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La recette parfaite d’Entre les draps
- 4,5 cl de cognac
- 2cl triple sec
- 1,5 cl de rhum blanc
- 1,5 cl de jus de citron
Secouez le tout très fort sur de la glace et filtrez deux fois dans une coupette pré-réfrigérée. Pliez le zeste de citron sur la surface de la boisson avec le côté zeste face à la boisson. Ça s’appelle « gicler ». Quoi qu’il en soit : boire.
La liste de courses Amazon.fr pour Entre les draps
- Liquid Intelligence : Comment penser aux boissons par Dave Arnold*
- Pierre Ferrand 1840*
- Rhum Révolte*
- Cointreau*
- coupette verre*
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The Between the Sheets est la version des années 1930 de Sex on the Beach, orgasme et baise à la coke. Des cocktails aux noms coquins qui vous font rire un peu quand vous les commandez et qui sont vraiment destinés à vous faire ramoner. Bien sûr, c’était un peu plus élégant à l’époque qu’aujourd’hui – c’est pourquoi cette boisson a encore un peu de décence ici et se compose de rhum, cognac, triple sec et jus de citron. Fucking Coke, quant à lui, se compose de liqueur de framboise avec de l’énergie – et rivalise ainsi même avec la vodka noyée dans le jus de fruit de Sex on the Beach.
Il est clair pourquoi ces cocktails sont ainsi appelés et n’ont pas du tout le goût de l’alcool : celui qui les boit se saoule sans s’en rendre compte, puis il va se coucher. Il se pourrait bien que la boisson dont nous parlons aujourd’hui ait été considérée comme très similaire. Mais rien n’est déguisé ici : plus de 80 % de la boisson se compose d’alcools, y compris de l’eau de fonte – celui qui boit ici sait exactement où le voyage va. Précisément à cause de sa puissance, nous avons dû expérimenter ce cocktail pendant longtemps. Nous avons enfin trouvé notre recette préférée de short drink dans le livre « Liquid Intelligence » de Dave Arnold :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 4.5 CL Cognac
- 2 CL triple sec
- 1.5 CL Rhum Blanc
- 1.5 CL jus de citron
préparation
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Secouez le tout très fort sur de la glace et filtrez deux fois dans une coupette pré-réfrigérée.
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Pliez le zeste de citron sur la surface de la boisson avec le côté zeste face à la boisson. Ça s’appelle « gicler ».
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Quoi qu’il en soit : boire.
L’origine d’Entre les draps – et pourquoi la chose a vraiment un goût de merde
Le Between the Sheets, comme le French 75 ou le Bloody Mary, a été inventé par Harry Mac Elhone au Harry’s New York Bar, à Paris et existe encore aujourd’hui. Bien qu’il existe des théories opposées quant à ses origines, parce que le cocktail est essentiellement une variante du side-car, la plupart le placent au Harry’s Bar comme lieu d’origine. Le bonhomme a au moins été le premier à mettre le side-car sur papier, notamment dans Harry’s ABC of Mixing Cocktails.
Voilà une boisson qui vit du cognac, qu’elle soutient massivement avec la douceur, l’acidité et le fruit du Triple Sec. Un side-car bien fait est au cognac ce que le Old Fashioned est à un bon bourbon ou rye whisky. Pour le Between the Sheets que vous allez maintenant, versez plus de triple sec que nécessaire dans le verre et remplacez une partie du cognac par du rhum blanc.Ce qui semble être une bonne idée détruit la boisson au début – car traditionnellement, vous utilisez le ratio de 1 partie de rhum , 1 volume de cognac, 1 volume de triple sec et 0,5 volume de jus de citron.
Il a alors un goût trop fort, trop sucré, trop mauvais. Cela peut être dû à nous ou aux spiritueux utilisés, mais peu importe ce que nous essayons – dans cette variante, la boisson est immature. L’idée est probablement née de remplacer une partie du cognac cher du side-car par du rhum blanc moins cher. Boisson moins chère, plus de plaisir pour tout le monde – après tout, il s’agit d’atterrir entre les draps. Ce n’est pas pour rien que l’une des nombreuses théories sur l’origine de la boisson dit aussi qu’elle trouve son origine dans les bordels français des années 1920, où elle était principalement bue par des prostituées.
