Homebar Guide d’achat Whisky & Whisky

Homebar Guide d’achat Whisky & Whisky

Le whisky est l’ingrédient le plus irremplaçable de votre bar à la maison. C’est probablement vrai même si vous n’aimez pas du tout le whisky. Parce que peut-on vraiment appeler ça un bar si on ne peut pas y trouver un Old Fashioned, un Manhattan ou même un bon Whiskey Sour ? Oui, eh bien, bien sûr : bien sûr, vous pouvez vous engager dans un thème de bar spécial, démarrer un bar à domicile pur tiki plein de rhum ou vous engager pleinement dans Everything Gin. Il n’y a rien de mal à cela, au contraire – nous sommes heureux de passer.

Mais si vous souhaitez créer un bar à la maison classique et généraliste qui fait un peu de tout ce qu’un vrai bar peut faire, le whisky est tout simplement la chose la plus difficile à éviter. Tout simplement parce que tant de grands verres classiques et modernes sont construits autour de cet esprit. Bien sûr, cela est dû au fait que la grande nation américaine des bars a distillé et bu du whisky bourbon comme un fou après la prohibition (avant cela, il s’agissait essentiellement de whisky de seigle et de brandy) et que dans le grand royaume uni des bars, il y avait toujours un ou le l’autre malt était tangible, même si l’Angleterre elle-même n’en faisait que peu.

De quel(s) whisk(e)s ai-je besoin pour mon bar à la maison ?

Pour donner un peu d’espoir à tous ceux qui gémissent à ce stade : le whisky n’est pas que du whisky – et certainement pas que du whisky. Bien qu’il s’agisse toujours de grains fermentés et de vieillissement en fûts, les différents styles, matières premières et fûts utilisés rendent cette catégorie de spiritueux extrêmement polyvalente. Incidemment, cela s’applique également aux boissons mélangées à partir de celui-ci. Nous allons donc vous donner un exemple de chacun des différents types de whisky, dans lequel vous pourrez bien sûr mélanger de grands classiques comme un whisky sour à partir de n’importe quel bon whisky ou whisky.

Et oui, l’orthographe change selon d’où vous venez – mais cela ne doit pas toujours être décisif pour le jeu. En 2022, d’excellents single malts seront également distillés en dehors de l’Ecosse et de l’Irlande et l’un des meilleurs whiskies de seigle que nous connaissons, par exemple, vient même du Brandebourg – néanmoins nous le classons sous « American Whiskey » – peut-être la catégorie la plus importante en bars et bars à domicile.

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Whisky américain

Si vous lisez du whisky avec un « e » dans les livres de bar, cela signifie généralement que le whisky américain, le whisky écossais ou le whisky irlandais sont généralement nommés explicitement comme tels. Les États-Unis sont extrêmement méticuleux, du moins en ce qui concerne leurs deux principales catégories de whisky bourbon et rye, qui ne peuvent par exemple être élevés que dans des fûts de chêne blanc américain inutilisés. Ce qui suit s’applique aux matières premières : dans la facture de mash (c’est-à-dire la recette du grain) pour le bourbon, au moins 51 % de maïs doit être, dans le whisky de seigle au moins 51 % de seigle, le reste peut être composé d’orge, de seigle, de maïs ou du blé.

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Un whisky sour à base de whisky bourbon.
Un whisky sour à base de whisky bourbon.

En outre, les États-Unis produisent également divers autres types de whisky, tels que des whiskies de grain à partir des mélanges de céréales les plus sauvages ou l’un ou l’autre bon single malt composé à 100% de malt d’orge. Cependant, si la recette dit simplement « whisky » ou « whisky américain », cela signifie généralement du bourbon, moins souvent du seigle. Les deux sont légèrement plus sucrés que les whiskies européens et ont beaucoup d’arômes de vanille et de caramel en raison du fût de chêne frais. Le bourbon est généralement un peu plus agréable, le seigle un peu plus épicé – mais selon la facture de purée, il y a aussi une gamme surprenante.

Whisky Bourbon

Si vous ne voulez avoir qu’un whisky dans votre bar, un bourbon est définitivement la meilleure solution. C’est aussi le choix standard dans la plupart des whisky sours, Old Fashioneds et Manhattans – bien que ce dernier soit à l’origine mélangé avec du seigle.

