Gibson Martini – le cocktail à l’oignon argenté

Dans notre sous-culture de nerd de schnaps et de barman à domicile, le martini est bien établi bien au-delà des clichés de James Bond. Des martinis bien faits peuvent être trouvés dans n’importe quel meilleur bar, servis avec les questions suivantes : vodka ou gin ? Zeste d’olive ou de citron ? Sec ou voudriez-vous un peu plus de vermouth ? Si tout est possible, presque personne ne le remet en question – même dans les bars où personne ne demande, personne ne sera surpris des demandes spéciales pour un martini, et encore moins se plaindre.

Si vous voulez ensuite montrer que vous êtes le Wolverine parmi les buveurs de martini, commandez le Dirty Thing. Une variante qui a également échoué sur le menu du bar, surtout ces deux dernières années, est le Gibson – un martini garni d’un oignon argenté. Fait intéressant, en dehors de notre bulle d’esprit, cela suscite beaucoup plus d’horreur que n’importe quel désordre d’olive sale dans un sale martini. La Gibson est exactement le contraire – c’est le pignon ** de l’élégance.

L’histoire derrière la Gibson

L’origine de la Gibson est confuse, mais deux théories ont le plus résisté. Tout d’abord, celle de Charles Dana Gibson, un illustrateur qui était et est surtout connu pour ses photos des « Gibson Girls ». Dans cette histoire, le barman Charley Connolly du Players Club de New York a inventé la boisson pour Charles et a utilisé exactement deux oignons argentés comme garniture – en référence aux seins pleins des Gibson Girls. Certes c’est un peu sale, mais c’est comme ça que l’histoire se passe.

Histoire #2 : L’homme d’affaires Walter DK Gibson a inventé la boisson au Bohemian Club de San Francisco dans les années 1890. Cette théorie est étayée par le fait que la première écriture d’un cocktail Gibson se trouve dans le New York World Magazine en 1898 dans un essai d’Edward Townsend, qui fut à son tour longtemps vice-président du Bohemian Club. En plus de ces deux, il existe diverses autres histoires d’origine, mais elles sont toutes considérées comme peu probables. L’important est: tournant du siècle, oignons marinés.

Le Gibson Martini dans la renaissance des cocktails

En regardant comment le Gibson a été déterré par la communauté des bars dans les années 2010, il n’y a qu’une seule conclusion. Plus quelque chose est simple – dans ce cas : un martini tout à fait normal avec un petit oignon en guise de décoration – plus vous pouvez vous en servir. Le meilleur exemple dans ce cas est le bar londonien du barman Marian Beke, The Gibson ; il avait le nom de son bar avant sa boisson signature, mais vit la Gibson avec un immense dévouement, par exemple en infusant le vermouth avec des épices de cornichon et ainsi non seulement en garnissant la boisson avec des oignons argentés, mais en lui donnant également un cachet d’épice complet.

Une version redistillée du Gibson peut également être trouvée au Bekes Bar – pour le ier, il fait macérer le gin et le vermouth pendant 72 heures avec les mêmes épices utilisées pour mariner les oignons, puis redistille toute la boisson à l’aide d’un évaporateur rotatif. Pour autant que nous sachions, il est inégalé dans cet effort pour la boisson, mais il est loin d’être le seul dans sa dévotion si vous regardez d’autres articles sur le Gibson Martini. On le tricote de manière plus simple, mais on aime aussi le truc dans sa version simple :

Martini Gibson

Un martini aux oignons marinés.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de préparation: 1 minute

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: 19e / 20e siècle

Goût: Fort, à base de plantes

Outils pour le verre et le bar

• verre à martini
• verre à mélange
• cuillère de bar
• passoire
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL gin sec
• 2 CL Vermouth sec
• 1 à 3 oignons argentés

cl/oz

préparation

• Mélangez le gin et le vermouth sur de la glace.
• Filtrer dans un verre à martini givré ou une coupette sans glace.
• Garnir de 1 à 3 oignons argentés.
• Boire.

Calories : 155kcal

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L’ingrédient absolument pas secret : les oignons marinés

Les oignons argentés sont l’ingrédient crucial ici – bien sûr, le gin et le vermouth doivent aller de pair, idéalement le martini de base devrait apparaître comme classique, sec et genévrier, mais à la fin, tout tourne autour des oignons. Quiconque commande une Gibson l’attend explicitement avec impatience, il veut ce goût de cornichon épicé. Oui: les oignons de marque raisonnablement bons du supermarché fonctionnent assez bien dans de nombreux cas, mais sont souvent trop acides et forts.

Certains bars et l’un ou l’autre barman à domicile que nous connaissons mettent les choses en eux-mêmes – et nous ne pouvons que le recommander également. Le gros avantage d’un ingrédient cocktail mariné est qu’il ne se gâte pas une fois ouvert. C’est juste le bâillon. Si vous êtes trop paresseux pour les conserver, nous vous conseillons d’aller dans une bonne épicerie fine – les oignons sont presque toujours plus aromatiques et mieux équilibrés qu’en bocal. Plus important encore, vous pouvez généralement les essayer au préalable. Notre recommandation : faites attention à une certaine douceur de base et à une acidité pas trop prononcée – alors ça va.

Excellent vermouth pour la Gibson

Avec le Gibson on est généralement plus du côté humide de la vie, trop sec l’oignon blanc en combinaison avec le genévrier du gin a tendance à dériver dans le sens des arômes de cornichon. Mais le nombre ne devrait pas être doux, nous ne comptons donc que sur les gins secs. Nous avons eu les meilleurs martinis Gibson lors des tests de ces dernières années avec Noilly Prat, Dolin Dry et Mancino Secco. Le premier est toujours un bon choix, le second est merveilleusement herbacé et le Mancino a une saveur méditerranéenne très agréable et riche en thym.

Le bon gin

Pas question de New Western Dry, il faut d’abord que Wacholder rentre dans le nez si on veut s’amuser avec la Gibson. Un London Dry Gin n’est en aucun cas obligatoire. Les puissances de Juniper telles que Hepple Gin, Granit Gin ou Juniper Jack sont excellentes, et nous avons récemment été impressionnés par les Gibsons avec leur Gretchen Gin. Il y a une petite exception : Rutte Celery – la note légèrement végétale, qui ne s’éloigne pourtant pas trop du gin classique, fonctionne parfaitement dans ce cocktail.

La liste de courses pour la Gibson

• Heple Gin*
• Gretchen Gin*
• Gin de céleri Rutte*
• Vermouth Mancino Secco*
• Noilly Prat Vermouth Français Sec*
• verre à martini*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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** Désolé pas désolé.

Dernière révision le 05.02.2023