Ligne Aquavit Classic, Port & Madeira Cask Finish dans le test du cocktail

Ligne Aquavit Classic, Port & Madeira Cask Finish dans le test du cocktail

Nous avons commencé notre exploration des schnaps scandinaves au carvi de manière détendue – avec un article sur « Botanical Aquavit », qui est bien mais finalement plus une variante de gin au carvi. Cela a été suivi d’un article sur un aquavit sans cumin du tout. Nous avons donc maintenant bu lentement notre chemin à travers les choses qui, selon les contempteurs de cette merveilleuse catégorie de spiritueux, « sentent si terriblement le carvi, c’est comme si grand-mère était sur le point de déballer le Kassler. ». Vers les Helbings, Maltester ou la ligne Aquavits.

Les bouteilles pour cette dégustation nous ont été mises à disposition par Eggers & Franke, le distributeur allemand de Linie, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

La plupart des gens connaissent la bouteille avec le bateau dessus et le nom, qui traduit en allemand signifie simplement « équateur », du compartiment congélateur – vous le sortez après un repas gras ou un bon jour pendant que vous cuisinez et emballez-le ensuite obligatoirement Stamperl aussi purement à nouveau. Vous savez déjà d’après les derniers articles aquavit que l’esprit nordique peut faire plus que simplement être bu frais, dans lequel non seulement les boissons fraîches mais aussi le plaisir à température ambiante ont bien sûr été discutés. Mais aujourd’hui, tout est un peu différent – aujourd’hui, nous allons au Full Kümmel.

Line Aquavit dans un cocktail Lifeline du Raus Bar à Trondheim.  Intérieur : Aquavit, Citron, Bitters Peychaud's et Angostura, Blanc d'Oeuf.
Line Aquavit dans un cocktail Lifeline du Raus Bar à Trondheim. Intérieur : Aquavit, Citron, Bitters Peychaud’s et Angostura, Blanc d’Oeuf.

L’histoire de Line Aquavit

Nous avons déjà la petite histoire des Linies dans l’article sur No. 52 plus en détail. Contrairement aux variantes classiques, la qualité de la ligne domestique elle-même, qui est clairement orientée vers le mélange, n’est pas stockée. C’est pourquoi il n’y a pas de « ligne » dans son nom. Cela – on pourrait presque dire « titre » – renvoie au fait que toutes les aquavites de la marque traversent deux fois l’équateur lors d’un voyage. Lorsque cela s’est produit pour la première fois, en 1804, l’histoire veut que ce soit un accident.

La famille Lysholm voulait vendre de l’aquavit en Asie, mais personne n’en voulait là-bas. Mais lorsqu’il est rentré chez lui trois ans plus tard, il avait soudainement bien meilleur goût. Ils ont donc écrit « Matured at Sea » sur la bouteille et laissent toujours les choses mûrir en mer à partir de là. Cela se produit encore aujourd’hui car la marque est entre les mains de la centrale électrique aquavit Arcus. D’une part, sûrement, parce que cela signifierait une perte d’image considérable si vous vous passiez de ce plaisir, d’autre part, parce que selon votre propre déclaration, même avec des techniques modernes, vous ne pouvez pas avoir le goût que la mer déferlante et l’air salin donne le distillat.

En pratique, cela ressemble à ceci : Un distillat de pommes de terre est macéré individuellement avec des épices et des herbes (dont les plus importantes sont le carvi et l’anis étoilé) et distillé à nouveau, puis mélangé et emballé dans des fûts de sherry ex-Oloroso pendant 12 mois. Après cela, les choses arrivent sur le bateau pendant encore 4 mois pour le grand voyage de maturation ; la ligne classique Aquavit est finie sur place. Depuis plusieurs années, cependant, les deux variantes Madeira Cask et Port Cask ont ​​été ajoutées au portefeuille. Dans les deux cas, l’aquavit est stocké dans les fûts éponymes pendant encore un an. Pour le fan incliné de Cask Finish, la question se pose : à quel point les choses ont-elles un goût différent ?

