Courrier aérien | Recette de cocktail rhum & champagne

Pétillant et rhum, on pense aujourd’hui au Old Cuban, une boisson moderne quelque part entre le Mojito et le French 75, développée en 2002 par la barmaid Audrey Saunders. Ce n’est que quelque temps plus tard que l’on a découvert que la combinaison était déjà populaire dans les années 1930, sous la forme du cocktail Air Mail. Cela ressemble à de la romance aéronautique dans le style de l’aviation. Mais en fait, ce cocktail est exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous recevez la visite d’un pirate qui ne sait pas exactement s’il a envie d’un cocktail au champagne ou d’un Bee’s Knees aujourd’hui.

L’histoire du cocktail Air Mail

L’Air Mail apparaît pour la première fois dans les années 1930 dans la brochure publicitaire « Bacardi et ses multiples usages ». Il n’y a pas d’auteur, mais la brochure a d’abord été distribuée dans ce qui était alors la patrie de Bacardi, Cuba, et ce n’est qu’en 1925 que la liaison aérienne entre la Floride et La Havane a été établie. Le nom de la poste aérienne en est très souvent dérivé – la poste aérienne était considérée comme le moyen le plus rapide d’envoyer des lettres et des colis à travers l’histoire du monde à cette époque. Cette notion romantique de courrier aérien n’est pas démodée depuis si longtemps – même l’auteur de ces lignes était aussi heureux que Noël dans les années 90 lorsque les enveloppes de courrier aérien bordées de rouge et de bleu de parents à l’étranger étaient dans la boîte aux lettres.

Compte tenu des frais de téléphone absurdement élevés et du manque d’options de communication numérique (oui, il y avait des SMS, mais seulement 25 par mois étaient gratuits, et pas aux États-Unis de toute façon), c’était de la pure magie des lettres. En parlant de magie : Beaucoup de ceux qui ont essayé Air Mail pour la première fois dans les années 1930 l’ont probablement ressenti aussi, de sorte qu’il est apparu dans le Esquire Handbook for Hosts en 1949 et à partir de là a commencé sa marche triomphale autour du monde. L’Air Mail est l’une des boissons qui a complètement disparu de la scène à l’ère des cocktails sombres à partir des années 70 – elle n’est réapparue qu’au début des années 2000 et au plus tard lorsque Jim Meehan l’a répertoriée dans son PDT Cocktail Book en 2011, il y avait plus de retour sur les cartes de bar. Cependant, nous ne voulons pas parler d’un deuxième triomphe, la boisson est trop inconnue pour cela. Mais au moins parmi les amateurs de cocktails au rhum de haute qualité et même de rhums de qualité supérieure, c’est un favori. À juste titre.

poste aérienne

Rhum, miel, pétillant, amour.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 4 minutes

Catégorie cocktails : pétiller

Époque: 30s

Goût: Frais, fort

Outils pour le verre et le bar

• coupette
• Mixeur
• turluttes
• passoire

Ingrédients

• 4 CL Vieux rhum
• 2 CL jus de citron vert
• 2 CL sirop de miel
• vin pétillant (haut)

cl/oz

préparation

• Agiter tous les ingrédients sauf le vin mousseux vigoureusement sur beaucoup de glace.
• Passer dans une coupette refroidie.
• Compléter avec le vin mousseux.
• Boire.

Calories : 178kcal

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Pourquoi exactement cette recette pour l’Air Mail et pas une autre ?

Quelques-uns des points de la recette sont ouverts à la discussion et à votre propre interprétation. Premièrement : les quantités. Classiquement, on utilise ici 3 cl de rhum et 1,5 cl de sirop de citron vert et de miel. Mais alors, soit vous avez besoin d’une très, très petite coupette, soit vous devez mesurer le champagne très précisément (il devrait y avoir à peu près la même quantité de vin mousseux dans le verre que de rhum – au plus 1,5 fois plus). Et vous ne devriez jamais, jamais, jamais mesurer de vin mousseux. C’est pourquoi on monte un peu le volume pour ne pas se retrouver avec un verre à moitié vide.

Deuxièmement: de nombreuses recettes utilisent du rhum vieilli ici et les collègues de la mixologie, par exemple, vous laissent décider si les leurs utilisent du rhum vieux ou blanc. Bien sûr, cela dépend toujours de vous – mais nous ne pouvons tout simplement pas recevoir un courrier aérien avec du rhum blanc qui nous rend heureux, alors nous comptons sur du rhum mûri. Troisièmement : À l’origine, l’Air Mail était probablement servi comme un highball sur glace, c’est pourquoi de nombreuses recettes sur le net et dans la littérature sur les cocktails le présentent ainsi.

Le fait que nous préférions le boire pur est dû à notre première impression de la boisson. Nous avons vu une coupette avec quelque chose de jaune dedans, lu la recette et pensé: « Génial, un Rum Bee’s Knees avec des bulles » et l’Air Mail a répondu à ces attentes si facilement que nous nous sommes contentés du numéro. Ne vous méprenez pas, la variante highball est aussi une bonne boisson folle, mais pas ce que nous attendons de ce cocktail.

Les bons ingrédients pour l’Air Mail

Il contient quatre ingrédients, dont le jus de citron vert, qui – conformément à la loi – doit être frais. Le sirop de miel est un mélange de deux parties de miel et d’une partie d’eau, qu’il est préférable de réchauffer brièvement. Si vous ne souhaitez pas préparer de sirop de miel ou si vous n’en avez tout simplement pas besoin souvent (il se conserve environ deux à trois mois au réfrigérateur), mélangez environ 1,5 cl de miel avec le jus de citron vert dans un shaker. Dans tous les cas, il reste du miel dans le shaker, le sirop donne un bien meilleur résultat.

Reste le rhum et le champagne. La partie – pour nous – facile : Non, il n’est pas nécessaire que ce soit du champagne. Un bon vin pétillant pétillant, vraiment flagrant, de n’importe où, c’est le moyen de choix. Vin mousseux, crémant, peu importe. Nous aimerions vous aider davantage, mais nous n’en savons tout simplement pas assez sur cette catégorie. Si vous avez un vin mousseux à emporter que vous aimez toujours boire ou mélanger, il conviendra certainement ici aussi.

Le bon rhum pour le cocktail Air Mail

Le rhum est un peu plus complexe, les puristes misent sur le rhum cubain, que l’on essaie en deux variantes extrêmes : une avec Havana Club 3 ans pour 8,95 du supermarché. Étonnamment pour vous, mais pas pour nous, c’est une très bonne boisson – car le Havana Club n’est en aucun cas un mauvais rhum, surtout pas pour le prix. Mais pour la solennité que dégage une telle boisson au champagne, c’est peut-être un peu trop banal. On opte donc pour un Compagnie des Indes Cuba 11 ans Single Cask. En tant que rhum de mélange, cela peut être un peu exagéré et terriblement cher, mais c’est vraiment incroyablement bon.

Et si vous voulez vraiment passer une tournée unique, nous ne pouvons que vous recommander de dégénérer complètement avec des rhums single cask et du champagne millésimé. Dans la pratique, cependant, la Plantation Isle of Fiji et le Rum Artesanal Burke’s Seamaster se sont avérés être les rhums Air Mail parfaits qui entrent dans la boisson avec puissance et lui donnent quelque chose de tropical sans dominer les épices miellées et le vin mousseux.

La liste de courses pour l’Air Mail

• Plantation Ile des Fidji*
• Rhum Artesanal Burke’s Seamaster Rum
• vin pétillant*
• Spiegelau Perfect Serve Coupette de la photo d’ouverture*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05.02.2023