À cause de Granit Gin, nous n’avons pas de système de notation. Ou mieux : à cause de distillats comme le Granit Gin, ce n’est pas entièrement de sa faute si nous n’avons ni étoiles ni pouces ni un « prédicat : super fort ». Le schnaps de genévrier de la distillerie maison de Penninger est si sympathique et le tormentil de la même maison est si étroitement lié à notre plaisir personnel de grandir que nous ne nous soucierions pas du goût : le truc aurait au moins quelque chose autour 80 pourcent. Ou 4/5 étoiles. Avec un prédicat, parce que de Bavière. Mais maintenant, les choses sont toujours bonnes – et vous devriez rester neutre ?
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L’ancienne distillerie maison Penninger
Le Penninger est connu pour la sanguinaire et le Bärwurz, mais pas seulement en Bavière. Liqueur aux herbes dans des récipients en terre cuite bruns et oblongs qui ressemblent à des bouteilles de ketchup au curry pétrifié. Quand nous étions enfants, grand-mère et grand-père en mangeaient après le dîner. papa aussi. Après tout, c’est bon pour la digestion, du moins c’est ce que disent les vieux. Nous avons été autorisés à siroter – et presque vomi. Pendant la période de tempête personnelle et d’envie, la consommation efficace était populaire, les produits Penninger étaient chers par rapport à la bière et à l’alcool et pour les personnes âgées. Et aujourd’hui? Bloodroot est toujours un truc dur, mais nous apprécions l’arôme, le savoir-faire derrière, nous savons même comment faire des cocktails flippants avec, et nous avons depuis longtemps abandonné la rébellion juvénile contre tout ce que les personnes âgées aiment. Mais cela signifie-t-il qu’ils comprennent aussi le gin chez Penninger ?
Bien sûr : le Granit Bavarian Gin existe depuis 2014 – c’est à ce moment-là que le jeune patron Stefan Penninger s’est lancé dans l’entreprise et a décidé qu’il devait y avoir de la place pour un esprit britannique aussi clair entre les liqueurs à base de plantes classiques et les alcools fins. Après tout, le genévrier est connu comme une distillerie bavaroise, grand-père a distillé un double genévrier dans les années 50. Cela a suffi pour remporter le prix du meilleur gin de style traditionnel 2016 aux World Gin Awards.
Mais parce qu’il ne suffit pas de faire un très bon travail, il y a une bonne histoire à ce sujet. Ou plutôt des histoires : retour sur le genévrier, à une époque où tout gin fuit le genévrier, réflexion sur la maison en mettant à l’honneur la carrière locale du Hauzenberg local avec du granit. Au nom, comme une pierre à rafraîchir avec un cadeau pour chaque bouteille, dans un système de filtre spécial. Le Granit Gin est également certifié biologique. Mais quel goût a-t-il maintenant ?
Voici le goût du gin granité
Dans le verre, le gin est clair et semble très léger, mais il est suffisamment gras pour dessiner beaucoup de pattes rapides. Nous avons 28 plantes dans le verre. Cela semble beaucoup, mais combine des plantes classiques du London Dry Gin avec des herbes bavaroises. On le sent immédiatement : un genévrier intense et fou nous saute au visage, suivi de près par un énorme nuage d’herbes. Lorsque la supériorité s’installe au nez, on sent les pointes d’épicéa, le romarin et la gentiane. Il y a aussi des zestes de citron et une note épicée et forte. Granit Bavarian Gin sent comme si vous aviez pris un London Dry Gin classique et y avez fait macérer la forêt bavaroise.
Nez: Genévrier, pointes d’épicéa, zeste de citron, romarin, gentiane
Bouche: Genévrier, agrumes, herbes, gentiane, Bärwurz, poivre
On s’attend à une violence similaire dans la bouche, mais ici il est galant, la truie – juste un garçon bavarois typique. Sur la langue, il est incroyablement doux et doux, avec une onctuosité qui remplit la bouche. On goûte le genévrier et quelques agrumes aux herbes, un peu de mélisse – comme un bonbon, cette impression. Peu de temps avant le palais vient le fort nuage d’herbes, en particulier la gentiane est perceptible. Pendant un très court instant, nous pourrions aussi avoir un Bärwurz dans la bouche à cause du goût. Mais dans la foulée, une nette fraîcheur de genévrier avec un peu de poivre demeure. Jolie chose.
C’est comme ça qu’il se comporte dans le gin tonic
Avec ce gin, les G&T deviennent ce qu’ils étaient autrefois : des long drinks trop secs, agréablement amers et de caractère. En conséquence, nous aimons aussi les eaux toniques plutôt simples : Un Thomas Henry ou le Schweppes Dry font une bonne boisson, avec Gentleman’s Tonic, vous chatouillez les notes de poivre léger déjà existantes dans le gin de granit – un excellent combo. Le Fever Tree Mediteranean fonctionne également très bien, la douceur donne au gin beaucoup de liberté.
Ce qui d’une part est très agréable, d’autre part un peu dommage : le granit ne blesse pas un pôle opposé, c’est amusant de le combiner – et il fonctionne aussi si bien tout seul qu’on ne fait pas que voulez le prolonger avec un tonique trop doux. Au fait, Elderflower Tonics de Thomas Henry et Fever Tree ont un goût délicieux dans un granit G&T, mais pour nous personnellement, ils sont trop ludiques, trop fleuris pour ce dur Bavarois inférieur. Au fait, nous recommandons le zeste de citron classique comme garniture. Non pas que le concombre soit « mal » ici, quand il s’agit de saveurs, il n’y a rien de mal de toute façon. Avec la note herbacée, les choses vont alors aussi dans une direction passionnante de salade de concombre – néanmoins, le citron reste notre préféré.
Granit Bavarian Gin dans d’autres cocktails
Pas de mensonge : Avec ce gin, nous avons mélangé l’un des meilleurs smashs au gin et au basilic de notre vie. L’arôme herbacé et épicé du granit se situe exactement entre le basilic et le citron et rend l’ensemble du cocktail plus corsé, plus intense. Une grande boisson fraîche et amère à la fois, idéale pour les grillades. Il y a quelque temps, nous avons également nommé Granit Gin l’esprit de choix du Bavarian Sour, notre propre création de cocktails à base de gin, de gelée de bière et d’amers au chocolat.
Le Granit Gin est délicieux en Martini et Gimlet – mais contrairement au Gin Basil Smash, on n’a pas le sentiment qu’il nous ouvre de nouveaux mondes avec ces recettes de cocktails que d’autres gins ne pourraient pas occuper correctement. Mais c’est vraiment une plainte à un niveau très élevé : si vous n’avez pas de gin à la maison, à part le granit, vous pouvez faire n’importe quel cocktail de gin et c’est génial, point final.
Conclusion: Grand gin intense et riche en genièvre dans une présentation chic avec (au moins pour nous) un bonus Penninger. Le tout pour 30 euros pour 0,7 litre au lieu des 35 actuellement habituels pour 0,5. Cela en fait également un étourdissant en termes de rapport qualité-prix.
Données: 0,7 litre, 42 %, environ 30 euros, Allemagne
Penninger Granit Bavarian Gin (1 x 0,7 l)*
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Sources et entretiens avec Stefan Penninger :
- http://ginobility.de/blog/von-krannawetz-und-filtersteinen-stefan-penninger-im-interview-ueber-den-granit-gin/
- http://www.about-drinks.com/gets-the-stone-rolling-granit-bavarian-gin/
- http://www.eyeforspirits.com/2014/06/15/about-the-gin-market-and-boring-bottle-design-interview-with-stefan-penninger-from-granit-gin/
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