Voici le goût de Linie Aquavit

Dans le verre, il scintille avec la couleur du miel clair, tourbillonne légèrement, mais tire un nez décent sur le mur de verre. Son parfum n’est pas exubérant, mais concis et globalement très chaleureux. Le carvi et l’anis sont les deux arômes qui se démarquent, suivis d’une pointe d’orange légèrement fruitée. Derrière lui se cachent du chêne et quelque chose qui rappelle un bourbon et probablement mieux fait passer pour de la vanille.

Nez: Cumin, Anis, Orange, Chêne, Vanille

Langue: Anis, Cumin, Vanille, Céleri, Poivre, Orange

En bouche il arrive de manière inattendue avec une légère sucrosité, l’anis est d’abord plus présent ici que le carvi, mais il suit rapidement. La vanille est beaucoup plus évidente ici, mais sur le chemin du palais, il y a une petite pincée de céleri et un peu de poivre. Tant au niveau gustatif que sensoriel. La finale est à nouveau déterminée par l’anis et laisse à nouveau transparaître l’orange. Il reste agréablement longtemps sur la langue.

Tapisser Aquavit Port Cask dans un Old Fashioned avec du porto au lieu du sucre.
Tapisser Aquavit Port Cask dans un Old Fashioned avec du porto au lieu du sucre.

Voici à quoi ressemble la gamme Aquavit Port Cask

Les 12 mois en barrique ex-port se remarquent déjà clairement dans la couleur : cette aquavit est plus rouge, presque ambrée. Le nez est plus imposant et complexe. L’anis et le carvi sont toujours à l’honneur ici, mais les fruits rouges et une pointe de champagne résonnent immédiatement ici. L’orange et le bois frais suivent lentement avec une note fraîche de cardamome qui suit si vous la laissez reposer pendant quelques minutes.

Nez: Anis, Cumin, Fruits Rouges, Champagne, Orange, Bois Frais, Cardamome

Langue: Vin rouge, anis, cumin, poivre, vanille, orange, cannelle

En bouche aussi, cette ligne ouvre un tout autre tonneau. La bouche est plus crémeuse, plus volumineuse, le goût est nettement plus sucré. Le port est clairement reconnaissable, le vin rouge lourd rencontre l’anis et le carvi et rappelle presque le vin chaud. Nous avons également une légère poivrée, qui n’est en aucun cas végétale en bouche – la vanille claire et reconnaissable s’installe ici. En fin de bouche, c’est de l’orange et une pointe de cannelle qui sont étonnamment ajoutées. Très beau.

Voici à quoi ressemble la gamme Aquavit Madeira Cask

La couleur est presque identique à la variante porto, mais le parfum est beaucoup plus proche de la ligne d’origine : un peu plus de miel peut-être, le parfum a une agréable douceur légèrement florale – mais en plus, c’est aussi l’association du carvi, de l’anis et l’orange, qui compose l’arôme. Après quelques minutes d’aération, la vanille et le poivre blanc sont ajoutés.

Nez: Carvi, Anis, Orange, Miel, Poivre Blanc, Vanille

Langue: Cumin, Anis, Vanille, Poivre, Menthe, Caramel Brûlé.

La ligne Madeira Cask frappe la langue incroyablement douce et avec une douce onctuosité. Bien sûr, du cumin et de l’anis (vous ne l’entendez probablement plus), mais aussi une douceur agréable, un peu de vanille et de poivre, plus une agréable pointe de menthe. En finale, il obtient quelque chose de légèrement minéral, ce qui est assez difficile à classer. Caramel brûlé, c’est ce que nous dirions sous la menace d’une arme. En tout cas : super aussi.

Line Aquavit Port Cask in a Sour avec Dr.  Jaglas Elixir d'Artichaut et un éclat de caramel raté.
Line Aquavit Port Cask in a Sour avec Dr. Jaglas Elixir d’Artichaut et un éclat de caramel raté.

