Mai Tai Noir – le cocktail tiki au sésame noir

Mai Tai Noir – le cocktail tiki au sésame noir

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Recette du Mai Tai Noir

La recette du Mai Tai Noir :

  • 3cl Rhum Jamaïcain
  • 3 cl Rhum Vieux Agricole
  • 1,5 cl d’eau-de-vie d’abricot
  • 3 cl de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de pâte de sésame noir
  • 3 gouttes d’eau de rose
  • 1,5 cl de sirop de sucre de canne roux

Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un grand verre rempli de glace pilée fraîche. Garnir d’une moitié de citron vert. Si vous le souhaitez, vous pouvez les tremper dans du rhum Overproof et les brûler au préalable. Cela a l’air bien et sent bon.

La liste de courses

La liste des courses pour le Mai Tai Noir :

  • Rhum de Jamaïque Appleton 12*
  • Trois Rivières VSOP*
  • Brandy à l’abricot*
  • eau de rose*
  • Pâte de sésame noir*
  • Sirop de sucre de canne roux
  • gobelets chics*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Le mai tai est une excellente boisson et pourtant il est si rarement mélangé correctement que vous n’osez même pas le tordre. La moitié des invités s’attendent à une variante parfaitement exécutée du seul vrai roi du tiki, l’autre moitié a été conditionnée à un « seau de jus avec du rhum » à un moment donné et attend maintenant exactement cela d’un Mai Tai. Principalement parce que la recette originale simple, composée de deux types de rhum, citron vert, orgeat et triple sec, offre une grande variation en termes d’équilibre et de sélection des ingrédients.

Bien qu’il y ait une quantité grotesque d’expérimentation avec le bon choix de rhum, un ingrédient n’a généralement que peu d’intérêt : l’orgeat. Dans sa forme la plus simple, un sirop de massepain envahissant, de bonne qualité une arme miracle d’amande finement équilibrée. Quand on tombe sur un pot de pâte de sésame noir à la charcuterie, c’est justement l’orgeat qu’on essaie de remplacer dans l’équation mai tai. Avec de la bouillie noire qui a un peu le goût du roulé de la veille et un peu la glace au sésame gris des Japonais. Entrez Mai Tai Noir.

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L’histoire de l’origine du Mai Tai Noir

N’importe quel autre jour, nous aurions baptisé cette boisson « Sesame Bun in Hawaii » à la manière d’un film d’art et d’essai. Le fait qu’il ne soit pas appelé cela est dû à une campagne Instagram. Pour l’événement Insta #a2zcocktails du blogueur de cocktails danois Morten Krag, nous et divers autres nez amateurs de schnaps avons publié un cocktail de l’alphabet de A pour « Aviation » à Z pour « Zefix Martini » tous les jours tout au long du mois de février 2018. Parce que le 13.02. Juste au moment où le « M » était allumé et que nous avions pensé aux variantes de Mai Tai toute la journée, avec la pâte noire profonde dans nos mains, il était immédiatement clair où le voyage se dirigeait : Mai Tai Noir. À cause du sésame noir et des trucs – français, non ?

Maintenant, tout ce dont nous avions besoin était une recette qui rendait la chose bonne. Les protagonistes du rhum nous ont été rapidement précisés, mais une première variante s’est avérée beaucoup trop sèche, trop terreuse. Et si nous sommes honnêtes : trop friable. Nous avons réduit la pâte de sésame noir et avons décidé que s’il n’en tenait qu’à nous, la boisson pourrait encore avoir « Noir » dans son nom, même si c’était un gris sale. Nous avons également ajouté quelques gouttes d’eau de rose – une astuce de Schlechterdurst-Helmut, qui l’utilise habituellement pour concocter de l’orgeat de mauvaise qualité.


Dans notre première variante du Mai Tai Noir, l'eau-de-vie d'abricot manque toujours.  La préparation était également légèrement différente.
Dans notre première variante du Mai Tai Noir, l’eau-de-vie d’abricot manque toujours. La préparation était également légèrement différente.

