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Notre recette préférée pour le Fog Cutter
- 6 cl de rhum blanc
- 3cl de cognac
- 1,5 cl de gin
- 6 cl de jus de citron frais
- 3 cl de jus d’orange frais
- 1,5 cl d’orgeat
- 1,5 cl de crème de xérès (pour flotter)
Secouez tout fort sur de la glace sauf le sherry. Verser dans un mug tiki ou alternativement un verre long drink avec les glaçons. Flottez avec le Cream Sherry et – parce que Tiki – décorez avec quelque chose. Par exemple des zestes de fruits, des fruits pressés ou des baies. Boire.
La liste de courses Amazon.fr pour le Fog Cutter
- Rhum portoricain Don Q Crystal*
- Gordon’s London Dry Gin*
- Rémy Martin VSOP*
- Sirop d’Amande (Orgeat) *
- Xérès crémeux Bristol Harvey’s*
- Aquavit (pour le Viking Fog Cutter)*
- Pussers British Navy Rum Black Laben (pour le coupe-brouillard de la Royal Navy)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Les cocktails Tiki sont faits avec du rhum, des jus et du sirop et ont été inventés par Victor Bergeron alias Trader Vic ou Don the Beachcomber. C’est le cas du Zombie, du Mai Tai ou encore du QB Cooler. Le Fog Cutter, cependant, porte bien son nom, qui sonne comme des pirates, des sabres et de l’aventure, et n’ignore pas les règles. Ou du moins pas vraiment. Parce que même s’il a naturellement du rhum dans la recette, d’une manière ou d’une autre, du brandy et du gin s’y sont également retrouvés. plus xérès Et d’une manière ou d’une autre, la boisson est née dans la brume des deux légendes du tiki – mais peut-être « seulement » comme une invention d’un barman de Don the Beachcomber. Ou peut être pas.
L’histoire du Fog Cutter
Tiki représente l’ère post-interdiction jusque dans les années 60, lorsque les gens voulaient siroter des boissons colorées, sucrées et bon marché remplies de rhum dans de drôles de verres à parapluie tout en avalant ce qu’ils pensaient être de la nourriture chinoise polynésienne. Pendant ce temps, selon la version la plus répandue, Trader Vic a inventé le coupe-brouillard pour sa chaîne de restaurants tiki éponyme. Soit dit en passant, il existe toujours aujourd’hui, également en Allemagne – et son concept n’a guère changé. À la base, cependant, la chose est un restaurant familial – si vous voulez débattre des subtilités des cocktails, vous préféreriez aller dans un bar « normal ».
Dans tous les cas, nous écrivons à partir de la version « la plus courante », car des sources (non prouvées) peuvent également être trouvées pour d’autres variantes qui attribuent le Fog Cutter à Tony Ramos, un barman de Don the Beachcomber. Cependant, plus tard, il s’est brouillé avec Don et a transmis la recette, c’est pourquoi le cocktail a longtemps disparu du menu. Certains autres articles sur le sujet précisent qu’il ne s’agissait que du Fog Cutter de la Royal Navy. Cependant, ce n’est qu’une variante au rhum overproof du Fog Cutter. Au moins depuis que Trader Vic a publié la recette dans Trader Vic’s Bartenders Guide en 1972, la recette du cocktail lui a été principalement attribuée. ce qui est vrai maintenant Probablement personne ne sait exactement. Si vous avez des informations fiables, donnez-les moi. Sinon, voici notre version préférée de la boisson, à savoir celle de 1946 :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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Tasse Tiki
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Rhum Blanc
- 3 CL Brandy
- 1.5 CL Gin
- 6 CL jus de citron frais
- 3 CL jus d’orange frais
- 1.5 CL orgeat
- 1.5 CL Xérès crémeux (flotter)
préparation
-
Secouez tout fort sur de la glace sauf le sherry.
-
Verser dans un mug tiki ou alternativement un verre long drink avec les glaçons.
-
Flottez avec le Cream Sherry et – parce que Tiki – décorez avec quelque chose. Par exemple des zestes de fruits, des fruits pressés ou des baies.
-
Boire.
Pourquoi cette recette et pas une autre : Les nombreuses variantes du Fog Cutter
Parce qu’il a fallu attendre les années 1970 pour que la recette du Fog Cutter soit officiellement connue, de nombreux bars mélangent encore ce cocktail selon leurs besoins. Ce qui, en cas de doute, n’est pas particulièrement perceptible, car purement en termes de combinaison d’ingrédients, il se lit comme le Long Island Iced Tea du monde Tiki. Ça a un peu le même goût aussi. Contrairement au Long Island, cependant, le Fog Cutter est assez sensible à un déséquilibre dans les ingrédients ou à un changement dans la préparation. Surtout, la quantité de jus d’orange utilisée entraîne d’énormes différences de goût.
