Margarita au babeurre : Lait aigre, tequila et la portion supplémentaire de Hambourg

Margarita au babeurre : Lait aigre, tequila et la portion supplémentaire de Hambourg

recette Margarita au babeurre

La recette de la margarita au babeurre

  • 5cl Tequila Reposado
  • 3 cl de babeurre
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 1 cl de jus de citron
  • 2 cl de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de gelée de coing

Versez tous les ingrédients dans le shaker et secouez vigoureusement sur de la glace. Double filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson (infos définies dans l’article complet, l’original n’en a pas).

La liste de courses

Notre liste de courses margarita au babeurre

  • Tequila Topanito Reposado*
  • sirop d’agave*
  • Quittengelee*
  • Babeurre
  • Citrons
  • Pistaches (uniquement pour la variante barbe cocktail)
  • Spiegelau Perfect Serve Tumbler de l’image ci-dessus *
  • Nachtmann Sculpture Tumbler de l’image ci-dessous *
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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La margarita est à la tequila ce que le gin tonic est au gin, le Old Fashioned au whisky ou le Cuba Libre au rhum. Mais tandis que ces derniers nagent dans les rebondissements et les variantes, vous devez utiliser une loupe pour rechercher de bons rebondissements de margarita sans le préfixe gênant Frozen. L’une des meilleures n’est même pas si ancienne : la margarita au babeurre prend l’aigre classique de la Nouvelle-Orléans (c’est ainsi qu’on appelle les cocktails acides avec du triple sec au lieu du sirop de sucre), élimine la liqueur d’orange et ajoute du babeurre et de la gelée de coing.

Tequila, lait épais et confiture, on dirait que quelqu’un a jeté tous ses restes du réfrigérateur par frustration – mais en fait la combinaison de la douceur fruitée de la gelée, de la saveur d’agave de la tequila et de l’acidité du babeurre résultats dans une boisson tellement absurde C’est bien qu’après une visite au Black Sheep de Bamberg, Cocktail-Beard-Thomas l’ait immédiatement déclaré l’une de ses boissons préférées. Ce cocktail a été inventé quelques centaines de kilomètres plus au nord dans la belle Hambourg.

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D’où vient la margarita au babeurre?

Le Buttermilk Margarita a été créé en 2011 et est l’œuvre d’une barman très réussie nommée Bettina Kupsa. Elle est connue pour sa passion, oui son amour pour la tequila et le mezcal et dans son bar « The Chug Club » à Hambourg, elle apporte cet amour aux gens dans des menus de cocktails entiers. Jusqu’à cinq boissons de la taille d’un shot (les soi-disant chugs) mais sans aucun flair de pourboire permettent aux clients de découvrir toute la gamme liquide de l’agave sans avoir à verser 2 litres de schnaps sur leur visage.

Une margarita au babeurre avec du babeurre, de la tequila et de la gelée de coing au Black Sheep à Bamberg.
Une margarita au babeurre avec du babeurre, de la tequila et de la gelée de coing au Schwarzen Schaf à Bamberg – où nous l’avons bue professionnellement pour la première fois.

Avant que Bettina ne devienne indépendante au Chug Club, elle a naturellement travaillé comme barman pendant un certain temps – et en 2011, lorsqu’elle a inventé la margarita au babeurre au célèbre Le Lion à Hambourg, domicile du Gin Basil Smash, entre autres choses. Ici, elle développe la délicieuse formule à base de babeurre aigre-crémeux, de gelée de coing et de reposado, c’est-à-dire de tequila mûrie. En conversation avec Mixology, entre autres, elle est ouverte sur les variations – néanmoins, nous partageons ici sa recette préférée, qui est devenue la nôtre malgré diverses expérimentations :

Margarita au babeurre garnie d'un zeste de lime.

Margarita au babeurre

Une variante margarita au babeurre.

