktail :

Jolene Rogers

  • 4,5 cl Palme Arrack
  • 1.5cl Cinécane Or
  • 1,5 cl de miel de palme
  • 3 giclées The Bitter Truth Drops and Dashes Nuts
  • 1,5 cl de liqueur de café
  • 3 cl de jus de citron

Secouez tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrez dans une tasse Tiki en forme de crâne remplie de glace fraîche. Garnir d’une tranche de fruit du dragon séchée, attachée comme un fascinateur. Boisson.

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Palm's Arrack dans le cocktail Jolene Rogers.
Palm’s Arrack dans le cocktail Jolene Rogers.

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Conclusion: Un distillat unique entre la liqueur d’herbes et le rhum, la combinaison un peu spéciale a besoin de boissons qui utilisent cette ambiguïté et de buveurs qui l’apprécient. Si vous avez les deux, vous pouvez certainement tomber amoureux des Palms. Encore plus vite avec un miel de palme Old Fashioned.

Données: 40 %, environ 27 euros pour 0,7 litre, Allemagne

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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