La liqueur Maranera d’Edmund et le poinçon d’apothicaire

La liqueur Maranera d’Edmund et le poinçon d’apothicaire

Plus nous traitons de la Maranera, plus il devient clair pour nous que nous aurions peut-être dû présenter cette liqueur d’Edmund en premier. Bien sûr : comme tous les produits du pharmacien Dr. Martin Kullmer (ses vrais remèdes (espérons-le) exceptés), il est exceptionnel et pas tout à fait comparable à ce que nous avons d’autre sur l’étagère. Mais le Maranera n’est pas aussi amer que son Bitterfürst ou le Krambambuli, et pas aussi pop-culturel que le Kolanitida. C’est peut-être l’alcool de la gamme qui fonctionne le mieux seul, mais c’est aussi celui que nous pouvons localiser le plus rapidement dans les boissons – car nous le traitons comme un Falernum.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Edmunds Liköre, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire de la Maranera d’Edmund

Si vous voulez en savoir un peu plus sur Martin et l’histoire vraie de son grand-père Edmund, nous vous encourageons à lire nos articles sur les trois autres liqueurs – suivez simplement les liens dans le paragraphe ci-dessus. Avant de ressasser cette histoire, qui vaut absolument la peine d’être lue pour la quatrième fois, allons droit au but : l’arôme de base de la Maranera n’est pas différent du Krambambuli, mais pas aussi brutalement que le pain d’épice. La composition des plantes ressemble à du pain d’épice :

La Maranera d'Edmund dans un Martini avec Cap Corse Blanc et Dr.  Sours Tabac Bitters.
La Maranera d’Edmund dans un Martini avec Cap Corse Blanc et Dr. Sours Tabac Bitters.

L’anis, le fenouil, la coriandre et la cannelle cassia côtoient le gingembre, le galanga, le poivre cubèbe, l’orange amère et l’absinthe. A première vue, ce dernier n’aurait pas vraiment sa place si on ne parlait pas des liqueurs amères d’Edmund – les substances amères doivent bien venir de quelque part. Comme pour tous ses produits, le fabricant s’appuie sur la recette originale de son grand-père Edmund (également pharmacien), qu’il a adaptée et développée en fonction des variétés. Le fait qu’il avait à l’origine un pur plaisir en tête est particulièrement perceptible avec cette liqueur :

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Voici le goût de la Maranera d’Edmund

Le parfum de la liqueur huileuse et jaune clair est à la fois frais et épicé : des notes de poivre et de cannelle rencontrent le gingembre, le zeste d’orange et les noix grillées foncées. Il y a encore cette association de pain d’épice que nous avions déjà avec le Krambambuli, seulement plus léger, plus brillant. Le citron vert et la cassonade scintillent pendant un bref instant, puis l’anis prend le dessus, et de plus en plus au fur et à mesure que la liqueur repose. Un arôme très complexe.

Nez: Poivre, cannelle, gingembre, zeste d’orange, noix, citron vert, cassonade, anis

Langue: Gingembre, clous de girofle, cannelle, poivre, citron, anis, amandes, noisettes

Il arrive sur la langue avec un mélange équilibré de douceur et d’amertume pour les liqueurs d’Edmund. Signifie : si vous êtes habitué à l’amertume, c’est très excitant pour vous – sinon, les choses sont toujours follement amères. Si vous le supportez, vous pourrez goûter des notes de gingembre, de clou de girofle, de cannelle, de poivre, de citron et encore d’anis. Amandes et noisettes peuvent être trouvées dans l’arrière-goût. Le citron vert revient également à la deuxième gorgée.

La Maranera en cocktail

La Maranera est définitivement une expérience passionnante en soi, surtout si vous l’aimez de toute façon amère – avec une pincée de citron et de Prosecco, elle fonctionne également comme un spritz, qui accentue cependant les notes de cannelle et convient donc mieux à la fête de Noël . La combinaison d’arômes hivernaux et de notes fraîches de gingembre et de citron vert nous a beaucoup rappelé un Falernum dans le test – c’est pourquoi nous l’utilisons comme tel.

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La Maranera d'Edmund dans un Kobayashi Mara avec du rhum (nous utilisons Ron Elmilio) et Dr.  Amers Manganero aigres!
La Maranera d’Edmund dans un Kobayashi Mara avec du rhum (nous utilisons Ron Elmilio) et Dr. Amers Manganero aigres!

Par exemple, il fait une excellente huile de maïs avec du rhum de la Barbade, qui ressemble toujours à l’original, mais qui reste tout à fait unique. En combinaison avec Cap Mattei Quinquina Blanc1 et les amers de tabac du Dr. Nous l’utilisons pour mélanger des sours, un mélange très excitant de Martini et de Old Fashioned, sur lequel nous devons encore travailler, mais que nous proposerions déjà aux invités. Nous mélangeons le Jerry Bird du site officiel avec du marasquin au lieu de la cerise aigre et ajoutons un trait de citron vert – cela donne également un résultat très formidable. Mais parce que la Maranera d’Edmund nous rappelle tellement un Falernum, bien sûr on passe en mode tiki : on prépare une boisson qui demande un peu de courage. C’est pourquoi nous l’appelons vaguement après le test Kobayashi Maru de Star Trek :

Kobayashi Mara

  • 3cl Maranera d’Edmund
  • 3 cl de rhum doux vieilli
  • 4 giclées Dr. Amers Manganero Acidulés
  • 6 cl de jus d’ananas
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 2,5 cl de sirop de sucre noir

Secouez tous les ingrédients sur de la glace et versez dans un gobelet sans forcer. Garnir de feuilles d’ananas. Boisson. Parce que nous avons fait cela et que nous avons tellement aimé tout le numéro de tiki avec la Maranera, nous avons intensifié sans plus tarder. Le résultat a été le…

La Maranera d'Edmund dans un poinçon d'apothicaire !
La Maranera d’Edmund dans un poinçon d’apothicaire !

Poinçon d’apothicaire

  • 2cl Maranera d’Edmund
  • 4cl Plantation Fidji
  • 2 cl Révolte Overproof
  • 2cl Belshazzar édition d’été
  • 2 cl de citron vert
  • 2 cl de citron
  • 2 cl de sirop de sucre noir
  • 3 traits de Manganero Bitters
  • soda au gingembre
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Secouez tous les ingrédients sauf le soda au gingembre sur de la glace. Verser dans une tasse tiki remplie de glace fraîche. Compléter avec du soda au gingembre. Garnir d’un citron vert évidé à moitié rempli de rhum épicé Overproof. Lumière. Boisson.

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Conclusion: L’Edmund le plus équilibré, mais toujours un vrai bitter. Fantastique dans les tikis, transforme les boissons courtes en vins chauds très complexes et glacés (essayez le Jerry Bird !). Si vous cherchez juste à avoir un seul Edmund’s dans votre bar à la maison, vous ne vous tromperez pas avec celui-ci.

Données: 38 %, environ 33 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Edmunds Liqueurs nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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