  • Buffalo Trace Whiskey * (doux, avec de nombreuses notes de caramel et de vanille, finement équilibré, faible teneur en seigle – pas trop complexe, incroyablement polyvalent) <- Gagnant prix-performance
  • George Remus Bourbon (Teneur significative de seigle de plus de 30 %, complexe, puissant et épicé, avec des notes de sirop d’érable doux finement équilibrées – bon choix pour les vieilles manières)
  • Michter’s US *1 Small Batch Bourbon* (complexe et assez malté, très agréable et lourd en caramel – perd beaucoup de nuances dans les cocktails et est assez cher, donc particulièrement utile pour les boissons courtes)

Whisky de seigle

Le whisky de seigle est la forme originale du whisky américain, et beaucoup supposent que lorsque le « whisky » est mentionné dans les livres de bar du XIXe siècle, il s’agissait principalement de seigle. Les similitudes avec le bourbon sont indéniables, après tout, les réglementations pour le whisky de seigle fabriqué aux États-Unis sont très similaires – en particulier en ce qui concerne les fûts de chêne frais qui donnent à l’esprit ses arômes distinctifs de vanille et de caramel. En raison de la teneur en seigle d’au moins 51 %, ces whiskies sont généralement beaucoup plus épicés et plus robustes. Ce n’est pas pour tous les fans de whisky, mais en pratique, nous préférons personnellement le seigle au bourbon dans des classiques comme Old Fashioned ou Manhattans. Bien sûr, il existe également divers vieux classiques comme le Vieux Carré ou des boissons modernes comme le purgatoire fort, qui demandent explicitement un arôme de seigle robuste.

  • Stork Club Full Proof Rye Whiskey* (Aromatique, fort, épicé, avec beaucoup d’affirmation et 100% seigle – seigle allemand attention, car le whisky lui-même est distillé dans le Brandebourg – en attendant notre référence Rye)
  • Rittenhouse Rye Whiskey* (« Real » American Whiskey, fort et épicé, mais bien équilibré et avec beaucoup de caramel et de vanille – un excellent Rye Whisky de classe moyenne)
  • Jim Beam Rye Whiskey* (Pas génial, mais : le Jim Beam’s Rye Whiskey est tout à fait correct, le Havana Club 3 parmi les Rye Whiskies – très épicé, agréable à boire ; bien sûr pas particulièrement complexe ou trop intense – mais un produit honnête et bon ) <- Gagnant prix-performance
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Whisky écossais

Le fait que vous puissiez mélanger du whisky écossais, et surtout du bon single malt, est quelque chose que les fans de scotch en particulier ne comprennent souvent pas. Pour eux, la seule bonne température de consommation est tiède et ajouter une goutte d’eau pour ouvrir les arômes est une science. Juste entre nous : c’est trop, un bon single malt pur c’est quelque chose de bien. Mais cela ne signifie pas que les gouttelettes écossaises ne peuvent pas également être transformées en excellentes boissons. Cependant, comme les arômes des scotchs non fumés notamment sont un peu plus fragiles qu’avec le whisky américain, ce sont surtout les short drinks dans lesquels les scots sont utilisés, par exemple dans le Rob Roy, la variante écossaise du Manhattan ou le Bobby Burns, qui Rob Roy a encore ajouté un composant à base de plantes. Bien sûr vous pouvez essayer votre malt préféré (qui s’appelle ainsi car il est fabriqué exclusivement à partir de malt d’orge), mais aussi dans les standards du whisk(e)y comme le Old Fashioned.


Le cocktail Blood and Sand est mélangé avec du whisky écossais, du jus d'orange, du vermouth rouge et de la liqueur de cerise.
Le cocktail Blood and Sand est mélangé avec du whisky écossais, du jus d’orange, du vermouth rouge et de la liqueur de cerise.

Mais avez-vous « besoin » d’un whisky de malt écossais dans le bar de la maison ? Non, contrairement au whisky américain, nous n’appellerions pas cela une nécessité ici. Cependant, de nombreuses boissons plus modernes telles que la pénicilline ou diverses boissons tiki reposent sur la fumée qu’apporte un verre de whisky d’Islay – les malts de l’île sont fumés sur de la tourbe, ce qui leur donne une note fumée médicinale intense. Au moins en tant que modificateur, les malts d’Islay font partie intégrante de notre bar à la maison.

Ah oui, une petite info supplémentaire si vous vous demandez ce qu’il advient de tous les fûts de whisky américains que les américains n’ont le droit d’utiliser qu’une seule fois : Le reste du monde, notamment les distilleries écossaises, dans les plus douces, ne le fait pas. les acheter plus entièrement en fûts donc boisés pour faire vieillir la majorité de leurs mals.

