Même si certains barmans et nerds des spiritueux roulent des yeux sur le thème du « gin & tonic » depuis 2017 : l’association du genévrier et de la quinine a toujours la cote auprès du grand public cet été. Depuis que les Espagnols ont commencé à distribuer du gin dans des verres ballons au début des années 2010, déclenchant toute une tendance en Europe et dans le monde, celle-ci est restée ininterrompue. Lorsque le Gin Mare méditerranéen a frappé l’Allemagne en 2011, le long drink était encore considéré comme un non-sens britannique fantaisiste.
La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
À l’époque – « New Western Dry Gin » n’était même pas né comme expression – Gin Mare se distinguait encore plus qu’aujourd’hui, avec son mélange botanique fou d’olives, d’herbes méditerranéennes et, malgré tout, bien sûr, de genévrier. 40 euros pour 0,7 litre, c’était encore considéré comme lourd à l’époque, c’était… tant de doigts de plus que le Gordon’s Gin. Sept ans plus tard, G&T est également la grande affaire de ce pays, le marché du gin est complètement inondé – mais Mare est toujours là. Il est temps de le regarder de plus près.
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L’histoire derrière Gin Mare
Depuis le marché du gin allemand moderne, on est presque habitué à connecter un gin directement avec un à trois visages, avec une histoire très personnelle. Derrière la Mare, cependant, se trouve Global Premium Brands SA, une grande entreprise espagnole qui produit, importe et exporte du schnaps. Ainsi, l’histoire de Gin Mare concerne davantage le produit que les personnes qui en sont à l’origine. Cependant, cela ne doit pas être une mauvaise chose. Surtout pas quand on lit que le gin produit dans un village de pêcheurs catalan s’appuie sur les plantes médicinales thym, basilic, romarin et olives Arbequina, aux côtés de standards tels que le genévrier ou le zeste d’orange et de citron.
Ces plantes proviennent toutes de la région méditerranéenne, c’est-à-dire de Grèce, de Turquie et d’Espagne et sont macérées individuellement, brûlées à nouveau et seulement ensuite mélangées au produit fini. Le résultat est censé rappeler « une promenade dans le jardin des plantes aromatiques », mais bien sûr il nous fait aussi penser à une table pleine de tapas, au coucher du soleil et à la mer. C’est vraiment kitsch, magnifique photo de vacances. Mais le gin lui-même peut-il livrer ce que le message publicitaire promet ?
C’est le goût de Gin Mare
Le Mare est clair et suffisamment lourd dans le verre et le parfum indique immédiatement que le verre est du gin mais pas un London Dry. Le thym et le basilic sont là, le romarin se dresse derrière eux et alors seulement le genévrier apparaît. La sauge peut être discernée (bien que, à notre connaissance, ce n’est pas dedans) et une douce nuance florale de violette. Après quelques minutes à souffler, nous reniflons enfin les olives qui sont récoltées directement sur place en Catalogne.
Nez: Thym, basilic, genévrier, sauge, violette, olive
Bouche: Romarin, thym, zeste de citron, genévrier, basilic, saumure d’olive
Sur la langue, il apparaît un peu plat au début, mais assez doux. Bien que le romarin et le thym puissent être dégustés, cela demande un peu de concentration. Le zeste de citron et le genévrier brillent sur le chemin du palais et pendant une brève seconde, vous avez l’impression d’un gin classique. L’arrière-goût est caractérisé par le genévrier et le basilic. Une seconde gorgée révèle un peu de saumure d’olive.
Le gin pur, en cocktails et en gin tonic
Alors que le Gin Mare est parfaitement buvable seul, il manque un peu de cette excitation à laquelle nous nous attendions compte tenu de la liste botanique loufoque. Certes, pour rendre justice à l’envie de voyager que la bouteille a déclenchée en nous, le gin aurait dû réserver notre langue avec la serviette avant le petit déjeuner. Le grand mais : la Mare est un très bon joueur d’équipe et montre ses qualités surtout en combinaison avec d’autres ingrédients.
Ça commence par un gin tonic. Bien sûr, le 1724, qui est également vendu par Global Premium Brands SA, fonctionne très bien – assez sec, légèrement fruité, pas trop amer. Le Fever Tree Mediterranean reprend la même ligne, Aqua Monaco Extra Dry fonctionne aussi très bien mais d’une manière différente. Les deux premiers mettent particulièrement l’accent sur les herbes, l’Extra Dry met l’accent sur les olives. Par conséquent, nous garnissons 1724 et Fever Tree avec du romarin et Aqua Monaco avec des olives – même si c’est plutôt inhabituel pour un G&T.
Dans le martini, en revanche, c’est la coutume – et c’est exactement là que le Gin Mare prend tout son sens, il fait des martinis incroyables. Qu’il s’agisse de Montgomery (gin à vermouth 12:1) ou de Wet Martini (2:1) ou encore de Bronx avec du jus d’orange et du vermouth rouge et blanc – l’herbacé et la Méditerranée ressortent, sa douceur en fait une boisson saine : géniale. Le Mare fonctionne également très bien dans un martini sale avec de la saumure d’olive. Après toutes les expérimentations avec les martinis et les gin tonics, nous sommes ensuite passés à une manière de combiner les deux et avons proposé une variante avec du verjus, un jus acide à base de raisins non mûrs.
Martini Inmadura (le martini immature)
- 3cl Gin Jument
- 2 cl de vermut blanc
- 2cl Verjous
- l’eau tonique
Verser tous les ingrédients ensemble dans un verre sur de la glace, remuer brièvement et garnir d’une tranche de citron et de menthe. Boisson.
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Conclusion: Gin passionnant aux arômes clairs et méditerranéens, qui, malgré ou peut-être à cause de ses notes herbacées inhabituelles, est excellent dans les martinis classiques (et sales) en particulier, mais s’harmonise également parfaitement dans divers grands classiques du gin et avec des toniques pas trop amers.
Données: 42,7 %, environ 40 euros pour 0,7 litre, Espagne
La bouteille de Gin Mare utilisée ici a été mise à notre disposition à des fins éditoriales, mais ni les articles ni la dégustation n’ont été influencés. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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