Mascaró Vermouth et le Bronx, Cocktail à l’envers

Mascaró Vermouth et le Bronx, Cocktail à l’envers

Quand on parle de vermouth, la plupart des gens pensent exactement à deux pays : l’Italie et la France. À juste titre : c’est là que les spiritueux de vermouth sec et doux sont nés, et c’est là qu’ils sont encore (et de plus en plus) vécus et célébrés aujourd’hui. Mais depuis cette décennie, divers autres pays ont emboîté le pas, l’Allemagne par exemple, qui abrite désormais un nombre considérable de marques de vermouth bien connues. Mais bien avant même que nous pensions aux vins fortifiés ici, cela faisait partie de la grande culture de la boisson en Espagne.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Mascaró, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Eh bien, même dans la péninsule ibérique dans la seconde moitié du XXe siècle, ce n’était pas exactement à la mode en ce qui concerne les spiritueux amers. Néanmoins, divers fabricants ont gardé la tête hors de l’eau ici au fil des décennies avec d’autres spiritueux ou leurs propres vins – et ont également produit leur vermouth en cours de route. L’un d’eux : Mascaró, qui produit du vin, du brandy et du vermouth depuis 1946. Et même si le Mascaró Premium peut être attribué aux vermouths rouges et sucrés classiques, c’est un peu différent.

L’histoire du vermouth Mascaró

En 1946, peu après la fin de la guerre, Narcisco Mascaró a repris la cave Mas Miquel – les moines cisterciens y cultivaient leur vin. Ici, la famille produit diverses spécialités à base de vin, dont son propre vermouth rouge. En plus du vin, sa base est formée par les Holandas – des distillats de vin issus de la production de brandy, fabriqués à partir de vignes d’Ugni Blanc. Ces distillats sont stockés dans des fûts que le fondateur de la société Narcisco s’est achetés à l’époque. Selon Mascaró, il est important d’accompagner ses produits tout au long du cycle de production jusqu’à la mise en bouteille, ainsi que les eaux-de-vie et les cavas (vins mousseux espagnols) de l’entreprise familiale.

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Mascarò Vermouth dans un Martiniquais.
Mascarò Vermouth dans un Martiniquais.

Jusqu’à récemment, le vermouth Mascaró était même vendu sous une étiquette différente et sous le surnom de « Siset », le surnom du fondateur de l’entreprise Narcisco. Apparemment, cependant, la décision a été prise d’opter pour un design plus classique sans suffixe de nom nécessitant une explication. À notre connaissance, l’ancienne recette de vermouth est restée inchangée – et offre les caractéristiques de saveur suivantes :

Voici le goût du Mascaró Vermouth Premium

Dans le verre, le mascaró est d’un agréable brun rouille, se balançant tranquillement avec quelques pattes lourdes sur le mur de verre. Le nez est relativement réservé, mais remarquablement rond. Des notes chaleureuses de vin chaud, d’oranges, de clous de girofle et de cerises se répandent. Des notes minérales montent, un peu de terre humide et un soupçon de foin se dégagent, accompagnés de pamplemousse rose. Le parfum est assez large, mais reste peu intense.

Nez: Vin chaud, oranges, clous de girofle, cerises, terre humide, foin, pamplemousse rose

Bouche: Anis, absinthe, miel d’acacia, pin, orange

En bouche, il apparaît alors plus insistant que prévu : orange clair, pamplemousse léger, un peu de citron et sur le chemin du palais puis piment de la Jamaïque et encore clou de girofle. En fin de bouche, qui persiste agréablement longtemps, les cerises reviennent et plus de fruits rouges en général, soutenus par plus d’agrumes. La douceur est agréablement réservée, l’amertume est plutôt moins prononcée. Un vermouth pour ceux qui ne recherchent pas les extrêmes mais qui ont besoin d’équilibre.

Le vermouth dans les cocktails

Le vermouth rouge et les cocktails qui en sont mélangés ne conviennent pas à tout le monde : goût amer, arômes complexes, souvent associés à des spiritueux amers – cela peut être particulièrement difficile pour les débutants. C’est précisément pour eux que le mascaró est une excellente alternative aux produits plus brutaux. Les arômes finement équilibrés et plutôt fruités garantissent des Manhattan et des Martinez qui inspirent même les personnes qui ne pensent généralement pas beaucoup aux short drinks. Surtout en combinaison avec du whisky de seigle, les arômes clairs d’orange sont encore meilleurs. Cependant, c’est un peu trop docile pour les fans de variations angulaires de Manhattan.

Son élégance laisse suffisamment de place pour respirer à d’autres spiritueux, de sorte qu’il peut également être mélangé à des spiritueux plus délicats – à la martiniquaise avec le rhum fumé et épicé de Sweetdram et Italicus, par exemple, il nous convainc vraiment. Une grande boisson expressive et spéciale. Et un après on ose escalader complètement. Dans une expérience qui fonctionne étonnamment bien :

La recette du Bronx, Upside Down

  • 5 cl de mascaro
  • 2cl Amer à l’Orange
  • 2 cl de sirop de sucre
  • 2,5 cl de jus d’orange frais
  • 2,5 cl de gin

Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glace fraîche. Boisson.

Cette variante du cocktail classique du Bronx (gin, vermouth rouge + blanc, jus d’orange) dérange au début, mais apporte beaucoup de joie. La quantité absurde d’amers peut sembler excessive, mais cela fonctionne très bien. En ce qui concerne le gin, nous utilisons un London Dry Gin fort tel que Juniper Jack, Cotswolds ou Granit et l’utilisons pour pimenter notre cocktail à base de vermouth. Une expérience puissante qui met grandement en valeur le mascaró en fait si réservé. C’est du moins ce que nous pensons – mais ce n’est pas une boisson pour tout le monde.

Mascarò Vermouth dans un Bronx, à l'envers.
Mascarò Vermouth dans un Bronx, à l’envers.

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Conclusion: Vermouth espagnol très finement équilibré, qui sort du schéma habituel des vermouths rouges par sa note orangée prononcée, mais reste plutôt réservé en goût et en arôme.

Données: 15 pour cent, Espagne, 0,7 litre, environ 15 euros

Le distributeur allemand de Mascaró Vermouth Premium, Haromex Development GmbH, nous a fourni une bouteille à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou de la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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