Dirty Martini Highball – la recette du cocktail saumure d’olive, gin & soda

Dirty Martini Highball – la recette du cocktail saumure d’olive, gin & soda

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Recette du Dirty Martini Highball

recette pour le Highball martini sale

  • 4,5 cl de gin sec
  • 2,25 cl de Vermouth Blanc
  • 2.25cl Xérès Manzanilla
  • 0,75 cl de saumure d’olive
  • Soda to top (à l’origine: Elderflower Tonic)

Filtrez le gin, le vermouth, le sherry et la saumure d’olive dans un verre highball avec beaucoup de glace et ajoutez le soda ou l’eau tonique. Garnir d’une olive enrobée d’un zeste de citron. Boire.

La liste de courses

La liste de courses pour le highball Dirty Martini

  • Heple Gin*
  • Gin Mare*
  • Vermouth Blanc de Belshazzar*
  • Xérès Lustau Manzanilla*
  • Verre punk Nachtmann du plomb*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Quiconque lit attentivement et régulièrement Cocktailbart.de le sait : ces gars-là aiment l’umami, le sel dans leurs cocktails et tout ce dans quoi quelqu’un a pressé une olive. Dans la grande majorité des cas, il s’agit de martinis, qui de tous les modèles de boissons ont certainement les variantes les plus copieuses, avec le Gibson et le Dirty Martini comme fleurons. La barman Fanny Chu du Bar Donna de New York prend ce dernier et le transforme habilement en un highball qui emballe umami et rafraîchissement dans un seul et même verre. Le résultat? Grand amour.

L’histoire du Dirty Martini Highball

Il n’y a pas de grand mystère ou de récit anecdotique à propos de cette boisson, du moins aucun que nous découvrions après quelques recherches. Fanny Chu développe la boisson simplement comme une blague et une cuillerée – même si elle est en fait plus à l’aise dans le monde de Tiki et des Caraïbes. Néanmoins, elle semble mettre son cœur et son âme dans ce genre de cocktail complètement différent. Parce que le highball dirty martini est tout sauf un simple « Faisons un dirty martini et versons de l’eau dessus ».

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La garniture du Dirty Martini Highball est assez bricolante - mais cool à regarder.
La garniture du Dirty Martini Highball est tout un gadget – mais génial à regarder.

Non seulement les ingrédients sont finement accordés les uns aux autres, mais le sherry a également été brillamment choisi comme modificateur supplémentaire. Manzanilla est également une touche fantastique sur le vermouth sec dans les martinis sales ordinaires, rehaussant magnifiquement les notes salées et l’umami d’olive. L’incorporer dans cette boisson pour compenser une partie de la perte de saveur de l’eau est tout simplement hilarant et intelligent. Lorsque nous découvrons accidentellement la boisson et que nous la mélangeons, nous tombons amoureux exactement 0,24 seconde avant la première gorgée, compte tenu de l’odeur fascinante qui bouillonne dans nos narines.


Un highball au martini sale à base de gin, de vermouth blanc, de sherry, de saumure d'olive et de soda ou de tonic.

Highball martini sale

Gin, vermouth, sherry, saumure d’olive et eau pétillante.

Jusqu’à présent sans note
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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 3 minutes
Catégorie cocktails : balle haute
Époque: Moderne
Goût: Fort, Pétillant, Umami

Outils pour le verre et le bar

  • verre à whisky
  • turluttes
  • cuillère de bar

Ingrédients

  • 4.5 CL gin sec
  • 2.25 CL Vermouth blanc
  • 2.25 CL Xérès Manzanilla
  • 0,75 CL saumure d’olive
  • Soda au top (à l’origine: Elderflower Tonic)

préparation

  • Filtrer le gin, le vermouth, le xérès et la saumure d’olive dans un verre highball avec beaucoup de glace.
  • Compléter avec le soda ou l’eau tonique.
  • Garnir d’une olive enrobée d’un zeste de citron.
  • Boire.
Calories : 151kcal
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Pourquoi exactement cette recette ?

Nous nous en tenons essentiellement à l’original – ce n’est qu’en ce qui concerne les charges que nous avons une opinion complètement différente de la recette originale après un scepticisme initial et plusieurs essais. Elderflower Tonic, avec sa douce floralité, ne fonctionne pas pour nous dans cette boisson, même si nous l’avons essayé au début. Les toniques secs ou un Fever Tree Mediterranean, en revanche, font un excellent travail, mais nous nous en tiendrons au soda à la fin pour laisser les autres ingrédients prendre le devant de la scène.

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Les bons ingrédients pour le highball dirty martini

Pour nous, cette boisson se caractérise par le fait qu’elle fonctionne parfaitement comme un martini même sans ajout de charge et sans glace. Si le gin, le sherry, le vermouth et l’olive sont si en harmonie que le martini déchire, la version pétillante déchire aussi pour nous. Et quant au martini de base de ce highball, Fanny Chu a mis une quantité absurde d’art dans la balance. En tant que gin de base, nous nous appuyons sur les produits que nous aimons aussi utiliser dans les martinis, un Hepple ou un Gin Mare, mais le Gretchen Gin ou le Juniper Jack font également bonne figure. En général, tout ce qui est très lourd en genévrier ou méditerranéen.

Théoriquement, le Manzanilla Sherry peut être échangé contre un bon fino si vous en avez chez vous. Mais la manzanilla, produite exclusivement à Sanlúcar de Barrameda, a une certaine salinité qui lui est propre et une légère acidité qui lui confèrent des avantages notables par rapport au fino dans cette boisson. En ce qui concerne le sherry, nous recommandons Lustau, mais en général, les manzanillas sont si spéciales que nous n’en avons pas essayé de mauvaises, étant donné que nous les aimons.


Nous mélangeons l'un de nos highballs Dirty Martini les plus excitants du test avec Siglo Cero Pox au lieu de gin.
Nous mélangeons l’un de nos highballs Dirty Martini les plus excitants du test avec Siglo Cero Pox au lieu de gin.

En matière de vermouth, le choix se porte sur un blanc, comme l’original, et notre préféré ici est Belshazzar, qui fait exactement ce qu’il est censé faire dans cette boisson : il apporte des notes de vin et une certaine douceur que le sec manque de sherry et cela complète parfaitement les notes salées d’umami. La saumure d’olive reste. En fait, vous ne prenez que le contenu du bocal dans lequel vos olives nagent. Cela demande un certain effort la première fois et la quantité semble un peu exagérée compte tenu de la fréquence à laquelle les barmans mélangent un martini sale avec juste une cuillerée de saumure. Mais faites-nous confiance : cette chose peut passer pour une collation, mais c’est aussi un grand amour pour les cocktails. Convainquez-vous simplement.

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La liste de courses pour le highball Dirty Martini

  • Heple Gin*
  • Gin Mare*
  • Vermouth Blanc de Belshazzar*
  • Xérès Lustau Manzanilla*
  • Verre punk Nachtmann du plomb*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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