Ah, la Barbade. Le rhum de l’île des Caraïbes a une grande réputation, les distilleries comme Foursquare ou Mount Gay sont parmi les plus grandes du monde du rhum. Les embouteilleurs indépendants en particulier aiment l’île – le rhum n’est pas autorisé à être sucré ou traité avec des additifs ici. En conséquence, les amis des variétés de rhum pur trouveront exactement ce qu’ils recherchent avec le vrai rhum de la Barbade. C’est également le cas du Mount Gay Black Barrel, qui n’a pas non plus été post-traité – mais le nom promet-il peut-être même un peu de fumée et de feu de pirate ?
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Diversa Specialties GmbH, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire de Mount Gay Black Barrel
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le rhum de la Barbade ou la distillerie Mount Gay, nous vous recommandons de lire notre article sur Mount Gay XO. Si vous n’en avez pas envie, sachez tout de même que la Mount Gay Distillery est la plus ancienne distillerie active de toutes. Fondée en 1703, le rhum y est distillé depuis plus de 300 ans. Actuellement, la majeure partie de cette somme entre dans les cinq mélanges standard, qui contiennent du rhum âgé de 2 à 30 ans. Avec ses (officieusement) 2 à 7 ans, le Black Barrel se situe dans le milieu de gamme.
Comme presque tous les rhums Mount Gay, il est constitué d’un mélange de rhums pot still et column still, c’est-à-dire (en moyenne) des distillats plutôt lourds et plutôt légers. Les rhums issus des processus de distillation individuels sont d’abord stockés individuellement, puis vieillis à nouveau ensemble dans un ex-fût de bourbon. Le nom Black Barrel vient du fait que les fûts de finition sont brûlés particulièrement vigoureusement de l’intérieur. Un simple « grillage » est d’usage, si vous grillez un peu plus, des saveurs plus fumées et différentes pénètrent dans le rhum que la normale. Et maintenant, nous allons découvrir comment ils fonctionnent :
Voici le goût de Mount Gay Black Barrel
Le rhum rouge-brun balance agréablement lourd, avec des dizaines de nez épais qui s’étirent le long de la paroi de verre. Le parfum est épicé-fruité et incroyablement polyvalent. On remarque très vite de la vanille, de l’orange, de la cannelle et du bois, ainsi qu’une légère acidité fruitée rappelant le champagne. Après quelques minutes dans les airs, le caramel torréfié très foncé se joint, mais est en retard sur le piquant frais des autres saveurs.
Nez: Vanille, oranges, cannelle, bois, champagne, caramel noir torréfié
Bouche: Marmelade d’orange, clous de girofle, vanille, vin mousseux, fumée, bois brûlé, cannelle
En bouche il arrive avec une certaine effervescence et une légère sucrosité, mais aussi avec une légère brûlure poivrée qui se dissipe rapidement. La marmelade d’oranges douces aux clous de girofle est notre premier goût, puis la vanille suit et sur le chemin de la gorge à nouveau cette pointe acidulée de vin mousseux. En finale, il y a une assez belle fumée et du bois brûlé au goût, l’arrière-goût ramène à nouveau la cannelle.
Le rhum pur en cocktail
Le « Black Barrel » ne doit pas être compris comme « ATTENTION, SMOKE BOMB », donc si vous cherchez un Islay Rum, vous serez déçu. D’autre part, si vous recherchez un Mount Gay typique avec quelques extras, vous obtiendrez exactement cela : les douces touches d’épices en combinaison avec les tons de bois torréfié rendent le rhum excitant même lorsqu’il est dégusté pur, même s’il est un peu trop épicé – le temps de stockage plus court par rapport au Mount Gay XO est tout simplement perceptible.
Mount Gay Black Barrel dans un Frangelico Sour amélioré avec Frangelico et Amber Falernum.
Mount Gay Black Barrel dans un Frangelico Sour amélioré avec Frangelico et Amber Falernum de près.
Mount Gay Black Barrel dans un Frangelico Sour amélioré avec Frangelico et Amber Falernum de Even Closer.
Mount Gay Black Barrel in an Enhanced Frangelico Sour with Frangelico and Amber Falernum peut également être utilisé comme dessert grâce à la décoration monstre.
Dans les cocktails, cependant, il n’y a plus aucune trace de cela; à la place, le Black Barrel déploie ici ses tons épicés et vanillés et obtient ainsi même de légères traces d’un rhum épicé sec. Cela le rend tout aussi intéressant dans un long drink comme le Dark and Stormy que dans une huile de maïs avec du Falernum. En général, on a l’impression qu’il s’harmonise à merveille avec cette liqueur épicée au rhum. Cela nous inspire à deux – comme on le retrouve dans notre impudeur – d’assez bonnes boissons, dont l’une passe certes pour un dessert.
Frangelico Sour amélioré
- 3cl Mont Gay Baril Noir
- 3 cl de jus de citron vert
- 3cl Ambre Falernum
- 3cl Frangelico
- 1 blanc d’oeuf
Secouez tous les ingrédients ensemble sur de la glace pendant environ 45 secondes (pour faire mousser les blancs d’œufs – fonctionne mieux qu’un shake sec ici dans les tests) et filtrez dans un verre à vin sans glace. Garnir de guimauves flambées et de pistaches. Boisson.
La dernière épée (après le dernier mot)
- 3cl Mont Gay Baril Noir
- 3 cl de jus de citron vert
- 3cl Vieux Juge Falernum Réserve Spéciale1
- 3cl Chartreuse
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace, filtrer dans un verre à vin sans glace et garnir d’une rondelle de citron vert. Boisson.
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Conclusion: Rhum excitant, qui, comme la plupart des Mount Gays, a une certaine ressemblance avec la vanille et le bourbon, mais se distingue par ses légers arômes torréfiés et son agréable piquant.
Données: 43 %, Barbade, 0,7 litre, environ 32 euros
Le distributeur allemand de Mount Gay, Diversa Specialties GmbH, nous a fourni une bouteille de Mount Gay Black Barrel à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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