Nous étions plutôt satisfaits de cette première version – de bonnes choses, un goût décent, une belle apparence. Heureusement, notre photo est apparue dans le flux de Martin Kramer – un barman allemand bien connu, chef du Charles Bar zu Wittenberg, multiple vainqueur du championnat allemand de cocktails et créateur de la bonne variante de l’Islay Storm. Il remarqua : pas de triple sec dedans. Si nous l’avons laissé de côté, nous avons pensé que c’était trop – mais après nous avons voulu essayer une autre variante avec la liqueur d’orange. Le Kramer alors : « … tant que tu y es. Essayez un abricot au lieu de l’orange sèche. Je trouve que ça va très bien avec les arômes du rhum et du sésame. » Et nous, après le premier essai avec l’eau-de-vie d’abricot, nous avons dit : « Merde, il a raison. » La version finale de cette boisson était née :


Le Mai Tai Noir tire son nom de la pâte de sésame noir que nous utilisons à la place de l'orgeat.

Mai Tai Noir

Notre modification personnelle de sésame du grand maître Tiki.

Jusqu’à présent sans note
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 3 minutes
Heures d’ouverture: 5 minutes
Catégorie cocktails : Cocktail tiki acidulé
Époque: Moderne
Goût: Croquant, fort, acidulé

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • Mixeur
  • passoire
  • turluttes

Ingrédients

  • 3 CL Rhum de Jamaïque
  • 3 CL Rhum Agricole Vieilli
  • 1.5 CL Brandy à l’abricot
  • 3 CL jus de citron vert
  • 1 cuillère de bar pâte de sésame noir
  • 3 gouttes eau de rose
  • 1.5 CL Sirop de sucre de canne roux

préparation

  • Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un grand verre rempli de glace pilée fraîche.
  • Garnir d’une moitié de citron vert.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez les tremper dans du rhum Overproof et les brûler au préalable. Cela a l’air bien et sent bon.
Calories : 271kcal
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La bonne préparation

Dans la version originale, nous avons secoué cette boisson avec des glaçons et l’avons versée dans le gobelet sans forcer. Après diverses tentatives, cela entraîne trop d’impondérables. La pâte de sésame noir ne se dissout pas toujours très bien et les morceaux noirs sur la boisson sont plutôt peu appétissants. Si vous secouez la boisson avec de la glace pilée, elle devient trop liquide, si vous la secouez avec des glaçons et ne la filtrez pas, vous vous retrouvez avec un mélange brut de glaçons entiers et de glace pilée dans le verre, ce qui conduit à une mauvaise éclaboussures (et goo noir sur la chemise). Par conséquent, nous passons à la variante classique shake-and-strain.

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Les bons ingrédients

Avec la longue liste d’ingrédients, il est tentant d’atteindre les restes dans le compartiment de la barre inférieure – mais ici, un rouage fonctionne dans l’autre. Si vous optez pour un mauvais rhum jamaïcain, toute la boisson est nulle, si vous omettez l’eau de rose, vous manquez cette petite touche florale qui fait passer le cocktail de « plutôt bon » à « woah, mec ». Le sucre de canne brun apporte simplement plus de chaleur et de puissance à l’ensemble au lieu d’être simplement sucré. Ne parlons même pas du jus de citron vert en bouteille par rapport au jus directement du citron vert.

Pour Jamaica Rum, nous utilisons le Hampden de 15 ans de la Compagnie des Indes, mais un Appleton de 12 ans ferait également un excellent travail ici. Avec le Rhum Agricole affiné on mise sur le VSOP Trois Rivières, mais aussi des Cléments affinés ou encore une Cachaça un peu plus affinée apportent les notes fruitées que l’on recherche. Quant à l’eau-de-vie d’abricot :

Nous utilisons un reste de bouteille ancienne du bar de la maison de Papa de la distillerie de brandy Ludwig Kriegl. Vous n’avez pas besoin de les connaître, mais le truc a un bon arôme d’abricot, de légères notes d’amandes amères, la consistance se situe quelque part entre le brandy et la liqueur et peu de sa propre douceur. Malheureusement, Kriegl ne produit plus que du vinaigre de nos jours, mais Marie Brizard est également un bon choix pour une eau-de-vie d’abricot. Et après : Si vous n’avez pas d’eau-de-vie d’abricot, la variante avec triple sec fonctionne aussi très bien.

Liste de courses pour le Mai Tai Noir :

  • Rhum de Jamaïque Appleton 12*
  • Trois Rivières VSOP*
  • Brandy à l’abricot*
  • eau de rose*
  • Pâte de sésame noir*
  • Sirop de sucre de canne roux
  • gobelets chics*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

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