Metaxa 12 étoiles : le roi des eaux-de-vie grecques pures et à l’épreuve des cocktails

Metaxa 12 étoiles : le roi des eaux-de-vie grecques pures et à l’épreuve des cocktails

Ouvrir un article sur Metaxa avec une référence à la sauce du même nom est incroyablement cliché – et dans le cas de Metaxa 12 Stars, c’est aussi une petite hérésie. Néanmoins, c’est juste logique : après tout, nous connaissons tous ce trésor épicé et brun de nos Grecs préférés, mais d’une manière ou d’une autre, presque personne n’a bu le brandy grec pur. Après tout, les Grecs n’ont que de l’eau, du vin rouge et de l’ouzo. Ou?

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Diversa Specialties GmbH, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Ah mais ! Nous sommes d’accord avec Helmut Barro dans son cycle Metaxa, qui vaut la peine d’être lu sur Schlechtdurst.net : Laissez simplement le schnaps anisé après la prochaine plaque olympique et commandez un Metaxa. Ne vous contentez pas de le verser, de le renifler, d’en profiter. Et qui sait? Peut-être goûterez-vous encore mieux la portion de Metaxa dans la sauce au prochain repas ? Pour commencer, la déjà bonne variante 7 étoiles fera l’affaire – après cela, vous passerez à la Metaxa 12 étoiles. Qui est alors garanti trop précieux pour finir comme ingrédient de sauce. Cette goutte est exactement ce dont nous parlons aujourd’hui – mais avant de la goûter, vous devez savoir certaines choses :

L’histoire derrière Metaxa 12 étoiles

Metaxa n’est pas une boisson moderne – vous l’avez probablement pensé, après tout, la bouteille et le logo apparaissent déjà dans les livres de cuisine de grand-mère et grand-père. En fait, le premier Metaxa est arrivé sur le marché dès 1888, créé par le vigneron Spyros Metaxas. Le distillat à base de vin grec a rapidement fait le tour et a acquis une grande renommée lors d’expositions universelles – l’entreprise est devenue le fournisseur de la cour de Grèce. L’expansion réussie en dehors des Balkans a commencé vers 1900. Depuis 1989, l’ancienne entreprise familiale appartient à Rémy Cointreau, fusion des marques Rémy Martin et Cointreau.

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Metaxa 12 étoiles dans un Democritus avec Rye Whisky et Orgeat.
Metaxa 12 étoiles dans un Democritus avec Rye Whisky et Orgeat.

Mais avant de prendre cette première gorgée, la question la plus importante demeure : Qu’est-ce que Metaxa de toute façon ? Après tout, très peu de gens savent que Metaxa est en fait un brandy. La bouteille ne dit également que « spirit », pour une bonne raison. Metaxa est une cuvée d’eau-de-vie grecque, d’extraits d’herbes et de fleurs et de vins doux – et n’est donc tout simplement plus de l’eau-de-vie pure. Ces ingrédients sont ajoutés au distillat après sa maturation en fûts de chêne – et vous pouvez dire combien de temps cela a duré grâce aux étoiles sur la bouteille : plus il y en a, plus l’eau-de-vie est ancienne. (Une version antérieure de l’article disait qu’une étoile équivalait à un an de maturation, mais ce n’est plus le cas.)

Voici le goût de Metaxa 12 Stars

Dans le verre, il miroite dans un ambre foncé très boisé, il oscille huileux et lourd. Au nez, il présente d’abord un spectacle de notes d’agrumes et d’arômes épicés difficilement perceptibles, auquel s’ajoute quelque chose de floral. Ce n’est qu’après quelques secondes que des zestes de citron, des roses, du miel d’acacia, du chêne frais, un peu de résine, des pommes de pin et un peu de poivre se révèlent à nous. Aucun de ces parfums n’est particulièrement pénétrant, mais l’arôme est incroyablement complexe. Une largeur folle.

