Dutch Cacao – la crème de cacao blanche de Joerg Meyer – est un peu le chat du marketing des spiritueux de Schrödinger. D’un côté, incroyablement calme : il y a cet homme qui est barman depuis des années et des décennies et qui aime le XXe siècle ; une boisson à la crème de cacao très classique et relativement sérieuse. Il s’assoit donc avec des gens qu’il aime, en l’occurrence l’équipe de De Kuyper Royal Distillers, qui vend, entre autres, le Rutte Celery Gin, qu’il aime aussi beaucoup, soit dit en passant.
Ensemble, ils élaborent une très bonne liqueur de cacao pour faire de très bons cocktails au cacao. Jusqu’à présent, ce n’est pas vraiment ce que l’on imagine sous le marketing dans les maisons d’agence de Munich à Berlin : « Eh bien, oui, le numéro est authentique, mais pouvez-vous éventuellement ajouter quelque chose avec ‘usine’ ? Ou proposer une simple boisson signature ? Wow, non – rien avec Chartreuse, t’es fou ? Faites quelque chose avec des guimauves.
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Que se cache-t-il derrière cette crème de cacao ?
D’autre part, Meyer’s Joerg fait la publicité de cette liqueur depuis plus de deux ans, presque dès la première pensée. Il n’arrêtait pas de rêver sur ses nombreuses chaînes à propos du produit, des boissons à en mélanger et de sa bouteille ô combien merveilleuse, qui a longtemps été un grand secret (et qui s’est avérée vraiment, vraiment belle). Avec Tastillery, Meyer a également recherché des partenaires médiatiques expérimentés qui ont commencé la phase de prise de vue avec le déballage de la première bouteille officielle et ont filmé son gérant de bar au Lion en train de construire un mur de cacao Meyer avec un impact sur les réseaux sociaux.
Lorsqu’il a servi les premières bouteilles d’essai au BCB de Berlin l’automne dernier, il a ancré le hashtag #ciaocacao dans le paysage des bars, s’est assuré de ne pas l’oublier jusqu’au lancement du produit, mais n’a énervé personne avec. Même la fraction guimauve de Munich doit voir qu’il s’agit d’un marketing vraiment grossier, direct et de proximité.
Qu’y a-t-il dans Dutch Cacao ?
Bien sûr : l’accent du produit est mis sur le contenu, malgré tout le fracas associé à l’artisanat. Et ici, ils ont apporté quelque chose qui va bien au-delà du « cacao et de la vanille »: les fèves de cacao Criollo indonésiennes à double torréfaction de l’île de Java rencontrent la vanille indonésienne et la cannelle de Ceylan du Sri Lanka. Il y a aussi une pincée d’arracks indonésiens épicés de Batavia, également de l’île de Java.
Le cacao néerlandais dans le cocktail du XXe siècle.
Le cacao néerlandais dans le cocktail du XXe siècle.
Cela semble exotique, mais le contenu est très classique – il correspond donc parfaitement à la revendication de la marque. De plus, le Dutch Cacao utilise moins de sucre que les autres Crémes de Cacao – une affirmation qui prête parfois à confusion ; après tout, une crème de n’importe quoi dans l’UE doit contenir au moins 250 grammes de sucre par litre. Au final, cependant, Dutch Cacao contient près de 300 grammes par litre – en référence au fait que la plupart des autres crèmes vont jusqu’à 400 grammes. Il nous est difficile de vérifier sans réfractomètre – mais comme les Néerlandais de De Kuyper comprennent très bien la liqueur, nous acceptons l’information sans hésitation.
La question pour nous est bien plus : Pouvez-vous goûter ce renoncement au sucre ?
Voici le goût du cacao hollandais
La crème de cacao cristalline est lourde dans le verre. Avec une teneur en sucre de près de 30%, on s’attend à l’apocalypse totale de la douceur, mais pas de retour : les premières notes qui arrivent à notre nez sont le chocolat noir et une note céréalière très typée Genièvre. Ajouter un soupçon de vanille et d’orange et un peu de piment. Avec un peu de respiration, on reconnaît encore une pointe d’œillet.
