Du highball au sour : les types de cocktails expliqués

Du highball au sour : les types de cocktails expliqués

« Les highballs ont une longue tradition, à commencer par le Old Fashioned. Je suis du genre traditionnel de toute façon, même si vous pouvez m’avoir avec une bonne croûte, bien sûr. Un cordonnier ? Non, laisse tomber. Ai-je déjà mangé aujourd’hui ? » Si vous entendez cette conversation au bar et savez à peu près qu’il s’agit de types de cocktails, alors vous n’êtes pas seul.

Quiconque vient juste d’entrer dans le monde des spiritueux fins et du mélange ne connaît généralement rien de plus que les recettes standard et peut jouer un peu au bingo des mots à la mode en ce qui concerne les boissons de Mad Men. C’est tout à fait correct, vous n’avez pas à en avoir honte – mais à un moment donné, vous voulez pouvoir avoir votre mot à dire. C’est pourquoi nous vous expliquons les catégories de cocktails les plus importantes dans cet article.

Frontières entre les types de cocktails

Le monde des cocktails et des boissons n’est pas divisé en frontières rigides : Un cocktail peut appartenir à plusieurs catégories : Les highballs sont généralement aussi des long drinks à proprement parler, un sling est un cordonnier dès qu’on le décore d’un ananas et un old fashioned est à la fois tout un cocktail spécial, ainsi qu’une sous-catégorie de boissons courtes.

Selon à qui vous demandez et ce qu’ils font (alcool, merde intelligente, barman), vous obtiendrez des réponses légèrement différentes à vos questions sur les cocktails – et nous ne savons que ce que nous avons lu. En conséquence, cet article ne prétend pas à l’exhaustivité et à la souveraineté d’interprétation. Mais il offre une bonne coupe à travers le monde des cocktails. Alors allons-y :

Boissons longues vs boissons courtes

Le moyen le plus simple de distinguer les cocktails car il est basé sur la taille de la boisson. En bref, les short drinks sont tout ce que l’on vous sert dans une tasse à cocktail (verre à martini), qui monte normalement jusqu’à 15 cl. Ces choses sont généralement composées presque entièrement de schnaps et sont parfois sans glace, mais elles sont mélangées sur de la glace. Old Fashioneds et vodka martini entrent dans cette catégorie.

Une délicieuse margarita à base de tequila.
Une délicieuse margarita à base de tequila.

Un long drink est logiquement tout ce qui n’est pas un short drink, mais est utilisé dans le langage courant pour tout ce qui est servi dans de grands verres. Une autre définition distingue le long drink du « bon » cocktail : les long drinks sont toutes les boissons composées uniquement d’un spiritueux et d’une charge (hors décoration) – par exemple un whisky cola ou un gin tonic.

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Cocktails shooter

Le shooter cocktail B52.
Le shooter cocktail B52.

Les cocktails préparés dans un verre à shot sont appelés shots ou shooters. Même si sa réputation est plutôt discutable, vous pouvez toujours déclencher une explosion de goût décente dans un verre à liqueur. La plupart du temps, cependant, il s’agit davantage du look en couches. Les exemples sont le B52 (rhum, crème irlandaise, liqueur de café) ou le French Kiss (vodka, curaçao bleu, grenadine). Le contre-exemple à cela est le kamikaze : le jus de citron, le triple sec et la vodka délivrent un coup aigre dans le visage qui ne ressemble à rien mais qui brûle tout.

acide

Un acide est un cocktail à base d’alcool, d’un élément d’agrume acide et de sucre. L’élément agrume est presque toujours du jus de citron, le résultat est donc un goût aigre – quelle surprise. L’avantage de cette catégorie de whisky : ses représentants classiques portent le titre directement dans leur nom, le représentant le plus connu étant probablement le whisky sour.

Un cocktail acidulé avec des pailles dedans.
Un cocktail acidulé avec des pailles dedans.

Fizz et Collins

Compléter une sour avec de l’eau pétillante donne un fizz ou un collins. Qu’est-ce que c’est exactement maintenant, c’est différent selon la carte des boissons, le livre ou le blog. En général, cependant, on peut dire : les Collins sont généralement plus gros, sont servis dans des verres à long drink et avec beaucoup de glace. Vous obtenez souvent un fizz dans un gobelet ou parfois même dans de petits verres à tulipe et directement, c’est-à-dire sans glace. Ces deux types de cocktails portent aussi généralement leur origine dans leur nom, les meilleurs exemples sont le Gin Fizz et un Tom Collins de chez Old Tom Gin. De plus, les Collins portent généralement des surnoms au lieu de se parer de leur esprit, de sorte que le Sandy Collins est un coup de whisky écossais.

high-ball

Les highballs sont essentiellement des long drinks : cocktails à base de spiritueux et de remplissage, beaucoup de glace, un grand verre. Si vous commandez un long drink et appelez ça un highball, vous ne faites généralement rien de mal. C’est déroutant avec les boissons spéciales qui ne sont pas servies dans le verre typique : Un Moscow Mule (vodka, bière au gingembre), par exemple, est livré dans une tasse en cuivre. Ne vous y trompez pas – c’est aussi un highball très classique – mais en même temps, il appartient à la sous-catégorie Bucks.

Bucks et mules

Un buck est un cocktail à base d’alcool, de jus de citron vert et de bière au gingembre ou de soda au gingembre. Le plus célèbre d’entre eux est probablement le Moscow Mule, qui est également devenu de plus en plus populaire en Allemagne ces dernières années. A cause de lui, cette catégorie de cocktails est parfois appelée « mule ».