La variante ci-dessus est notre préférée parmi les nombreuses que nous avons essayées et, assez curieusement, l’une des premières que nous avons faites après avoir lu la recette sur Eye for Spirits. C’est puissant, oui, c’est aussi acidulé, mais dans l’ensemble ça reste un cocktail. Le Fog Cutter Samoan, beaucoup plus courant, mais à peine nommé, est préparé avec de la glace pilée dans le mélangeur, apporte moins d’esprit et dans la plupart des cas, les barmans échangent alors les quantités de jus d’orange et de citron. Cela rend la boisson un peu plus conviviale, oui. Mais aussi à ce que nous pensons être une bouillie aqueuse et juteuse, dont le goût est disproportionné par rapport à l’effort fourni.
Nous testons également des rebondissements bien connus sur le Fog Cutter, tels que le Royal Navy Fog Cutter susmentionné et le Viking Fog Cutter. Le premier est une variante avec Pusser’s Navy Rum et a 54%. En d’autres termes: la chose frappe encore plus fort, apporte plus d’arôme de rhum, mais est par ailleurs assez similaire. Tout reste le même avec le Viking Fog Cutter, sauf qu’au lieu de la crème de sherry, l’aquavit est utilisé pour flotter. Donc, vous frappez votre tiki avec une bonne dose de cumin. Nom : corné. Idée : cool. Saveur : discutable.
Les bons esprits pour le Fog Cutter
Rhum, brandy, gin – le Fog Cutter envoie trois ingrédients alcoolisés sur le terrain et en fait le plus important d’entre eux est le brandy, du moins si vous vous en tenez au rhum blanc et ne faites pas de grosses blagues vieillies. C’est le seul spiritueux que l’on puisse réellement goûter dans l’épreuve sans être dérangé. Si on prend un gin doux comme un Gordon’s, ça coule. Si nous prenons un gin frappant comme le Juniper Jack, alors nous avons une note de genévrier dans le verre qui ne convient pas. Dites : prenez un bon cognac ou un bon armagnac. Nous travaillons avec Remy Martin VSOP car nous aimons ça et ça marche ici, mais certes le cognac n’est pas notre domaine de compétence.
Pour le gin, on s’en tiendra à Gordon’s. Attention – ce n’est pas parce que le gin ne doit pas être dominant que la vodka fonctionne. Les notes de gin sont banales, mais leur absence fait mal. En ce qui concerne le rhum blanc, nous aimons en fait opter pour Revolte – seul, il ne convient pas ici avec sa nature fruitée dominante, le rhum doit également jouer le jeu, pas mener. Ergo, un Havana Club 3 ans ou un Don Q blanc feront l’affaire.
Jus de Citron, Jus d’Orange, Orgeat
L’acide citrique fort est ce qui donne à la boisson le titre « Cocktail », donc nous ne travaillerions jamais avec moins de jus de citron dans le Fog Cutter. Le jus d’orange, d’autre part, apporte le fruité et aussi l’ampleur au cocktail tiki, mais une trop grande quantité déplace trop la boisson entière vers le jus. Si vous aimez ça – et nous savons que beaucoup d’entre vous le font – échangez les quantités et savourez votre boisson. Après tout, nous écrivons ici sur ce que nous aimons, pas sur ce que nous pensons que vous devriez aimer.
Cela laisse l’avant-dernier ingrédient, Orgeat. L’orgeat nature est essentiellement du sirop d’amande. Gutes Orgeat est un sirop floral noisette qui peut agrémenter massivement une boisson, mais qui est relativement cher et, surtout, difficile à se procurer. Les deux fonctionnent dans le Fog Cutter, Orgeat « Cheap » fonctionne en fait presque mieux que la version légèrement plus chère grâce à la note de massepain.
Sherry et garniture ou que signifie flotter ?
Faire flotter une boisson signifie verser délicatement un liquide dessus pour qu’il flotte. Ainsi, vous emportez toujours une petite pincée de cet ingrédient avec vous lorsque vous buvez, sans qu’il ne se mélange à la bouillie. Une cuillerée de crème sure est ajoutée à la soupe aux tomates pour des raisons similaires. Si vous faites flotter le Fog Cutter avec de la crème aigre-douce Sherry, c’est-à-dire un vin fortifié, vous tirez toute la boisson dans une direction légèrement plus rafraîchissante, mais en même temps un peu plus de Noël. C’est amusant – mais à notre goût, c’est assez loin de ce que nous appelons tiki. Malgré cela, ou peut-être à cause de cela, le Fog Cutter a ses fans.
Le Fog Cutter ne prévoit rien d’autre que de flotter – mais en fin de compte, il est censé être une boisson tiki. Lorsque vous servez un cocktail dans une tasse tiki, les gens s’attendent à un peu de fioritures dans le verre – même s’il ne s’agit que d’un parapluie.
La liste de courses Amazon.fr pour le Fog Cutter
- Rhum portoricain Don Q Crystal*
- Gordon’s London Dry Gin*
- Rémy Martin VSOP*
- Sirop d’Amande (Orgeat) *
- Xérès crémeux Bristol Harvey’s*
- Aquavit (pour le Viking Fog Cutter)*
- Pussers British Navy Rum Black Laben (pour le coupe-brouillard de la Royal Navy)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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