Nez: Chocolat noir, genièvre, céréales, vanille, orange, piment de la Jamaïque, clou de girofle
Langue: Cacao, chocolat noir, vanille, orange, quatre-épices
Bien sûr, quand il frappe la langue, Dutch Cacao est plus sucré que ce à quoi vous vous attendez au nez. Mais des notes de cacao intenses, rappelant le chocolat noir profond à 70%, ne donnent pas lieu à une sensation de collant malgré la teneur en sucre. De légères notes amères accompagnent le cacao sur la langue jusqu’au palais, plus un soupçon de vanille et d’orange, encore une fois le piment de la Jamaïque. Au final, le goût n’est pas aussi large que le parfum, mais il a une pointe pleine de cacao.
La Dutch Cacao White Créme de Cacao pure et en cocktail
Nous sommes toujours en faveur de la transparence, alors voici l’aveu ouvert : Parce que nous attendions vraiment le Dutch Cacao avec impatience à l’avance et que nous n’avions pas beaucoup joué avec la Créme de Cacao depuis très, très longtemps, nous avons un peu escaladé samedi après le lancement sur le marché allemand . Peut-être que nous avons ajouté les tournages d’articles sur le Grasshopper, Alexander et le cocktail du vingtième siècle à la soirée et que tout est devenu un peu incontrôlable. Donc complet.
En tout cas, c’est pour ça qu’on le sait : le cacao hollandais est excellent dans les trois boissons citées. Nous mélangeons l’Alexander une fois 1:1:1 avec du cognac, de la crème, de la crème de cacao – la merveilleuse épouse de l’auteur, c’est tellement délicieux – et une fois avec du gin 2:1:1. Dans la variante, en revanche, l’auteur lui-même trouve que la boisson est à la hauteur de sa réputation. Parce qu’il existe encore diverses boissons cacaotées excitantes jusqu’à la malice sur le compte Instagram de Dutch Cacao, nous avons également essayé quelques cocktails assez insolites, qui ont tous été très réussis (surtout recommandé : le Delmarva #2 !). De notre propre stylo liquide : le 17th Century Cocktail, avec lequel nous twistons le 20th Century en faisant revivre le Batavia Arrack – et le Carmelita’s Kick. Une torsion sur la torsion d’un Cameron’s Kick par le barman Le Lion Janine Quandt appelé Kamin Kick – qui sont tous deux d’excellentes boissons même sans notre gâchis.
Cocoa Puff Smash (comme on le voit chez Cocktailvirgin, mais sans l’infusion Cocoa Puff)
- 4cl Chartreuse Verte
- 2 cl de cacao hollandais
- 4 huitièmes de citron
- Une demi-poignée de feuilles de menthe
Pilonnez le citron et la menthe dans le shaker avec le pilon, ajoutez la chartreuse et la crème de cacao, shakez vigoureusement avec de la glace. Passer dans une coupette refroidie, garnir de menthe. Boisson.
Cacao hollandais dans le Cocoa Puff Smash.
Cacao hollandais dans le Cocoa Puff Smash.
Le coup de pied de Carmelita
- 4 cl de mezcal
- 2 cl de Rhum Vieux
- 1cl de porto rubis
- 2 cl de cacao hollandais
- 1 cl d’orgeat
- 2 cl de jus de citron
Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Passer dans un verre rempli de glace fraîche, garnir de zeste de citron. Boisson.
Cocktails du 17ème siècle
- 4cl By the Dutch White Batavia Arrack
- 3 cl de cacao hollandais
- 3cl Noilly Prat
- 2 cl de citron vert
Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Passer dans une coupette refroidie, garnir de zeste de citron vert. Boisson.
Cacao hollandais dans le cocktail du 17ème siècle.
Cacao hollandais dans le cocktail du 17ème siècle.
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Conclusion: Avec De Kuyper, Joerg Meyer réalise une crème de cacao blanche censée insuffler plus de sophistication aux boissons chocolatées. Elle fait. C’est toujours amusant : les cocktails que nous mélangeons à partir de la liqueur de chocolat réussissent sans effort l’équilibre entre « Nom, Schocki. » et « Bonsoir monsieur, vous avez envie d’un rafraîchissement avec l’impression du meilleur cacao ? ».
Données: Pays-Bas, 24 %, 0,7 litre, environ 32 euros
Dernière révision le 07.05.2021