L’équilibre parfait des cocktails
Nous avions déjà rangé le Between the Sheets lorsque nous sommes tombés par hasard sur une recette alternative pour la boisson dans « Liquid Intelligence » du barman américain Dave Arnold. Dave Arnold est surtout connu pour avoir adopté une approche très scientifique de ses cocktails, en utilisant des méthodes très modernes, en clarifiant les jus, en centrifugeant, en pétillant les cocktails – et en trouvant l’équilibre parfait entre douceur, acidité, dilution et alcool dans leur boisson. Dans le chapitre consacré à cet équilibre, nous avons découvert la recette ci-dessus et nous avons tout de suite accroché. Au lieu de transformer le Sidecar en un monstre de rhum avec une douceur exagérée, ce Between the Sheets le tord vraiment – et à nos yeux, le rend un peu meilleur.
Le cognac parfait pour Entre les Feuilles
Nous devons admettre que notre sélection de cognac est petite, le brandy français, oui le brandy en général, est quelque chose que nous devons boire. Ce que l’on sait : même si tout passe sous l’eau-de-vie, de l’Asbach Uralt à l’eau-de-vie espagnole et du Metaxa grec au Pisco du Chili et du Pérou, les différences sont énormes. Il suffit de comparer cela au rhum, qui peut avoir un goût complètement différent selon le pays et la région d’origine. Encore plus simple : le whisky.
Le bourbon dans une recette de cocktail est quelque chose de différent du scotch, et c’est similaire avec le brandy – c’est pourquoi le cognac est un must pour cette boisson, du moins pour nous les débutants en brandy. Nous prenons un Pierre Ferrand 1840 – le rapport qualité-prix est correct et le cognac fonctionne exceptionnellement bien aussi bien pur qu’en cocktail.
Le rhum parfait pour Between the Sheets
Nous sommes par ailleurs de grands amis pour verser du rhum vieilli en fût dans toutes sortes de boissons, au moins à titre de test, peu importe ce que dit la recette. Cependant, après seulement quelques tentatives, il nous est apparu clairement que nous n’étions pas tout à fait capables de combiner les arômes du rhum brun avec le cognac un peu plus fragile. Mais ce n’est pas mal non plus – avec Revolte Rum, nous avons un rhum blanc dans notre manche qui n’a pas d’arômes de stockage, mais une note intense, corsée et fruitée sans pareil. Alternativement, Veritas Rum et la Compagnie des Indes Tricorne sont également de merveilleux ingrédients pour cette boisson.
Le triple sec parfait
Avec la liqueur d’orange, c’est toujours un problème, dans de nombreux long drinks, peu importe celui que vous utilisez. Même avec Between the Sheets, vous ne pouvez pas goûter l’orange tout de suite, mais en tant que composant sucré, la liqueur a toujours une part importante dans le goût. Le triple sec peu coûteux donne à la boisson une note légèrement artificielle. Dans tous les cas, mieux vaut utiliser du Cointreau ou d’autres triple secs de haute qualité, qui donnent à l’ensemble un aspect un peu plus fruité.
jus de citron et garniture
Le jus de citron fraîchement pressé bat de loin le jus en bouteille. Toujours. Et il fallait de toute façon un citron pour rincer la boisson avec le zeste et ainsi obtenir la dernière fine torsion dans le verre et, surtout, le nez. C’est ainsi que vous transformez une boisson à moitié cuite, qui n’a probablement été inventée que pour économiser sur le cognac, en une touche du siècle.
La liste de courses Amazon.fr pour Entre les draps
- Liquid Intelligence : Comment penser aux boissons par Dave Arnold*
- Pierre Ferrand 1840*
- Rhum Révolte*
- Cointreau*
- coupette verre*
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