Tout d’abord, le tout est clair : bien sûr, nous sommes conscients que le titre est une très mauvaise arnaque de clickbait. Les deux spiritueux sont basés sur le carvi et sont par ailleurs assez comparables l’un à l’autre – mais lequel est le meilleur maintenant dépend de la langue du spectateur. Mais oui : l’équipe Heinrich von Have met tout en œuvre pour concurrencer l’aquavit avec ce qui est peut-être leur produit le plus localement patriotique. Alors que le schnaps au carvi de Norvège et du Danemark s’efforce de devenir excité et jeune avec beaucoup de travail de lobbying, des barmans sexy à succès et des boissons signature fortes, le Köm d’Allemagne du Nord est toujours considéré comme un choix poussiéreux pour les plats masculins dans de nombreux endroits. À juste titre, le break fonctionne – mais il y a plus que cela.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Contenu de l'article :
À propos de Köm et d’autres originaux de Hambourg
Köm est simplement le mot bas allemand pour carvi et dans le nord, l’esprit du même nom est tout aussi pertinent que la racine de sang et Bärwurz dans le sud de l’Allemagne. Vous le buvez en shot ou dans un punch à thé et il est généralement produit de manière très similaire à un aquavit : l’alcool de grain est macéré avec du carvi et d’autres plantes, puis éventuellement filtré à nouveau.
Heinrich von Have Hamborger Köm à El Gringo garni de mousse de bière et d’aneth.
Heinrich von Have Hamborger Köm à El Gringo avec amers, bière et bourbon.
Chez Heinrich von Have (et quelques autres fabricants), le procédé laisse plus de place au protagoniste : la base est elle-même un distillat de graines de carvi, qui est redistillé avec de l’aneth, de la coriandre, du fenouil et des zestes d’agrumes puis laissé mûrir dans des récipients en terre cuite . Quiconque connaît nos autres articles sur les produits von Have devrait connaître le mélange de tradition, de joie d’expérimenter jusqu’à la limite du positivement fou et de qualité. Le Hamborger Köm est le produit le plus classique que nous ayons essayé de la maison jusqu’à présent – la seule question est de savoir si cette bouteille en vaut la peine compte tenu de la concurrence aquavit sur le marché.
Voici à quoi ressemble Have Hamborger Köm
Le Köm pivote doucement huileux et brille jaune clair. Attrayant, même si nous ne savons pas exactement où il a obtenu la couleur entre la distillation et le stockage dans des récipients qui ne dégagent aucune couleur. Le parfum pose moins de questions : une note forte et fraîche de cumin remplit nos narines, ainsi que tout ce que le monde des épices à pain a à offrir : anis, graines d’aneth, on hume le fenouil et un peu de cardamome. Ajoutez-y du seigle. Une odeur agréable et pas entêtante.
Nez: Carvi, anis, graines d’aneth, fenouil, cardamome, seigle
Bouche: Carvi, miel, sureau, aneth, fenouil, anis, foin
Une douceur légère et inattendue se répand sur la langue. Bien sûr, le cumin joue à nouveau le rôle principal, mais il y a aussi une pointe de miel et de sureau, encore l’aneth et le fenouil et, surtout, l’anis bien perceptible en finale. Il a un piquant poivré très doux, qui s’estompe très vite. Il y a aussi quelques notes amères et un peu de foin à la deuxième gorgée. En bouche aussi, le goût reste réservé mais versatile.
Heinrich von Have Hamborger Köm dans un trident avec Cynar, Sherry et Peach Bitters.
Heinrich von Have Hamborger Köm dans le Trident.
Le Köm pur et en cocktails
Pur, le Hamborger Köm est une délicatesse agréable, pas trop envahissante, que l’on peut bien sûr aussi imaginer dans un ensemble pour hommes avec une bière légère – son arôme est peut-être un peu trop délicat pour une Pilsner forte et amère. Chose intéressante, il ne semble même pas timide dans les boissons plus complexes ; dans le Trident, twist Negroni avec Cynar et Cream Sherry, c’est excellent, le carvi ressort à merveille. Mais nous sommes également convaincus de sa mixabilité dans ces trois cocktails :
El Gringo (d’après Salt & Silver de Hambourg – ensemble de luxe pour hommes)
- 3 cl de bourbon
- 2,25 cl de cumin
- 1.5cl Cerise Heering
- 1 trait de citron vert
- 2Dashe’s Dr. Sours Bitters #5 (Hibiscus & Baies)
- Mousse d’une bière fraîchement versée
Frapper tous les ingrédients ensemble sur de la glace, filtrer dans une coupette refroidie et garnir avec la mousse de bière et un peu d’aneth. Boisson.
communicator (amer et rond)
- 4,5 cl Hamborger Kom
- 1cl Maranera d’Edmund
- 2 cl de vermouth blanc
Remuer sur de la glace, filtrer dans un verre rempli de glace fraîche et garnir d’un zeste d’orange. Boisson.
Heinrich von Have Hamborger Köm im Kömunicator, dans un gobelet par The Elan Collective.
Heinrich von Have Hamborger Köm dans le Kömunicator.
Itranéen du Nord (doux, floral, amer)
- 5cl Hamborger Kom
- 2cl de crème de Xérès
- 2 cl Amaro
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupette réfrigérée, garnir d’une trompette de cuir de framboise et de citron. Boisson.
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Conclusion: De beaux schnaps au carvi très granuleux, qui peuvent parfaitement suivre l’aquavit des hauteurs encore plus septentrionales et apportent d’agréables notes de pain.
Données: 32 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 16 euros
Heinrich von Have nous a fourni une bouteille de leur Köm à des fins éditoriales, mais n’a ensuite essayé ni d’influencer le type ni la portée des articles ni la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
Heinrich von Have Köm dans le Cocktail du Nord de l’Itéranie. avec Cream Sherry et Amaro Monténégro.
Heinrich von Have Köm dans le Cocktail du Nord de l’Itéranie.
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