Estancia Raicilla Agave Brandy et la Palomita

Estancia Raicilla Agave Brandy et la Palomita

Bien que nous classions cet article sous « Mezcal », il s’agit en fait d’une co-couleur. Eh bien, Raicilla est distillée à partir d’agaves, tout comme le mezcal ou la tequila, mais c’est quelque chose qui lui est propre. Comme le Korn, la vodka et le new make (whisky non maturé), qui ont une base très similaire et un goût similaire selon le style, mais représentent toujours leurs propres catégories de spiritueux. Certes, la grande différence dans ce cas est que Raicilla n’est pas fabriquée dans l’une des régions strictement définies du Mezcal ; semblable à la tequila, celle-ci ne peut être distillée que dans des régions très spécifiques du Mexique. C’est pourquoi la Raicilla n’est pas moins excitante :

La bouteille de cette dégustation nous a été offerte par le Dr. Sours, mis à la disposition du distributeur allemand d’Estancia, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire de l’Estancia Raicilla

Quand on pense aux fabricants d’eau-de-vie d’agave, on pense soit à de petits villages où chacun participe à la récolte d’agave une fois par an, soit à de gigantesques fours à pression de groupes industriels sans âme. Estancia Raicilla, quant à elle, est une marque qui rappelle davantage la scène artisanale hipster allemande : en 2014, l’australien Rio Chenery décide de s’installer au Mexique pour pouvoir vivre plus près de sa mère mexicaine. Parce qu’il ne se sent plus là-bas comme son métier dans le marketing, il réalise le rêve de son grand-père, qui est tombé amoureux de Raicilla 50 ans plus tôt dans le village de montagne de Mascota et l’a désormais aimé pour ses propres besoins familiaux.

Rio établit sa propre distillerie dans la ville d’Estancia dans les hautes terres de Jalisco et commence à distiller professionnellement Raicilla. Embouteillé à l’aide de bouteilles de Coca Cola fondues – une préoccupation pour lui car les vieilles bouteilles en verre sont un problème environnemental dans le Mexique sans retour. Pour son eau-de-vie d’agave, il utilise des agaves sauvages Maximiliana de 6 à 8 ans, qu’il travaille actuellement à cultiver durablement. Après 2 jours dans le four d’argile, les piñas, c’est-à-dire les agaves débarrassés de leurs feuilles, sont fermentées à ciel ouvert dans des fûts ex-Jack Daniels puis doublement distillées dans un alambic en cuivre à feu ouvert. Ça a alors le goût de ça :

Voici à quoi ressemble l’Estancia Raicilla

L’estancia tire d’innombrables jambes épaisses et lourdes après avoir pivoté et clapote d’avant en arrière avec une légère onctuosité. Le nez se situe quelque part entre la tequila et le mezcal : de l’agave frais et épicé monte au nez, du poivre noir moulu, mais aussi des notes florales de roses et de lavande. Un peu de fumée et de goudron se joignent à eux, mais ne font que souligner. Si vous le laissez reposer un moment, des arômes d’herbe fraîchement tondue sont ajoutés.

Nez: Agave, poivre noir, roses, lavande, fumée, goudron, herbe fraîchement coupée

Langue: Agave, poivre noir, romarin, menthe, roses, céréales

Le goût reflète d’abord l’impression du nez 1:1 : un distillat très sec, des agaves forts, légèrement salés, en chemin vers la finale du poivre noir frais, un peu de romarin et une pointe de menthe. L’arrière-goût est à nouveau assez floral, on retrouve les roses et on retrouve les notes légèrement herbacées qui ont ici tendance à dériver vers le grain. Un shot d’agave complexe mais pas surchargé.

La Raicilla pure et en cocktails

L’estancia fonctionne très bien seule et est douce comme du beurre sans brûlure gênante. Bien que la variante à 40 % dégustée ici soit suivie d’une autre à 45 %, mais avec autant de qualité, nous espérons qu’il en sera de même : dégustez-la pure. Il n’y a pas besoin de gouttes d’eau ou de glace – le goût merveilleusement épicé et floral fonctionne exactement tel qu’il est. Néanmoins, l’équipe du Dr. Sours et son partenaire d’import-export traficante.mx proposent la marque comme une alternative au gin tonic, comme la manière simple de découvrir un spiritueux plutôt inhabituel pour le palais moyen comme le Raicilla. Nous avons déjà essayé diverses variantes de tequila & tonic et savons donc : nous ne sommes pas vraiment fans. Maintenant le mais : en raison des notes florales et de la salinité poivrée, ça passe comme si de rien n’était : versez un tonique sec dessus, ajoutez un zeste de citron vert. Une boisson folle qui, selon l’auteur, peut encore essuyer le sol même avec d’excellents G&T.

Une margarita au babeurre – notre boisson standard pour tous les nouveaux distillats d’agave – fonctionne très bien, même si elle était trop forte et trop agave pour certains des testeurs. Cependant, ils ne font plus partie du groupe cible Mezcal. À la recherche de quelque chose hors des sentiers battus à remuer (et oui, c’était exactement l’exigence à l’époque), nous mélangeons l’Estancia 1: 1 avec du Cynar – un apéritif amer d’artichaut. Oui, c’est bizarre – mais dans le bon sens. Ce qui nous passionne aussi particulièrement, c’est le Raicilla Manhattan, que nous mélangeons ensuite : 2 parties d’agave, 1 partie de vermouth, 3 traits de Dr. Sours All Sours Bitters remué sur de la glace.

Estancia Racilla au Raicilla Tonic.
Estancia Racilla au Raicilla Tonic.

Et puis – oui alors, avec l’apéritif français au pamplemousse Pampelle, l’idée de mélanger un short drink Paloma est venue. Parce que nous sommes assez autocritiques – et que nous pratiquons toujours tout ce cocktail – il est rare qu’une de nos propres créations figure sur notre propre liste de cocktails de tous les temps. Mais à ce stade, nous nous louons vraiment.

Palomita

  • 6cl Raicilla
  • 2 cl de papules
  • 1 cl de sirop d’agave
  • 1 cl de jus de citron vert

Frapper le tout sur de la glace, filtrer dans une coupette précongelée, garnir de zeste de pamplemousse. Boisson.

Estancia Raicilla sera bientôt disponible en Allemagne via Dr. acide !

Conclusion: Raicilla est une niche dans une niche comme Mezcal-que-personne-n’est – donc le facteur d’individualité justifie à lui seul de mettre une bouteille d’Estancia dans le bar de la maison. Mais c’est mieux d’en faire deux – car d’ailleurs c’est pur et dans les cocktails une petite révélation d’agave.

Données: 40 pour cent, Mexique, 0,7 litre, environ 55 euros

Manuel et Sol du Dr. Sours nous a présenté le Raicilla et l’a ensuite mis à disposition pour nos propres tentatives de mélange, mais n’a ensuite essayé ni d’influencer le type ou la portée des articles ni la dégustation. Nous disons merci beaucoup pour la coopération formidable et simple et la belle soirée 🙂

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