Margarita congelée en bon et pas de bêtises de fruits

Nous devons parler des margaritas glacées. Ce n’est même pas à cause de nous – plutôt à cause de vous. Au moins, nous avons constaté dans une enquête intensive auprès des clients que notre article sur la margarita classique n’est en quelque sorte pas si bien accueilli par certains. Cette enquête auprès des clients a eu lieu lors d’un mariage et s’est déroulée à peu près exactement comme ceci (et par « assez précis », nous entendons « journal de mémoire, frais moyen ») :

« Vous faites tous les articles là-bas ? Réel? Aussi celui de la margarita ?

« Euh… oui? »

« Dommage. C’est de la merde. »

Dans la suite de la conversation, il s’est avéré que la bonne dame avait attendu d’une margarita ce que nous entendons par une margarita glacée. Pourtant, une fois, elle nous a fait confiance et a giflé une margarita classique sur son visage en prévision d’un granité d’agave sucré. Et même si nous aimons les margaritas, si nous voulons un sorbet fruité et que nous mordons accidentellement dans un schnaps lourd à la chaux, notre journée mérite d’être sauvée. Nous avons promis de compenser les vraies margaritas congelées en tant qu’article. Parce que nous avons personnellement trouvé l’idée de base de retravailler notre article original quelque peu stupide. Les margaritas authentiques sont l’amour. Parfois aussi des margaritas surgelées.

margarita congelée

Une version glacée de la margarita classique.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 8ème Heures

Temps de préparation: 3 minutes

Heures d’ouverture: 8ème Heures 3 minutes

Catégorie cocktails : boisson glacée

Époque: Moderne

Goût: Frais, Acidulé, Sucré

Ingrédients

• 6 CL Tequila Blanche
• 6 CL Eau
• 0,75 CL sirop de sucre
• 1 prix Sel
• 2.5 CL jus de citron vert

cl/oz

préparation

• Mettre tous les ingrédients sauf le jus de lime dans un sac ziplock.
• Mettre au congélateur une nuit, de préférence à -22 degrés en dessous.
• Sortez, ajoutez le jus de citron vert et mixez au niveau le plus bas dans le mélangeur ou avec l’agitateur – pendant environ une seconde.
• Verser dans le verre.
• Boire, lécher, peu importe.

Calories : 165kcal

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Pourquoi cette recette et pas une autre ?

On se doute déjà qu’il va falloir faire un article sur la Strawberry Margarita dans quelques semaines, car certains d’entre vous n’aiment pas ça non plus. Mais essayons d’abord la margarita congelée « classique ». Elle diffère d’une Margarita classique principalement par le « Frozen », c’est-à-dire la consistance glacée et l’absence de Cointreau – qui augmente encore la teneur en alcool, ce qui se traduit par un moins bon refroidissement – et on manque aussi un peu de douceur dans le produit final.

Certes, le mode de préparation est sans doute plus passionnant que la question des ingrédients. Le fait est que si vous voulez faire d’excellentes margaritas surgelées de manière professionnelle et à grande échelle, vous ne pouvez pas éviter une machine à barbotine professionnelle. Mais vous devez également pouvoir les utiliser – la consistance de la bouillie n’existe qu’à des valeurs dites Brix très spécifiques, qui sont modifiées par l’alcool et le sucre. Et non : les pièces de la gamme discounter ne se rapprochent malheureusement pas des machines professionnelles, elles manquent tout simplement de capacité de refroidissement – ce qui complique encore les choses.

Certes, notre astuce, que nous avons volée à « Liquid Intelligence » de Dave Arnold, n’est pas pratique pour la barre à volume élevé – mais à la maison, elle donne des margaritas glacées ridiculement bonnes avec juste la bonne consistance. Vous devez encore tenir compte de quelques points : d’une part, votre compartiment de refroidissement doit pouvoir refroidir au moins moins 20 degrés. À -18, la masse ne prend tout simplement pas pied après le mélange.D’autre part, vous devez travailler rapidement et ne pas trop toucher ou mélanger la margarita congelée – cela garantit également qu’elle se retrouve dans le verre beaucoup plus liquide qu’elle devrait.

Quels ingrédients et verres utilisons-nous pour la Frozen Margarita ?

Une tequila 100% agave bonne mais pas trop chère comme la Tequila Topanito est l’ingrédient clé ici. Nous aimons généralement utiliser la variante à 50 % pour plus de puissance aromatique, mais ici, les 50 % nous casseraient le cou en raison du point de congélation plus élevé. C’est pourquoi nous remplaçons le Cointreau à 40% d’alcool par du sirop de sucre nature. Le sirop d’agave aurait également du sens – mais dans nos tests, les margaritas surgelées ne gèlent pas si bien avec, bien que le sirop d’agave contienne 75 g de sucre pour 100 ml selon l’étiquette arrière, notre sirop de sucre acheté en contient 86 g. Mystérieux – mais si vous ne voulez pas vraiment que la margarita congelée forme un iceberg, vous aurez meilleur goût avec du sirop d’agave.

En ce qui concerne les verres, la même chose s’applique à la margarita classique : prenez la coupette au lieu de l’énorme bol à margarita. Si vous les utilisez, vous devez mélanger deux fois la quantité en raison de la taille commune – et si vous voulez en boire avant que la boisson ne fonde, cela va être un ravitaillement en carburant assez sous pression. Et ces margaritas glacées haut de gamme sont en réalité bien trop bonnes pour cela.

Les bons ingrédients et verres

• Tequila Topanito*
• Sirop de sucre*
• verres à margarita*
• coupettes*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05.02.2023