Kitto Katsu – le cocktail shochu au chocolat matcha

Le jour, l’auteur de ces lignes travaille à environ 70 mètres de l’un des plus grands magasins asiatiques de Nuremberg, celui qui propose de nombreuses douceurs asiatiques et surtout japonaises. Cela inclut des variantes spéciales assez folles de KitKat, dont il semble y avoir un nombre absurde au Japon. Ce qu’il y a aussi : des Matcha KitKats vert foncé. Même si je trouve la couleur verte assez drôle et que le bon Matcha est savoureux en soi : je ne peux pas en faire trop avec ces choses-là. Mais à un moment donné, je me suis retrouvé là dans cette boutique asiatique, mes yeux sont tombés sur l’emballage et je me suis dit : « Ces choses comme un acide classique… » Oui, bon. Devenu aigre. Classique? Pas assez.

A quoi avons-nous pensé avec ce cocktail ?

Nous avons attrapé un shochu d’orge japonais léger qui est assez fruité et très doux à seulement 25 %. Imaginez un mélange de vodka et de saké bien fait. De plus, une quantité relativement importante de liqueur, car d’une part on voulait que le chocolat soit vraiment présent, et d’autre part la douceur devait puer contre la puissance umami-herbe dure du matcha. Nous avions besoin de relativement peu d’acide et de jus de citron vert – la boisson n’était pas si acide pour un acide, mais avec 1,5 cl de citron vert, nous avons obtenu l’équilibre parfait entre chocolat, fruits et matcha.

Les bons ingrédients

Le plus important : un bon matcha. Pas de matcha de cuisson. Un bon matcha à boire a une saveur herbacée, semblable à celle de l’umami, que tout le monde n’aime pas. Koch-Match a le goût de purée puis de limon séché. Nous avons lu le conseil quelque part qu’un bon matcha en Allemagne commence à environ un euro par gramme. Cela semble superficiel et pour tous les nerds du Matcha, c’est probablement le cas – nous nous en sortons plutôt bien jusqu’à présent.

Pour la crème de cacao, nous nous appuyons sur le cacao néerlandais – du moins en ce qui concerne la crème de cacao blanche, il n’y a plus vraiment de bonnes choses sur le marché. Si vous n’appréciez pas les verts vraiment riches, vous pouvez en goûter autant avec la crème de cacao de Tempus Fugit. Mais l’optique, mec. L’optique. Avec la crème de cacao brune, la boisson devient encore plus sombre et presque boueuse dans ses nuances de vert.

Si le matcha est la chose la plus importante, le shochu est certainement le plus difficile ici. Ne serait-ce que parce que les choses sont incroyablement difficiles à obtenir. Nous admettons : à l’origine, nous avons choisi le shochu comme ingrédient principal parce que le schnaps japonais blanc correspond tout simplement le mieux au thème. Au final, cependant, il s’est également merveilleusement intégré en termes de goût, également parce que nous avons utilisé une variante sobre à base d’orge, qui est plus comparable aux vodkas fruitées ou au bon Korn. Quiconque veut l’expérimenter est probablement mieux avec les passionnés de Ginza.

Pourquoi cette partie s’appelle-t-elle ainsi ?

Nous avons lu quelque part que Kitkat utilisait autrefois le terme « Kitto Katsu » pour le marketing au Japon. Un proverbe qui se traduit par « Vous gagnerez toujours ». Cela a si bien fonctionné que les Japonais semblent avoir vraiment adoré KitKat depuis. Mais quoi qu’il en soit, « Vous gagnerez toujours » est quelque chose que nous pourrions tous utiliser quelque part en 2020, n’est-ce pas ?

La liste de courses pour ce cocktail

• Nick et Nora Glass*
• Cacao hollandais*
• Iichiko Shochu
• thé matcha*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

Dernière révision le 05.02.2023