Islay Storm : notre version du cocktail de whisky Charles Bar

Il y a des menus de bar que vous parcourez d’avant en arrière, puis commandez à nouveau votre boisson préférée. Dans l’espoir tranquille que le barman réussira. Il y a des menus de bar qui sont tellement surchargés de bêtises que vous commandez un gin tonic et payez avant même de prendre la première gorgée. Et il y a des menus de bar que vous ouvrez et découvrez en quelques secondes une boisson que vous commandez sans lire plus loin. Avec les mots « Si ça craint, c’est toujours dans mon top 10 ». Pour l’auteur de ces lignes, il s’agit du cocktail de whisky Islay Storm du Charles Bar à Wittenberg – et cela sans qu’il ne soit jamais là.

Le Charles Bar appartient à Martin Kramer, champion allemand de cocktails 2015 et évidemment quelqu’un qui aime beaucoup expérimenter avec amour. Si vous regardez la carte du Charles Bar, vous découvrirez un mélange de boissons aux multiples facettes mais jamais exagérées, allant du sucré et fleuri au fumé et sauvage. Comme l’Islay Storm, une boisson à base de whisky d’Islay, de thé fumé Lapsang Souchong, de jus de citron, d’œuf et de bitter au chocolat. Si Wittenberg pouvait être atteint en moins d’une heure, après avoir lu la carte pour la première fois, nous nous serions assis dans la voiture. Désolé, dans le train, car il n’y aurait alors aucun moyen de rentrer à la maison. Il ne nous reste donc plus qu’une chose jusqu’à notre prochaine visite à Wittenberg : le mélanger nous-mêmes.

Rencontrez : le détective du cocktail

Martin Kramer n’a pas répondu à notre e-mail lui demandant s’il serait prêt à partager la recette. Personne ne lui en veut, l’homme a une famille, un bar et, en tant que mixologue de compétition passionné, voyage beaucoup. Alors on essaie encore et encore sans enthousiasme de faire la boisson dont on peut au moins trouver les ingrédients sur le site du Charles Bar, quoique sans quantités. Les résultats ne sont jamais si satisfaisants qu’on s’enflamme. En octobre 2016, nos partisans de Patreon décident que nous avons besoin de plus de recettes de cocktails fumés. Si nous pensons que c’est bien, ils ont raison. Pour nous, c’est le petit coup de pouce dont nous avons besoin pour nous attaquer à nouveau correctement à la tempête d’Islay. Jusqu’à ce qu’il soit excité et (du moins pour nous les amateurs) ça ne peut pas être plus excitant.

Nous aurions pu écrire à nouveau à Kramer après tous ces mois – mais après toutes ces tentatives bâclées, parfois ennuyeuses, parfois grotesquement dégoûtantes, l’ambition était trop grande. Nous voulions décoder cette chose par nous-mêmes. Nous avons donc activé le mode Sherlock. Parce que les recherches approfondies sur Internet n’ont pas encore mis en lumière de recettes, il ne nous reste que la description de la carte elle-même, que nous connaissions déjà :

Islay Storm 9,00 € – sec

Cette boisson associe de fortes notes fumées au climat rigoureux des îles écossaises. Alors que le bois, la tourbe et l’acide vous séduisent au premier plan, le sel et les nuances de merveilleux chocolat noir se rencontrent en finale. La forte odeur de sel fumé au genévrier vous accueille au nez, qui soutient activement le cocktail dans son arôme.

Malt d’Islay, Amers au chocolat, Citron, Lapsang Souchong, Blanc d’œuf

Nous savons également par les critiques en ligne du Charles Bar (toutes excellentes) avec des photos: le cocktail est servi dans un dôme plein de fumée, a une tête de mousse légère et est servi dans un seul verre à l’ancienne. Sa couleur se situe quelque part entre le rouge et l’orange. À partir de cette petite information, nous concevons maintenant ensemble une Islay Storm. Petit spoiler : on arrive à un résultat que nous – sans connaître l’original – trouvons délicieux. Et ça va comme ça:

La recette de la barbe cocktail pour l’Islay Storm

• 6 cl de whisky Islay (nous utilisons du Laphroaig 10)
• 4 cl de jus de citron frais
• 2 cl de sirop de Lapsang Souchong
• 1 blanc d’oeuf
• 3 traits d’amer au chocolat
• une généreuse pincée de sel fumé
• sel fumé pour la garniture

Tout d’abord, secouez tous les ingrédients ensemble sans glace pour que le blanc d’œuf forme une mousse. Puis secouez à nouveau vigoureusement sur de la glace. Filtrer dans un gobelet pré-refroidi rempli de glace fraîche et garnir de sel fumé ou, mieux encore, de flocons de sel fumé.

