Le mezcal est encore un nouveau territoire, même pour les amateurs de spiritueux. Le grand frère de la tequila, fabriqué à partir d’une variété d’espèces d’agaves en partie sauvages, est décrit comme « difficile d’accès » plutôt en douceur en termes de goût. La fumée, parfois le goudron et toujours une puissance d’agave intense sans précédent font de Mezcal un esprit d’amoureux pour les utilisateurs avancés. Cela est particulièrement vrai pour une sous-espèce de mezcal que peu de gens comprennent vraiment : Pechuga.
La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par l’importateur allemand Dr. Sours fourni, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
« Pechuga » est l’espagnol pour « sein » et s’appelle ainsi parce qu’un blanc de dinde est suspendu dans l’alambic lorsque ce Mezcal est distillé. Lorsque vous entrez en contact avec Mezcal pour la première fois, on vous lance souvent cette phrase devant vos pieds comme information, juste pour que tout le monde dans la salle comprenne à quel point la catégorie est folle. Le fait qu’avec les fruits de Pechuga finissent également dans l’alambic, dont l’effet sur le produit final est beaucoup plus excitant, et que ces mezcals sont souvent parmi les plus produits avec amour et les meilleurs en termes de goût, est la plupart du temps négligé. Mezcal Local est un Pechuga, mais ne laisse pas ses seins pendre n’importe où. Cela fait de lui le Pechuga végétarien, ce qui à lui seul suffirait à créer un peu d’excitation. A partir de là, il y a encore plus à faire…
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L’histoire derrière Mezcal Local
Derrière Mezcal Local se cachent deux Mexicains issus du marketing à l’origine : Eduardo Carreño et Jeronimo Dorbecker. Bien sûr, tous deux utilisent leur expérience dans la communication de marque pour vendre leur bébé liquide, mais ils ont depuis longtemps fait de leur cœur le sujet du mezcal et de la préservation de la culture associée leur métier principal. Néanmoins, ils laissent la distillation à un professionnel : Maestro Mezcalero Leonel Hernández, distillateur de la troisième génération. Il fait le local dans la campagne San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca – artisanal et uniquement avec des plantations auto-cultivées de son propre champ. Pendant dix ans, « Don Gil » garde ses agaves Espadin, comme on appelle Maestro Mezcalero, avant de récolter les piñas sans feuilles et de les cuire dans un four en terre avec de la roche de rivière et du bois pendant trois jours (c’est là que le Mezcal tire son arôme fumé). Ensuite, ils sont broyés avec le moulin à âne.
Après 10 jours de fermentation en fûts de bois ouverts, le Mezcal Local est distillé deux fois sur le Copper Pot Still, avec des pommes, des pêches, des bananes et des oranges entrant également dans la distillerie. Surtout, les piñas cuites et les cœurs d’agave ont désormais une dernière apparition. Ils entrent également dans la distillerie, ce qui donne au produit final un arôme d’agave encore plus intense. Incidemment, ces piñas sont aussi appelées « Pechuga » au Mexique. Tout cela fait le Pechuga de Maguey local à la fin. Il se retrouve dans la bouteille massive et passe à travers l’équipe du Dr. Sours alors à nous en Allemagne. Maintenant, bien sûr, la question demeure : que peut faire un tel mezcal de style Pechuga ?
Voici à quoi ressemble le Mezcal Local
Le Mezcal cristallin vole à travers le verre aussi léger qu’une plume, mais tire beaucoup de pattes au bord du verre. L’odeur frappe de loin : Fumée agréable, moins violente que les autres mezcals et aussi sensiblement plus délicate avec des notes de tabac, de bois brûlé, de cuir et d’herbes acidulées, dont une pointe d’eucalyptus. De plus, une pointe de goudron, mais aussi des fruits forts, notamment la papaye.
Nez: Tabac, bois brûlé, cuir, eucalyptus, goudron, papaye
Bouche: Notes d’agrumes, cuir, tabac, allumettes brûlées, papaye, orange, menthe, fenugrec
Sur la langue, il est presque apprivoisé pour cette multitude de tons de fumée : doux et avec une note d’agrumes légèrement sucrée, il frappe le bout de la langue, puis se transforme en cuir et tabac, plus des notes légèrement sulfureuses d’allumettes brûlées. Papaye à nouveau en bouche, un peu d’orange. Dans l’arrière-goût malheureusement pas trop long mais agréable, des notes à base de plantes de menthe et de fenugrec. Jolie chose.
Le mezcal local pur et en cocktails
Typique Mezcal, mais en quelque sorte pas – les notes herbacées et fumées semblent relativement accessibles et le local parvient à être présent sans nous dominer aromatiquement. L’appeler mezcal « débutant » pour cette raison pourrait être un peu trop. Pour Generation Gin, il n’y a pratiquement rien dans le mezcal qui soit « débutant ». Mais oui, oui : Si vous cherchez un premier pas dans le monde du Mezcal, vous ne vous trompez certainement pas ici. Et même si vous avez déjà essayé divers représentants de la catégorie, la pièce vaut tout de même une recommandation explicite.
Cela s’applique aussi bien pur que dans les boissons excitantes. Ordre de mélange incontournable: margaritas. Nous avons conservé la version Tommy’s Margarita, mais servie classique sans glace dans la coupette. De plus, comme nous fabriquons actuellement une Gibson Martini à partir d’à peu près n’importe quoi, nous ne pouvions pas nous retenir ici non plus – combinés avec Giovannoni Vermouth Seco et Dr. Certes, Sours Epazote Bitters ne restait plus grand-chose de la Gibson classique – c’était toujours délicieux.
Pour notre propre boisson, nous avons rapidement trouvé une idée pour une boisson de style vieux cubain, mais nous n’avons pas aimé la menthe dans la combinaison. Mais il restait encore quelque chose de mexicain #flordejamaica de notre dernière soirée tacos – vous le connaissez probablement mieux sous le nom d’hibiscus. Il a donc été mis dans le shaker – et il s’est avéré être un cocktail assez rose, mais presque sec et excitant. Nous l’avons nommé d’après Sol Sours : une personne merveilleuse et co-fondatrice de Dr. acide Même si cela semble cliché de donner le nom d’une femme à un cocktail rose, cela sonnait trop bien pour ne pas :
Sol pétillant
- 6 cl de mezcal local
- 3 cl de jus de citron vert
- 1,5 cl de sirop d’agave
- Environ 6 cl de mousseux sec
- 4 fleurs d’hibiscus séchées
- gousse de vanille
Secouer tous les ingrédients sauf la gousse de vanille et le vin mousseux sur de la glace, filtrer deux fois dans un verre sans glace, remplir de vin mousseux et garnir de gousse de vanille. Boisson.
Frederico (d’après inconnu)
- 4,5 cl de mezcal
- 3cl mi-sucré
- 1,5 cl de Liqueur de Cerise
Deux de coeur (par Inconnu)
- 1,5 cl de mezcal
- 4.5cl Whisky de Seigle
- Aromex Dr. acide
- sirop d’érable
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Directement à l’importateur allemand Dr. acide
Conclusion: Mezcal végétarien style Pechuga, qui nous a surpris en termes de goût – dans le bon sens.Mezcal Local est spécial sans être fou et a un goût aussi bon seul que dans le très impressionnant Tommy’s Mezcal Margaritas mélangé avec lui.
Données: Mexique, environ 60 euros, 0,7 litre, 42 %
docteur Sours nous a fourni une bouteille de Mezcal Local à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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