Whisky écossais fumé

On pourrait penser qu’avec le whisky fumé, on pourrait également puiser dans les mélanges moins chers si on ne l’utilise que comme modificateur. Malheureusement, ils sont assez souvent soit trop violents, soit trop phénoliques sur le plan médical, soit ils ne peuvent presque rien faire d’autre que fumer. C’est pourquoi nous utilisons les variantes que nous boirions également pures :

  • Lagavulin 16 (fort-fumé, avec des arômes de bacon, sec et complexe – quelque chose comme la référence des whiskies d’Islay)
  • Laphroaig 10* (Encore plus fumé, plus fort et bruyant, très maritime ; pas aussi complexe, mais toujours loin d’être ennuyeux)

Scotch sans fumée

En ce qui concerne le Scotch sans fumée, les avis divergent entre les blended malts et les single malts. Le mélange est toujours considéré comme inférieur et donc un meilleur choix pour mélanger des cocktails. Ouf, en écrivant cette phrase ça me secoue, une telle absurdité est cette prémisse. Le fait est qu’une bonne boisson a besoin d’un bon whisky. C’est aussi un fait que beaucoup de malts mélangés sont une banque en termes de qualité. Le collègue Flo du bar cultivé, par exemple, aime utiliser les variantes Johnnie Walker de meilleure qualité pour les Scotchtails. Cela ne fait aucun doute en termes de qualité et de rapport qualité-prix – même si certains barmans à domicile résistent à la marque grand public. Heureusement, il existe d’autres bons mélanges – et des single malts – qui font aussi de très bonnes boissons.

  • Monkey Shoulder Triple Malt Scotch* (Mélange de malts des distilleries Balvenie, Glenfiddich et Kininvie ; malté et avec une douceur équilibrée, pas particulièrement complexe, mais doux et avec suffisamment de force pour de bons cocktails) <- Gagnant prix-performance
  • Aberfeldy 12 ans* (Fruité, complexe, avec une légère acidité et une douceur bien équilibrée – très bon choix prix-performance-puissance pour tous ceux qui veulent verser un « vrai » single malt dans le whisky sour)
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Un cocktail de pénicilline à base d'Islay Scotch, plus de Scotch, de gingembre et de miel.
Un cocktail de pénicilline à base d’Islay Scotch, plus de Scotch, de gingembre et de miel.

whisky irlandais

Le whisky irlandais est généralement considéré comme plus doux, plus doux et plus réservé que le whisky d’une île et est donc plutôt difficile à utiliser dans les cocktails. Le café irlandais classique se trouve rarement dans les bars et lorsqu’il est noyé dans du café et de la crème, peu importe ce que vous y jetez, du moins en termes de goût. Dans l’un des rares cocktails de whisky irlandais classiques, le Tipperary, il est associé à de la chartreuse verte et du vermouth doux, ce qui fonctionne incroyablement bien mais appelle également un représentant plus fort de la catégorie. Le whisky irlandais est un numéro pour les amoureux – mais si vous cherchez à entrer dans le monde de la mixologie irlandaise, voici de bons points de départ :

  • Teeling Small Batch Irish Whiskey* (lourd de sherry et de noisette, agréablement épicé – pas de pur malt et vieilli dans des fûts de rhum, donc plutôt spécial – mais aussi assez bon)
  • Redbreast 12 Year Old Single Pot Still* (Fruité, avec des notes de sherry et de chêne perceptible, le choix standard sans fin pour le whisky irlandais dans les cocktails)

whisky japonais

ouf, oui Whisky japonais. Énorme battage médiatique et déjà excitant, mais ridiculement cher et avec beaucoup de peluches – pratiquement tout ce que vous obtenez pour du « whisky japonais » à moins de 40 euros est de la malbouffe écossaise qui n’a été embouteillée qu’au Japon. Les variantes de qualité supérieure avec une véritable indication du temps de maturation ne peuvent pas être achetées à moins de 100 euros, et même les Japonais les plus utilisables sans indication d’âge grattent cette marque. Tout cet argent est ensuite dépensé pour des whiskies passionnants, mais très légers, doux et doux – et ne peuvent en fait être utilisés correctement que dans les vieux modes et comme mizuwari (une sorte de soda au whisky japonais rituel avec de l’eau plate). Si vous voulez « tenter l’expérience » avec un vrai whisky japonais, mais sans vous payer les idiots et les idiotes, il n’y a actuellement presque qu’un seul choix :

  • Nikka from the Barrel* (whisky mélangé de single malt et de whisky de grain de deux distilleries japonaises ; fruité et doux avec du chêne et de la vanille – délicieux, mais réservé et grâce à la bouteille de 0,5 litre, ce n’est plus un vivaneau pour l’argent)

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