Collectif Freimeister Wermut Uhudler et Extra Trocken de Lisa Bauer

Collectif Freimeister Wermut Uhudler et Extra Trocken de Lisa Bauer

Le vermouth est l’une de ces choses dans lesquelles tout le monde veut se lancer en ce moment : c’est léger, une excellente base pour les boissons à faible ABV, et comme le gin, objectivement sniffé, ça sent un peu comme quelque chose que les personnes âgées étalent sur leurs articulations. En plus de cela, c’est un ingrédient dans d’innombrables cocktails classiques – la combinaison parfaite pour nager sur la vague tendance actuelle dans toutes sortes de bars à la maison et de bars confortables. Seul: ​​pas chaque nouveau vermouth ajoute plus au monde déjà vaste des apéritifs au vin amer qu’une autre petite île, toujours en quelque sorte uniforme.

Une bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le Freimeisterkollektiv. Il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Au Freimeisterkollektiv, cependant, ils se sont donné pour mission de ne mettre un produit sur le marché que s’il l’enrichit également. Mais ils voulaient aussi vraiment faire du vermouth, alors ils ont commencé à chercher quelqu’un qui répondrait aux exigences techniques de la maison. Dans notre interview avec Theo Ligthart, vous pouvez lire comment le Brenner Club a finalement trouvé Lisa Bauer d’Autriche et ce que signifie exactement « Freimeisterkollektiv ». Mais peut-être êtes-vous beaucoup plus intéressé par la raison pour laquelle quelqu’un fabrique du vermouth à partir d’un vin qui porte le délicieux nom de « Katzenseicher » dans sa patrie…

À propos de Lisa Bauer et de l’idée derrière ses vermouths

Lisa Bauer, que certains connaissent peut-être déjà pour sa propre marque de gin DeVin, est une multi-talent en matière de gourmandise liquide : elle a grandi dans une famille de viticulteurs avec gastronomie et arboriculture, a étudié la viticulture et a travaillé comme distillatrice dans Majorque et le Chili avant de retourner en Autriche. Critère le plus important pour lequel le collectif veut faire du vermouth avec elle : elle s’occupe elle-même de toutes les étapes de fabrication. Pour les deux vermouths Freimeister, elle presse elle-même le vin puis le distille partiellement dans un alambic sous vide afin de le rajouter ensuite au vin aromatisé.

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Une variante de bambou passionnante à base de Lustau Sherry et de Freimeisterkollektiv Wermut Extra Trocken de Lisa Bauer.
Une variante de bambou passionnante à base de Lustau Sherry et de Freimeisterkollektiv Wermut Extra Trocken de Lisa Bauer.

Pour le Vermouth Extra Dry sur la base d’un muscat jaune, cela reste raisonnablement accrocheur et ensuite le goût est également compréhensible, même si des herbes comme le diptam, le sweet flag, l’achillée musquée et le trèfle amer devraient probablement laisser la plupart des gens avec un point d’interrogation en termes de goût. Cependant, pas tout à fait autant que l’Uhudler – une cuvée de vin autrichienne très spéciale à partir de plusieurs variétés hybrides, qui se caractérise par le parfum et le goût connus des connaisseurs de vin sous le nom de « Fox Tone ». Pour certains, cela rappelle les fraises – pour d’autres – pas de merde – l’urine de renard ou de chat. Dès lors, la chose est pur culte pour les uns et folie notoire pour les autres, ce qui fut même momentanément interdit.

Mais est-ce que ça a un goût aussi fou que ça en a l’air ?

C’est le goût du collectif Freimeister Wermut Uhudler

Presque rouge cerise en bouteille, le vermouth Uhudler apparaît dans le verre dans un rose soutenu et foncé. Le nez : une montagne russe d’impressions olfactives : roses et bière chaude. Fraises et chat mouillé. Absinthe herbacée amère et orange fraîche fleurie. Vous avez le sentiment de vivre quelque chose de différent à chaque inhalation – et si vous le sortez froid du réfrigérateur, l’intensité des impressions change à chaque minute pendant que la gorgée de dégustation se réchauffe. Passionnant.