Jusqu’à présent sans note
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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 4 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: Moderne
Goût: Fruité, acidulé

Outils pour le verre et le bar

  • gobelet ou coupette
  • turluttes
  • Mixeur
  • passoire

préparation

  • Versez tous les ingrédients dans le shaker et secouez vigoureusement sur de la glace.
  • Double filtrer dans une coupette réfrigérée.
  • Boisson (infos définies dans l’article complet, l’original n’en a pas).
Calories : 223kcal
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Le truc avec l’ensemble

Une margarita classique a un bord de sel comme garniture. À chaque gorgée, vous obtenez un peu de sel dans la bouche et surtout en combinaison avec des tequilas intenses et la forte acidité de la margarita, cela crée une largeur folle. Aussi parfaite que l’on trouve la margarita au babeurre, c’est le point qui dérange un peu personnellement l’auteur de ces lignes. Mais juste emballer un bord de sel parfaitement normal sur le verre ? A l’air terne devant la boisson blanchâtre et n’a pas non plus de sens en termes de goût. Les expériences avec du sucre d’hibiscus (fleur d’hibiscus séchée et moulue avec du sucre) ont l’air sexy mais ont mauvais goût.

Après quelques expérimentations, nous avons imaginé la variante que vous pouvez retrouver sur la photo ci-dessous : un rebord de pistaches salées. Ils ajoutent du sel au jeu, mais ne sont pas aussi brutaux que du sel pur. Bien sûr, ils ont aussi leur propre goût de noisette, qui se marie étonnamment bien avec les saveurs acides et fruitées du babeurre. Pour le bord, écrasez simplement quelques pistaches avec le fond d’un verre, frottez le bord avec du jus de citron et pressez le verre dans les pistaches. Appuyez plusieurs fois et entourez avec le verre, laissez sécher quelques minutes – c’est fait. Il faut juste qu’elles soient vraiment petites, les miettes de pistache. Sinon, ils ne dureront pas.

Une margarita au babeurre dans un verre à l'ancienne avec un bord pistache.
Une margarita au babeurre dans un verre à l’ancienne avec un bord pistache.

Les ingrédients de la margarita au babeurre

Ce cocktail n’a qu’une composante alcoolique, dont nous parlerons un peu plus en détail ci-dessous. Tous les autres ingrédients sont essentiellement explicites, mais des questions continuent de surgir auxquelles nous espérons pouvoir répondre de manière exhaustive ici :

  • Non, vous ne pouvez pas remplacer le lait par du babeurre.
  • Non, même si vous n’aimez pas le babeurre. Alors vous n’aimez pas non plus les margaritas au babeurre. Une margarita au lait est un jus insupportablement ennuyeux, fin et blanc, rien d’autre.
  • Oui, à la place de la gelée de coing, d’autres confitures fonctionnent aussi. Nous sommes fous avec de la marmelade d’orange – mais bien sûr, c’est une boisson légèrement différente.
  • Oui, le nectar d’agave et le sirop d’agave sont identiques. Aucun de ceux-ci n’est « plus sain » que le sucre. Mais si vous voulez boire quelque chose de « sain », vous êtes de toute façon assez loin au sud de Green Smoothie.
  • Oui, la combinaison de citron vert et de jus de citron donne en fait une acidité sensiblement plus équilibrée. Essayez-le ! Cela ne fait pas pour autant une margarita au babeurre au jus de citron vert de 3 cl une mauvaise boisson.
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La tequila pour ce cocktail

Reposado Tequila apporte une légère note de vanille et un peu de chaleur à cette boisson, où un bon Blanco jette généralement des épices indomptées dans l’anneau. Cela peut être amusant, mais en surface, c’est quelque chose qui transforme une boisson sophistiquée mais simple en quelque chose à penser. Néanmoins, la boisson a besoin d’un puissant arôme d’agave pour fonctionner, la base de tequila est essentielle. Et parce que les mixtos, c’est-à-dire les tequilas qui ne contiennent que 51 % d’agave, n’expriment pas pleinement cet arôme, il vous faut une tequila 100 % agave.

Des variantes simples et à un prix absolument équitable sont disponibles pour moins de 20 euros, par exemple chez Topanito. Si vous pouvez vous permettre quelques euros de plus, vous pouvez plutôt bien aller avec 1800 ou Villa Lobos et goûter un peu plus varié et plus profond.

Notre liste de courses margarita au babeurre

  • Tequila Topanito Reposado*
  • sirop d’agave*
  • Quittengelee*
  • Babeurre
  • Citrons
  • Pistaches (uniquement pour la variante barbe cocktail)
  • Spiegelau Perfect Serve Tumbler de l’image ci-dessus *
  • Nachtmann Sculpture Tumbler de l’image ci-dessous *
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

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