Nez: Zeste de Citron, Roses, Miel d’Acacia, Chêne, Résine, Pommes de Pin, Poivre

Bouche: Rose, Poivre Citronné, Miel, Bois, Canne à Sucre, Résine

En bouche, il est d’abord follement fleuri, avec beaucoup de poivre citronné et une agréable netteté. La rose est incroyablement concise ici. Le miel revient, le bois aussi. Dans l’ensemble, cependant, il reste très sec. En finale c’est encore la rose qui se démarque, avec quelques notes rappelant la canne à sucre et encore une petite approche sale et très agréable de résine d’arbre, qui pourrait aussi passer pour « épicée ». Pas tout à fait aussi complexe en bouche qu’au nez, mais plus intense, plus corsé.

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Metaxa 12 étoiles pur et en cocktails

Ce Metaxa est incroyablement doux, rond et complexe, intense et excitant – son nez n’est rien de moins qu’une expérience. Pour l’auteur de ces lignes, il est trop fleuri pour un pur plaisir après la troisième et la quatrième gorgée, trop chargé de rose – ce qui plaît extrêmement bien aux autres dégustateurs du groupe. Le Metaxa 12 Stars n’a aucune note manquante, aucune rayure, rien. L’arôme est tout simplement génial en soi. Ce n’est tout simplement pas ma tasse de thé dans sa forme pure. C’est exactement la raison pour laquelle nous en essayons plusieurs ici si possible. Mais ensuite, je dois écrire mon impression très personnelle – après tout, mon nom est à la fin de l’article.

C’est une autre histoire dans les cocktails : toutes les boissons que nous avons essayées avec le Metaxa 12 ont très bien fonctionné pour moi. Dans l’interaction, en particulier avec l’acide, il obtient son propre piquant particulier, les notes de rose deviennent de doux échos floraux. La plupart des boissons que nous avons testées oscillaient avec une extrême désinvolture sur la frontière étroite entre puissance et élégance. En side-car, il reste le plus original et séduit avant tout ceux qui l’apprécient déjà à l’état pur. En combinaison avec de la menthe et du sirop de sucre comme un Metaxa Mint Julep, il allume un feu d’artifice frais et fou d’arômes. Remarquez, seulement lorsque nous avons échangé les amers à l’orange de la recette d’Angostura, ils se sont beaucoup mieux adaptés.

Une adaptation du Metaxa Smash de mountainofcrushedice.com nous permet de vivre quelque chose de merveilleusement méditerranéen – le mélange de genévrier du gin, de basilic, de pamplemousse et du Metaxa fleuri a un goût si fruité et acidulé que la boisson pourrait presque être considérée comme un plat intermédiaire avant le dessert. Le point culminant préliminaire est un Democritus avec du whisky de seigle, de la menthe, du citron vert, de l’ananas, de l’orgeat et des amers. Noix et fruité avec une sensation en bouche incroyable. Un sanglier de boisson. Et puis il vient ici :

Soleil d’Or:

  • 6cl Métaxa
  • 2 onces de jus de citron
  • Absinthe pour laver le verre
  • San Pellegrino Limonata à faire le plein

Mouillez un verre avec quelques gouttes d’absinthe. Agiter Metaxa et le jus de citron sur de la glace et filtrer sur de la glace fraîche. Compléter avec de la limonade. Boisson.

Rafraîchissant fou et en même temps très terreux dû à l’anis de l’absinthe. C’est tellement facile à mélanger. Bien sûr – ce n’est pas une boisson d’été pour tout le monde. Mais c’est une boisson d’été pour ceux qui bâillent d’ennui au seul mot « boisson d’été ». Incroyablement bon.

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Conclusion: Un distillat largement sous-estimé qui doit sortir des cuisines à sauce de ce monde et entrer dans vos bars à la maison. Des purs d’une immense complexité, dans des cocktails assez innovants malgré une grande tradition.

Données: 40 %, Grèce, 0,7 litre, environ 30 euros

Le distributeur allemand du Metaxa, Diversa Specialties GmbH, nous a fourni une bouteille du Metaxa 12 à des fins éditoriales, mais n’a ensuite tenté ni d’influencer le type ni la portée des articles ni la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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