Comment nous avons abordé la tempête d’Islay : la partie facile

Du whisky fumé d’Islay, du jus de citron, des amers au chocolat et des blancs d’œufs – que nous sommes sûrs de pouvoir gérer un peu. Avec l’Islay, vous devez personnellement peser si vous voulez qu’il soit ultra-fumé, comme nous le faisons, ou un peu plus doux. Tous les Vogelwilden travaillent avec du Laphroaig pour un maximum de fumée ou avec un Ardbeg 10 ou un Lagavulin 16 pour une boisson un peu plus finement nuancée qui a encore de la vapeur sur la chaudière. Cependant, la boisson fonctionne également bien avec des whiskies légèrement fumés comme un Bowmore. Talisker et Connemara fonctionnent également, mais ils gâchent le nom – les deux ne sont pas de l’île d’Islay, le Connemara n’est même pas d’Écosse.

L’amer au chocolat et le jus de citron frais fonctionnent incroyablement bien en combinaison, le mélange de fraîcheur et de tons de cacao foncé donne à la boisson une profondeur excitante – peu importe laquelle. Le blanc d’œuf donne à l’Islay Storm une grande consistance et une belle couronne de mousse. Pour bien faire les choses, vous avez besoin d’un shake sec, c’est-à-dire d’un shake sans glace. Sans eux, la couronne ne se forme pas. Jusqu’à présent, l’Islay Storm est essentiellement un whisky sour avec des amers au chocolat – vient maintenant la partie excitante.

Comment nous avons abordé la tempête d’Islay : le plus dur

Tout d’abord, notre plus gros problème dans cette boisson était le Lapsang Souchong. Parce que la recette ci-dessus ne dit que du Lapsang Souchong, nous avons longtemps expérimenté du thé fumé à froid simple. J’en ai utilisé plus ou moins. Tout était liquide, même lorsque nous avons laissé infuser le thé pendant un peu moins d’une heure (le Lapsang Souchong ne devient pas amer !). Une fois, nous avons essayé un Islay Whisky Smoked Tea Cold Drip, qui a fini par sentir et goûter comme un morceau de bacon fumé dans le cendrier froid d’une voiture fumante.

À un moment donné, alors que nous réexaminions le fait que l’Islay Storm est essentiellement un whisky sour, nous nous sommes rendu compte que ce putain de truc n’a pas de composant sucré – et le sirop de Lapsang Souchong est quelque chose d’assez courant, par exemple dans Dirty Old Bastard à utiliser . Nous l’avons donc utilisé comme sirop et étions beaucoup plus proches de notre objectif – à partir de maintenant, vous pouviez au moins travailler avec le cocktail, au moins c’était assez savoureux. Manque toujours le sel.

Nous sommes allés avec du sel fumé ordinaire de l’épicerie, un sel fumé de hickory décent à des fins de barbecue et le sel de genévrier de la description originale. Le sel de hickory fonctionne si vous en utilisez une très petite quantité, le sel de supermarché semble artificiel – si vous le pouvez, procurez-vous du sel de genévrier, qui a un parfum équilibré d’herbes et de fumée. Tous les sels fumés mentionnés ont en commun une couleur brun rougeâtre. Cela fait des cristaux de sel une superbe décoration sur la tête de mousse, sur laquelle ils sentent également bon et donnent plus d’arôme à la boisson. Seul : il manque encore quelque chose à notre Islay Storm. Et notre couleur peut ne pas correspondre tout à fait à l’original. La solution : Nous mélangeons directement une bonne pincée de sel fumé – et donnons ainsi à la boisson encore plus de profondeur et au lieu du jaune gai également une couleur rouge dangereuse.

On fume notre cocktail

On le sait grâce aux photos, même si ce n’est pas dans la description : Au Charles Bar, l’Islay Storm est apparemment fumé sous la cloche de verre. L’effet de ce gimmick est très similaire à celui de la garniture au sel fumé : la boisson et le verre prennent un parfum fumé, et le cocktail devient plus fumé et intense au nez. De plus, l’ensemble du fumoir est un beau spectacle pour l’invité. Cela fait simplement plus.

Près de 3 ans après la première publication de cet article, nous avons également soumis des informations sur le bon fumage des cocktails. Mais notre conclusion après quelques essais : si vous fumez la boisson, vous n’avez pas besoin de sel fumé comme garniture. À l’inverse, le fumigène est un substitut rapide et simple au tabagisme, du moins en termes de goût, si vous n’avez pas de pistolet à fumée.

À quel point notre Islay Storm est-il proche de l’original ?

Comme mentionné au début : Malheureusement, nous n’avons jamais eu l’occasion d’essayer la boisson originale et nous ne connaissons pas la recette. Nous aimons notre variante – mais à quel point elle se rapproche de la recette de Martini Kramer est quelque chose que les habitués du Charles Bar ou de Kramer devront répondre par eux-mêmes.

Dernière révision le 13/04/2021