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Crustas et cordonniers

Vin mousseux + fruit = Cobbler.
Vin mousseux + fruit = Cobbler.

La catégorie cocktail pour ceux qui aiment manger des fruits : Un crusta est un aigre avec un bord en sucre autour du verre, généralement garni du zeste d’un agrume et avec la plupart des barmans un peu plus sucré que l’aigre. Ils sont souvent garnis de beaucoup de fruits. Presque personne ne connaît les crustas, si vous en commandez un, vous rendez le barman heureux. Cela s’applique également aux cordonniers : ce sont essentiellement des crustas avec encore plus de fruits, qui se composent souvent de vin mousseux ou, selon les bars, de champagne au lieu d’un spiritueux. Livré avec cuillères pour la salade de fruits décorative.

Élingues et coup de poing

Tout le monde connaît le Singapore Sling – gin, liqueur de cerise et beaucoup de jus. En fait, il tombe plutôt dans la catégorie des punchs (comme le Planters Punch, par exemple) ou pour faire simple : des punchs. Les frondes classiques utilisent des amers et des zestes d’agrumes au lieu de jus de fruits et sont donc également assez fruitées, mais pas aussi sucrées que le punch moyen.

Part toujours en vacances : Singapore Sling.
Part toujours en vacances : Singapore Sling.

Cocktails tiki

Si quelqu’un va à Hawaï dans un film et prend ensuite un cocktail, c’est un cocktail tiki. Les choses se caractérisent – si vous les prenez très au sérieux – par des verres impressionnants, censés rappeler l’artisanat polynésien d’origine. Enlevez ces verres et vous vous retrouvez avec des cocktails à base de rhum (au moins la plupart du temps) avec beaucoup de jus et de sirops différents (toujours).

Les tikis communs incluent le zombie, le mai tai et l’ouragan. Leur point commun est que leur production nécessite du rhum blanc et vieux. Ce qui sort à la fin est généralement délicieux, mais il est très difficile de deviner la liqueur principale, c’est pourquoi les cocktails tiki n’ont pas toujours la meilleure réputation parmi les barmans.

démodé

Le Old Fashioned classique se compose de whisky, de sucre, d’eau, d’amers d’angostura et d’un zeste de citron. Ce qui le distingue du highball, c’est l’amertume et le fait qu’il est surtout servi dans un verre. Le Old Fashioned obtient sa propre catégorie de cocktails car il est disponible dans pratiquement toutes les variantes de spiritueux, par exemple en tant que Gin Old Fashioned, Rum Old Fashioned ou Brandy Old Fashioned.

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Apéritif et digestif

Certains cocktails portent encore le nom des occasions où ils étaient consommés. Le Manhattan, à base de bourbon et de vermouth, est connu comme apéritif car il se boit généralement avant un repas. Mais il relève aussi d’un short drink classique. Cela s’applique également aux digestifs, qui ne contiennent généralement pas autant de punch que les apéritifs massifs. Cela inclut les boissons courtes à la liqueur de café telles que le White Russian (liqueur de café, vodka, crème) ou l’Espresso Martini (espresso, vodka, liqueur de café).

Cela ne doit pas toujours être un gin tonic : un délicieux Negroni au gin.
Cela ne doit pas toujours être un gin tonic : un délicieux Negroni au gin.

Cocktails vierges

Les cocktails sans alcool sont simplement appelés « cocktails sans alcool » sur la plupart des cartes de boissons. Mais si quelqu’un veut un vrai cocktail, juste sans alcool, il met le joli petit mot « vierge » devant. Les Virgin Mint Juleps, par exemple, sont préparés avec du soda au gingembre et de la limonade au lieu du whisky. Le Virgin Cuba Libre – inventé par la série Big Bang Theory – est un cola. Avec des citrons verts.

Qu’est-ce qu’un Corpse Reviver ?

La catégorie des cocktails Corpse Reviver comprend des boissons conçues à l’origine pour vous réveiller, plutôt que pour vous fatiguer et vous ivrer. Ce terme est surtout entendu en relation avec le Bloody Mary, qui a été inventé à l’origine comme un contre-cocktail. Le sens et le non-sens de cette stratégie de la gueule de bois sont discutables, mais au moins cela a produit des cocktails intéressants.

Les deux plus connus d’entre eux – outre le Bloody Mary – sont les Corpse Reviver No.1 et No.2. Le numéro 1 est composé de cognac, calvados et vermouth doux, le numéro 2 est composé de gin, Lillet, Cointreau, absinthe et jus de citron. Si vous vous servez les deux pour le petit-déjeuner après une gueule de bois, vous serez au moins rassasié à nouveau – cela pourrait même aider.

Que sont les boissons raffinées ?

Une boisson de fantaisie est un cocktail qui ne rentre dans aucune catégorie de cocktails existante, ou du moins qui ne ressemble à aucun des classiques comme Sour ou Old Fashioned. En général, cependant, tout ce qui a un parapluie ou des cierges magiques sur le dessus relève de la catégorie des boissons de fantaisie dans un usage normal.

Mais qu’en est-il…

En plus de ceux mentionnés ici, il existe des dizaines de catégories de cocktails plus petites et plus grandes, qui diffèrent toutes par des détails ou la forme d’administration. Si vous voulez creuser plus profondément, vous pouvez soit obtenir le livre Cocktalian des collègues de Mixology, soit consulter le site Web de l’International Bartenders Association pour des connaissances supplémentaires.

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