Renato « Tato » Giovannoni est l’homme derrière les deux gins Apóstoles que nous vous avons présentés ailleurs. Mais il est aussi le gérant du bar derrière le comptoir de Floreria Atlantico, connu comme l’un des meilleurs bars d’Argentine et du monde, et il est le fils d’immigrés italiens. Dans son histoire familiale et sa vie, il y a donc à la fois des influences sud-américaines et italiennes – notamment dans le monde culinaire, y compris celui liquide, une combinaison qui nous arrache un léger couinement.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par l’importateur allemand, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Assorti à son gin, Tato a depuis un certain temps deux vermouths sur la chaîne, qui combinent exactement ces deux influences : les vins argentins forts rencontrent la culture italienne de l’apéritif et aboutissent à un Seco et un Rosso Vermouth, c’est-à-dire un sec et un doux, rouge. Vermouth. Tout comme Apóstoles Gin, les vermouths Giovannoni n’ont pas l’intention de rester dans les limites de leur catégorie très classique. La fabrication est assez traditionnelle :
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L’histoire derrière Giovannoni Vermouth
En collaboration avec le célèbre vigneron argentin Matías Michelini, Tato a sélectionné deux vins argentins pour son vermouth : un Bornada pour le vermouth rouge et un vin blanc issu de raisins Torrontés pour le sec – les deux devraient également jouer un rôle gustatif majeur dans le vermouth fini. Fait intéressant, il existe également des informations détaillées sur le terroir des deux vins de base sur le site Web de l’importateur allemand Imexory, mais cela nous amènerait un peu trop loin à ce stade.
Les deux vins sont aromatisés avec des herbes typiquement argentines, y compris, bien sûr, de l’absinthe et, dans le cas du Rosso, du maté, du poivrier, de la mauve, de la vergerette, de la verveine citronnée, du zeste de mandarine et de la patte d’oie, tandis que dans le cas du Seco, maté, feuilles d’olivier, zeste de citron, camomille, poires et abricots. Les deux vermouths sont filtrés après la macération d’environ deux semaines et stockés sans air pendant encore deux semaines, après quoi ils sont mélangés avec de l’alcool pur et du moût de raisin. Cela semble doux comme bonjour maintenant, avec 53,3 g de douceur résiduelle (Rosso) et 23,3 g (Seco), les deux sont définitivement du côté sec de leurs catégories. D’une part, c’est assez sexy, mais cela nous causera quand même quelques problèmes lors du mixage.
Nous voulons souligner la taille de la bouteille en particulier. Les 0,375 litres ne sont en aucun cas une arnaque, mais au contraire une taille de bouteille beaucoup plus raisonnable pour le vermouth que les bouteilles habituelles de 0,75 litre. Au moins dans le bar de la maison, les grandes bouteilles ont tendance à rester pendant des semaines ou des mois, et même dans le réfrigérateur, elles ne changent généralement pas pour le mieux. Cela ne se produit pas si facilement avec ces tailles de conteneurs. Ergo, vous avez toujours le goût plein et original :
Voici le goût du Giovannoni Vermouth Rosso
Froid au réfrigérateur, Giovannoni Rosso vole crémeux à travers le verre. La couleur : un rouge foncé et brillant Le parfum : herbes et fruits rouges, thym, cerise, absinthe et une pointe de miel. S’il reste un moment, des abricots rejoignent le bouquet et une légère touche de cannelle et de clou de girofle ainsi que du zeste de citron frais.
Nez: Thym, cerises, abricots, absinthe, miel, cannelle, clous de girofle, zeste de citron
Langue: Cerises, abricots, oranges amères, absinthe, thym, camomille, lavande, champagne, raisins, prunes, clou de girofle
Sur la langue, le vermouth devient encore plus complexe : encore des cerises, des abricots, plus des oranges amères, beaucoup d’absinthe et de thym. L’arrière-goût de la première gorgée : amer et ressenti comme une éternité. La deuxième gorgée dévoile des arômes plus floraux ; Camomille, lavande et notes de champagne et de raisin, de prune et de clou de girofle.
Voici le goût du Giovannoni Vermouth Seco
Le Seco est beaucoup plus fluide, brillant dans une teinte quelque part entre le vert et l’orange. Le parfum : Médicinal et herbacé, thym, résine, miel de forêt, aiguilles d’épicéa sont les premiers arômes que l’on perçoit. Il y a aussi des notes de piment et de clou de girofle, de camomille et d’agrumes.
Nez: Thym, résine, miel de forêt, aiguilles d’épinette, quatre-épices, clous de girofle, camomille, agrumes
Langue: Thym, olives, clous de girofle, quatre-épices, basilic, maté, tabac, poire, camomille
Ce Giovannoni est aussi étonnamment fort et amer sur la langue : le thym et les olives sont les premières impressions, plus les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, le basilic et un soupçon de maté et de tabac. Seule la finale présente des notes légèrement fruitées de poire, accompagnées de camomille.
Les vermouths Giovannoni en cocktails
Claas d’Imexory nous a avertis avant la dégustation que les Giovannoni fonctionnent plutôt médiocrement dans les boissons standard habituelles, un martini en combinaison avec Apóstoles Gin est hors de question. C’est exactement ce que nous mélangeons d’abord avec un Seco et la Fuerta Gaucha et nous sommes modérément enthousiastes à propos des arômes finement réglés : Un cocktail incroyablement complexe qui met en valeur le gin, mais aussi la base de vin de l’absinthe qui scintille.
Un Negroni, en revanche, en tant que standard pour un Rosso Vermouth, s’avère être … difficile. On dirait que le nombre manque vraiment de douceur à ce stade. À peu près la même chose est vraie à Manhattan. Gros mais : Avec une cerise au marasquin bien humide, qui coule vigoureusement dans le verre, un trait de liqueur de marasquin et un whisky de seigle (et surtout : sans amers), cette boisson fonctionne aussi exceptionnellement bien. Cependant, le Giovannoni Rosso déclenche alors de véritables tempêtes d’enthousiasme dans un cocktail Bobby Burns avec Benedictine et Säntis Himmelberg – la combinaison du whisky à la bière et de la liqueur aux herbes fonctionne très bien avec ce vermouth extraordinaire.
Le Seco fonctionne tout aussi merveilleusement dans les cocktails en bambou : moitié/moitié sur glace mélangée à du xérès – un vrai poème, même si le nombre ne peut pas tout à fait dépasser le martini d’entrée de gamme. Ce qui, cependant, pourrait être dû à notre faible pour les martinis. C’est aussi la raison pour laquelle on essaie le Seco dans une variante martini avec du pisco acholado, un pisco assez fort issu d’un mélange de raisins qui dérive presque vers une grappa plus douce. Cela ne se rapproche pas non plus de l’Apóstoles Martini – mais ce n’est pas nécessaire, étant donné la qualité constante des cocktails sur cette piste d’essai.
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Conclusion: Des vermouths passionnants et inhabituels, qui, à part le martini, ne fonctionnent parfaitement que dans très peu de classiques vraiment courants – mais si vous vous impliquez avec l’arôme spécial (et la faible teneur en sucre) et que vous faites deux ou trois étapes hors de votre chemin de mélange habituel, vous vivez ici une savoureuse aventure argentino-italienne.
Données: Argentine, 15,5/18 %, 0,375 litre, environ 13 euros
L’importateur allemand Claas von Zombory d’IMEXORY nous a fourni une bouteille de gin pour cette dégustation. Au-delà de cela, cependant, il n’a pas tenté d’influencer la dégustation ou l’article lui-même. Merci beaucoup pour la grande coopération!
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