Nez: Roses, bière chaude, fraises, chat mouillé, vermouth, orange

Langue: Cerise, Fraise, Rose, Bière, Houblon, Vermouth, Citron

Ce vermouth très spécial apparaît tout aussi polyvalent sur la langue : fruité-rosé avec des impressions de cerises, de fraises et de roses frappe doucement le bout de la langue, se transforme en bière rassis et en houblon amer, laisse l’amertume herbacée « normale » pendant un bref instant  » germe de vermouth rouge et dites au revoir avec une agréable touche de citron. L’arrière-goût : frais et fruité. Et l’autre variante ?

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Le Uhudler Vermouth de Lisa Bauer dans un Manhattan classique - audacieux, mais génial.
Le vermouth Uhudler de Lisa Bauer dans un Manhattan classique – audacieux, mais génial.

C’est ainsi que le Freimeisterkollektiv goûte le vermouth extra sec

Un jaune de vin blanc très léger brille dans le verre et dégage un parfum herbacé et acidulé après agitation. Il rappelle le vermouth à la française, mais est très clairement du côté classique : vermouth, gentiane et une pointe de thym à tartiner, laissant la place à tout au plus une pointe de vin blanc. Il faut un certain temps avant que nous reniflions plus – non pas parce que l’arôme n’est pas complexe, c’est juste trop complexe. Avec un peu de temps et d’air, la réglisse et la cardamome peuvent être clouées, plus un soupçon d’aspérule.

Nez: Absinthe, gentiane, thym, vin blanc, réglisse, cardamome, aspérule

Langue: Thym, citron, absinthe, gentiane, aspérule, houblon

En bouche, ce vermouth le dit clairement : extra sec, ce n’est pas drôle ici. Alors oui, ça l’est. Mais plus sérieux. Sec, amer et herbacé, ce vin fortifié roule sur la langue. Thym, citron, absinthe et gentiane et une touche amère d’aspérule et de houblon en bouche. Pas tout à fait aussi fou que dans le nez – mais fort et beau. À condition que vous soyez en extra sec; des compromis ? mdr


Un martini avec Freimeisterkollektiv Wermut Extra Trocken de Lisa Bauer - juste fait pour ça.  Vermouth Extra Dry de Lisa Bauer - peut-être l'une des Gibsons les plus excitantes que nous ayons jamais eues.
Un martini avec Freimeisterkollektiv Wermut Extra Trocken de Lisa Bauer – juste fait pour ça.

Les vermouths en cocktails

Pour faire très court : alors que les amis des vermouths très classiques et très secs peuvent emballer sans hésiter le vermouth Freimeisterkollektiv blanc, la variante Uhudler peut certainement être utilisée comme vermouth rouge, mais elle met vraiment son cachet très spécial sur chaque boisson. Les notes de bière chaude et de fraises ressortent très fortement dans les cocktails et transforment un Manhattan « normal » en quelque chose d’agréable, mais plutôt spécial.

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L’Extra Dry Baby de Lisa Bauer est un étourdissant dans les martinis secs, mais surtout dans les Gibsons avec des oignons perlés – associez-le à un London Dry Gin à forte teneur en genévrier et vous n’aurez vraiment besoin de rien d’autre toute la soirée. Après le Manhattan, on brasse aussi l’Uhudler dans un Martinez avec un peu de Maraschino – ça monte énormément dedans, le fruit et le Old Tom Gin, que l’on utilise, s’entremêlent et arrivent doux mais complexe en bouche. bonne chose.


Hoos Reserve Gin avec le collectif Freimeister Very Dry Vermouth au Gibson Martini.  Peut-être l'une des Gibsons les plus excitantes que nous ayons jamais eues.
Hoos Reserve Gin avec le collectif Freimeister Very Dry Vermouth au Gibson Martini. Peut-être l’une des Gibsons les plus excitantes que nous ayons jamais eues.

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Conclusion: Freimeister collectif extra sec ? Si vous aimez le vieux style français, parfait pour vous, peut-être trop intransigeant pour tout le monde. Freimeister collectif Uhudler? La révolution contre l’ennui rouge – un petit monstre excitant, fruité, complexe.

Données Vermouth Extra Sec : 19 %, environ 15 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Données Uhudler vermouth : 22 %, environ 17 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Le collectif Freimeister nous a fourni une bouteille de vermouth Uhudler, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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