Le cumin en cocktail

Si vous voulez en savoir plus sur l’aquavit en général et la ligne en particulier, nous vous recommandons les deux podcasts sur le sujet de nocheersnostory.com. Si vous voulez notre avis personnel : côté plaisir pur, les trois gammes fonctionnent à merveille, même et surtout à température ambiante. Cependant, la version portuaire prend le gâteau. Ce que vous obtenez là-bas pour environ 20 euros essuie le sol avec des ordures à 40 euros. À condition, bien sûr, que le cumin soit votre truc. Ceci s’applique également aux cocktails sous cette forme. Si vous n’aimez pas l’épice du pain, vous préférez réaliser vos bouchées liquides scandinaves avec Aalborg.

Si, oui, mais si vous ne pouvez pas obtenir assez de carvi, alors vous êtes entre de bonnes mains ici. En ce qui concerne les long drinks, comme un tonique aquavit ou un pistache de betterave, peu importe (malheureusement) celui que vous prenez, les subtilités ne se répercutent malheureusement pas sur de grandes quantités d’autres ingrédients. Qu’est-ce que ce batteur de betteraves est censé être, demandez-vous? Une boisson plutôt excitante de Duck and Cover à Copenhague, nous l’avons découverte sur gentledrinks.de.

Dans les short drinks, en revanche, les choses sont bien différentes. Par exemple, nous avons constaté que des trois variantes du Negroni Twist Trident, le Madère a meilleur goût avec Cynar et Sherry. Pour les variantes à l’ancienne, en revanche, le fût de porto nous convient le mieux – pour les mêmes raisons que dans la dégustation soignée. De plus, nous mélangeons également les délices suivants:

Arty’s Aquavit Sour (aigre, amer, beau)

  • Ligne Port Cask 5 cl
  • 2 cl d’élixir d’artichaut Dr Jaglas
  • 1,5 cl de sirop de sucre
  • 3,5 cl de jus de citron
  • 1 blanc d’oeuf

Secouer tous les ingrédients d’abord sans glace, puis avec de la glace. La première secousse renforce la tête de mousse du blanc d’œuf. On garnit d’une brisure de caramel lavande bitters. Mais le zeste de citron fonctionne aussi.

Sam Bucca part en Norvège (complexe fou)

  • 4 cl Madère Cask ligne
  • 2 cl de vermut blanc
  • 3 cl de liqueur de café blanc Sam Bucca (de Have)
  • 2 giclées Dr. Sour Xoco Tea

Mélanger le tout sur de la glace et filtrer dans un gobelet avec de la glace fraîche. Garnir d’un zeste d’orange. Boisson.

Adapté West Indies Sour (le Carvi Rantaster)

  • 4cl Rutte Celeri Dry Gin
  • Gamme Aquavit 4,5cl
  • 1,5 cl de jus de citron
  • 1 trait d’amer à l’orange
  • 1 cl de marasquin

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, garnir de zeste de citron. Boisson.

Old Harbour (nouveau Old Fashioned préféré, n’importe qui ?)

  • 1 cuillère à mélange de porto
  • Ligne Port Cask 5 cl
  • 2 traits d’angostura

Mélanger tous les ingrédients dans un verre et décorer d’un zeste d’orange. Boisson.

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Conclusion: Vous devez aimer le carvi et l’anis, sinon vous vous trompez ici – mais les variantes Cask Finish en particulier offrent bien plus que ces deux plantes. Le Port Cask est particulièrement recommandé seul, mais tous les trois montrent vraiment leurs atouts en short drinks.

Données: Ligne Aquavit : 41,5 %, environ 18 euros pour 0,7 litre ; Ligne Aquavit Porto Cask : 41,5 %, environ 24 euros pour 0,7 litre ; Ligne Aquavit Madère Cask : 41,5 %, environ 24 euros pour 0,7 litre ; tous les trois de Norvège

Eggers & Franke, le distributeur allemand de Linie, nous a fourni une bouteille de chaque produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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