Jusqu’à il y a quelques années, Falernum n’était rien de plus qu’une liqueur étrange des histoires des anciens, qui était nécessaire pour une ou deux boissons au rhum plutôt impopulaires. Acheté au plus auprès de barmans hautement spécialisés, qui devaient également s’adresser à des revendeurs hautement spécialisés pour une ou au plus deux variantes disponibles. Mais les temps ont changé; Avec une dizaine de produits disponibles en Allemagne, la catégorie n’est pas encore très haut de gamme, mais on peut la trouver sans trop d’efforts.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Les deux messieurs Torben Bonhöft et Philipp Jäckel, qui ont insufflé une nouvelle vie au Falernum en Allemagne il y a dix ans avec leurs « Saveurs oubliées », du moins au sein de la scène, en sont également responsables. À l’époque, les deux étaient barmans – plus maintenant. Les saveurs oubliées n’existent plus. La recette de leur Falernum, cependant, a été transmise par les deux aux dames et messieurs de la manufacture de spiritueux Heinrich von Have. Le résultat est l’Amber Falernum.
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L’histoire d’Amber Falernum
Heinrich von Have est le plus ancien fabricant de spiritueux et cave à Hambourg et est maintenant la cinquième génération à produire des spiritueux fins et des liqueurs passionnantes à la main. Tantôt classique, tantôt complètement farfelu (poivre pailleté !). Si vous voulez en savoir plus sur la sympathique entreprise familiale, jetez un œil à notre article sur le White Coffee de M. Sam Bucca, une liqueur de café anisée très excitante. Mais il s’agit de l’Amber Falernum.
Comme tous les Falern… je ? Falerne ? falernums? tant pis. Comme la plupart de son genre, il s’agit d’une liqueur de rhum épicée, dans ce cas à base de rhums des Caraïbes, enrichie de clous de girofle, de piment de la Jamaïque, de cannelle, de gingembre et de citron vert. En collaboration avec Torben Bornhöft, von Have a travaillé un peu sur la mise au point de la recette, mais a conservé le caractère original du Forgotten Flavour Falernum, qui est particulièrement apprécié des barmans. Il était principalement utilisé dans les cocktails au rhum tels que le Royal Bermuda Yacht Club – mais avant d’en arriver là, comme toujours, la dégustation pure passe avant tout.
Voici le goût de Heinrich von Have Amber Falernum
Le Falernum balance lourd et huileux, comme on peut s’y attendre d’une liqueur, est trouble et la couleur de la paille légère dans le verre. Le nez est relativement frais et fort – Noël, oui, mais le citron vert enlève le poids de tout cela. Nous les reniflons d’abord du pot-pourri aux épices. La cannelle et les clous de girofle suivent et quelque chose qui ressemble en fait à un peu d’encens puis se transforme en gingembre. Si vous laissez le verre reposer pendant un certain temps, de la noix de kola est ajoutée.
Nez: citron vert, cannelle, clous de girofle, encens, gingembre, noix de kola
Bouche: Citron vert, clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, noix de cola, rhum
En bouche c’est aussi d’abord très frais, mais aussi d’une légèreté inattendue, on goûte d’abord les citrons verts et les clous de girofle, suivis directement par le gingembre, qui apparaît ici beaucoup plus présent qu’au nez. Au retour, la cannelle et le piment de la Jamaïque percent et l’arrière-goût est alors dominé par la noix de cola et un peu de rhum. Dans l’ensemble, il n’est pas particulièrement large ou extrême dans n’importe quelle direction – au lieu de cela, il a l’air exceptionnellement rond.
Ambre Falernum en cocktails
L’Ambre est probablement le Falernum le plus équilibré que nous ayons jamais goûté. Les épices sont présentes, mais ce n’est pas trop Noël, le citron vert et le gingembre le rendent frais sans dériver vers l’acuité. Le rhum est là en termes de goût, mais dans une dégustation à l’aveugle, très peu d’entre nous auraient crié « liqueur de rhum » à travers la pièce. Avec ce profil, l’Amber Falernum est pour nous un candidat de choix pour la fraction la plus classique parmi les boissons Falernum – il fait, par exemple, un Royal Bermuda Yacht Club au goût fou.
Amber Falernum dans un Swizzle Chartreuse.
Amber Falernum dans une vrille créole.
En corn ‘n’ oil avec du rhum des Bermudes et un soupçon de citron vert, il laisse le rhum jouer la vedette claire, mais il est présent. Une image similaire émerge avec le Chartreuse Swizzle (avec du jus d’ananas et beaucoup de chartreuse), où il supporte exceptionnellement bien la liqueur aux herbes, mais se noie presque un peu (ce qui devrait plaire à la plupart des gens ; liqueur aux herbes extrême + liqueur au rhum extrême = « Help , mon palais s’est aggravé ! »). Une vrille créole d’après Gonçalo de Sousa Monteiro avec Gin et Peychaud’s Bitters, en revanche, ne laisse émerger qu’une douce note de cannelle. Amber Falernum nous a inspiré l’automne sherry :
Recette pour l’automne sherry
- 2cl de whisky de seigle
- 2cl de bourbon whisky
- 1cl de xérès
- 1.5cl Falernum
- 1,5 cl de Vermouth Doux
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans un verre Old Fashioned et garnir d’un zeste d’orange. Boisson.
Nous sommes tellement enthousiasmés par le combo sherry que nous voulons verser l’Amber Falernum dans une boisson que nous pensons qu’il s’appelle Bamboo – c’est pourquoi nous appelons notre twist Bamboozled. Juste stupide : on confond le Bamboo (sherry + vermouth sec) avec l’Adonis (sherry + vermouth doux). Quand on le découvre, on aime le nom de notre boisson – et ça a bon goût aussi, le clochard. Alors nous maintenons notre bévue :
Cocktail Zled au Bambou
- 4cl de Xérès
- 3cl Falernum
- 2 cl de Vermouth Doux
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et arroser d’un zeste de citron. Mettez le zeste sur le verre. Boisson. (Nous utilisons Cream Sherry pour contrer l’amer mais piquant Hoos Vermut Rot – si vous voulez un vermouth sucré plus sucré, optez pour Fino Sherry!)
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Conclusion: L’Amber Falernum est extrêmement rond et pas trop Noël – cela le rend particulièrement adapté aux short drinks au rhum plus sophistiqués, mais les maîtrise à la perfection. Cependant, il lui manque le funk pour des tikis inhabituels avec X ingrédients.
Données: 17 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 25 euros
Heinrich von Have nous a fourni une bouteille de The Amber Falernum à des fins éditoriales, mais n’a ensuite tenté ni d’influencer le type ni la portée des articles ni la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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