La liqueur aux herbes est une merde vraiment cool – vous pouvez demander à qui vous voulez. Mais quelle liqueur à base de plantes a gagné ce statut dépend un peu du débit de boisson et/ou de l’événement auquel vous vous rendez. Malheureusement, là où vous dégustez Ramazotti au citron et Jägermeister glacé, vous trouvez rarement une bouteille de Chartreuse ou de Bénédictine.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Ces schnaps ont bien plus en commun que vous ne le pensez. Parce que tout comme la Chartreuse est excellente comme dernier verre (essayez-la !), une liqueur aux herbes allemande classique peut également remplacer un Amaro dans le bar haut de gamme. En conséquence, nous ne pêchons pas seulement nos liqueurs amères d’Italie et de France, mais aussi du riche monde amer du monde germanophone. Oui, « la pêche ». Parce que Hambourg. Aujourd’hui, tout tourne autour du vieux Bergedorfer de la famille Heinrich von Have.
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L’histoire derrière Heinrich von Haves Alter Bergedorfer
Faut-il vraiment présenter Have ? Si vous n’êtes pas un lecteur assidu de Cocktailbart, il vous sera utile de jeter un œil à l’un de nos articles sur d’autres produits de la maison, dans lequel nous détaillons également l’histoire de la cave et de la manufacture de spiritueux. L’entreprise traditionnelle de Hambourg Bergedorf existe depuis 1868 et produit depuis plus de 100 ans l’Alte Bergedorfer, qui porte bien son nom, en utilisant la même recette.
par Have Alter Bergedorfer dans une torsion de boulevard en « remplacement » du Campari.
par Have Alter Bergedorfer dans une torsion de boulevard en « remplacement » du Campari.
Au-delà de cela, il est malheureusement difficile d’obtenir des informations : tout ce que l’on sait sur la composition, c’est que la liqueur est faite d’herbes et d’un distillat d’oranges amères mûres. Dans l’ensemble, c’est plutôt court en informations – mais Have ne nous a pas déçus jusqu’à présent, donc nous sommes vraiment enthousiasmés par le goût :
Voici le goût de la liqueur aux herbes
L’Alte Bergedorfer brille d’un brun acajou dans le verre et est arrosé d’une liqueur de viscosité appropriée. Le parfum est en effet un peu surprenant : les notes de malt, de cassonade, de thym et de cannelle typiques de cette catégorie de spiritueux sont bien là, mais l’orange se fait remarquer, donnant à l’ensemble une agréable fraîcheur. Si vous le laissez reposer pendant un moment, du citron s’y enfoncera également.
Nez: Malt, Cassonade, Thym, Cannelle, Orange, Citron
Bouche: Miel, Malt, Orange, Thym, Cannelle
En bouche aussi, il est beaucoup plus frais que ce à quoi on pourrait s’attendre d’une liqueur aux herbes – et aussi beaucoup plus léger. Pas trop sucré, avec des notes de miel, de malt et beaucoup d’orange, il voyage le long de la langue jusqu’au palais, où le thym et la cannelle dominent à nouveau les impressions. Cependant, les notes amères viennent un peu court. L’arrière-goût un peu court est alors principalement déterminé par des notes maltées.
Vieux Bergedorfer pur et en cocktails
L’Alte Bergedorfer fonctionne bien même si les spiritueux comme les deux géants du schnaps aux herbes mentionnés au début sont autrement trop lourds et forts pour vous : il est léger et fruité et avec une tranche de citron c’est définitivement un agréable dernier verre. Mais si vous avez lu l’article jusqu’ici, vous êtes probablement plus intéressé à savoir pourquoi nous utilisons l’Alte Bergedorfer dans les cocktails ? Eh bien, comme alternative aux liqueurs amères classiques, il fait bonne figure, un Boulevardier, par exemple, à parts égales Bergedorfer, bourbon et vermouth rouge descend aussi doux que du beurre, même si cette torsion classique de Negroni vous effraie autrement.
Si vous cherchez quelque chose de rafraîchissant : 6 cl d’Alter Bergedorfer, 12 cl de Club Mate, jus d’un demi citron vert, dans un verre long drink sur glace. Cela semble abyssalement absurde, mais cela fait sensation en termes de goût et se démarque définitivement dans le flot de long drinks de l’été – et ce n’est même pas trop sucré. Bien sûr, nous avons également développé nous-mêmes des boissons plus inhabituelles et les avons rigoureusement arnaquées :
Cocaïne liquide (découvert et adapté de Schlechterdurst.de)
- 1 cl de jus de citron vert
- 1 cl de rhum coco
- 1 cl de Bergedorfer vieux
Secouez le tout avec de la glace et filtrez dans un verre à liqueur. Boisson. Bien sûr, cela fonctionne aussi en plus grande quantité.
de Have Alter Bergedorfer en long drink avec Club Mate et citron vert.
de Have Alter Bergedorfer en long drink avec Club Mate et citron vert.
Bergedorf Moai (adapté de Moai Spritz)
- 1,5 cl de rhum Have Jamaica
- 3 cl de Bergedorfer vieux
- 1,5 cl de Falernum ambré
- 12cl de vin blanc
- 12 cl d’eau gazeuse
- Tache de citron
Verser tous les ingrédients, un à la fois, dans un verre à vin sur de la glace. Garnir d’un zeste de citron ou d’un quartier de citron. Boisson.
Herbes du vieil homme
- 4,5cl vieux Bergedorfer
- 9 cl de jus de fruit de la passion
- 1,5 cl de Xérès moyen
Verser le Bergedorfer et le jus de fruit de la passion sur glace dans un verre long drink, flotter avec le sherry et garnir de citron séché. Boisson.
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Conclusion: L’Alte Bergedorfer est relativement léger et très orangé et convient donc également comme dernier verre si vous n’aimez généralement pas les liqueurs amères; dans les boissons, il fonctionne plutôt bien dans les long drinks, mais fait également bonne figure comme alternative légèrement amère à l’Amaro.
Données: 33 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 17 euros
Heinrich von Have nous a fourni une bouteille d’Alte Bergedorfer à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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