Cocktail Martini sec | Gin ou vodka, olive ou citron ?

« Les martinis secs sont des coups pour les snobs » est l’introduction de notre première version de cet article – et si vous écoutez des parties de la communauté des barmans en 2022, ils sont largement d’accord avec ce sentiment. Le gin est considéré comme banal et le simple fait de le combiner avec du vermouth, qui est maintenant presque aussi omniprésent, semble trop ennuyeux pour beaucoup. Ce qui nous amuse, c’est que le Martini et ses différentes variétés sont devenus l’une de nos boissons préférées absolues 6 ans après le lancement de Cocktailbart. Précisément parce que c’est si simple et que chaque ingrédient, même la garniture, apporte une contribution décisive au goût. Et bien sûr aussi parce que nous aimons tout simplement le goût des martinis ces jours-ci.

Cocktail martini sec

Gin & vermouth sec – c’est tout ce dont vous avez besoin.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: 19ème siècle

Goût: Puissant

Outils pour le verre et le bar

• verre à martini
• turluttes
• verre à mélange
• cuillère de bar
• passoire

Ingrédients

• 6 CL Gin
• 1.5 CL Vermouth sec
• Citron (le zeste) ou olive
• 2 gouttes solution saline (facultatif)

cl/oz

préparation

• Mélanger tous les ingrédients liquides sur beaucoup de glace.
• Filtrer dans un verre à martini givré.
• Garnir d’un zeste de citron ou garnir d’une olive.
• Boire.

Calories : 151kcal

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Un dry martini au gin ? Es-tu sûr?

Le premier grand choc pour la plupart des gens qui préparent un martini en privé pour la première fois survient lorsqu’ils choisissent un schnaps : « Vous faites ça avec du gin. James Bond ne le boit-il pas toujours avec de la vodka ? » En fait, Bond boit généralement le cocktail avec de l’alcool neutre russe – mais il l’appelle aussi explicitement « Vodka Martini ». Un martini classique est mélangé avec du gin.

Cela constitue alors la part du lion de la boisson, similaire au whisky de Old Fashioned, par exemple. En conséquence, le gin avec lequel vous travaillez doit également avoir bon goût. Si bon que vous pouvez même l’avaler sans un demi-litre d’eau tonique – c’est ce qu’est un martini. Si vous aimez le gin que vous avez utilisé, vous aimez presque toujours aussi le cocktail fini – c’est la formule simple. Même si vous devez parfois expérimenter avec de la garniture ou du vermouth jusqu’à ce que ce soit vraiment bon.

Si vous voulez préparer un cocktail de martini aussi classique que possible – et d’après notre expérience, c’est la majorité des gens qui commandent ou mélangent un martini – vous comptez sur des gins très riches en genévrier ou en agrumes. Deux de nos favoris sont le Hepple Gin ou le Tanqueray No. un peu moins puissant et plus frais. Tengin. Les deux s’harmonisent avec beaucoup de vermouths secs et donnent une boisson forte, mais pas surchargée, très fraîche.

Le bon vermouth, ou : Pourquoi n’y a-t-il pas de martini dans un martini ?

Le fait qu’il existe un vermouth appelé martini qui n’a rien à voir avec la recette du cocktail qui contient du vermouth en déroute plus d’un. Cela signifie qu’un martini peut contenir un martini, mais ce n’est pas obligatoire. C’est bon maintenant. Le fait est que le vermouth appartient à un martini, dans la version sèche classique dans un rapport d’environ 5:1 à 2:1. Parce que le bas de l’échelle était toujours trop maigre pour nous dans le test, nous avons travaillé avec 6 cl de gin et 1,5 cl de vermouth. Attention : quand on mixe un DRY martini. Cependant, on a souvent tendance à préférer une version wet dans un ratio de 2:1 voire 1:1 dans le wet martini – on adore le bon vermouth.

Pour un martini sec classique, vous avez besoin d’un vermouth sec. Le vermouth rouge et sucré donne un martini sucré avec une teinte rose ou, avec l’ajout de marasquin, un martinez. Les deux sont – franchement – assez savoureux, mais ce n’est pas ce dont nous voulons parler aujourd’hui. La marque de vermouth la plus connue et la plus utilisée pour le martini est probablement le Noilly Prat de France, qui se marie également bien avec la plupart des gins.

Il existe de nombreuses bonnes alternatives avec différentes caractéristiques – nous recommandons Mancino Secco (très sec, très méditerranéen), Freimeisterkollektiv Extra Dry (extrêmement à base de plantes) ou un Belsazar Dry (pas tout à fait aussi sec). En plus du vermouth, nous aimons également utiliser des xérès secs comme une manzanilla ou un xérès fino comme composant de vin dans le cocktail martini. Le Manzanilla en particulier apporte une salinité méditerranéenne au cocktail qui est très amusant. Cela s’applique également au saké japonais à Saketini.

La garniture : olive ou zeste de citron ?

L’olive dans le cocktail est si obscure et si visible qu’on la reconnaît partout. En conséquence, dans les films, les bandes dessinées ou les séries, vous voyez presque toujours la variante avec l’olive, bien que le zeste de citron soit la variante la plus classique et généralement la plus significative. Pour être clair: cela fonctionne dans les deux sens, il n’y a pas de bien ou de mal ici. Le zeste de citron est la garniture parfaite si vous utilisez un gin qui a beaucoup de saveurs d’agrumes, comme un Tanqueray Rangpur. Il se bat aussi avec les olives. Si vous utilisez le zeste, épluchez le citron le plus finement possible et cassez-le une fois sur le dessus du martini pour libérer les huiles et la saveur.

Lors du test, cependant, nous étions plus enthousiasmés par les olives – tout à fait en privé – les martinis aux olives ont un léger goût salé et quelque chose d’agréablement méditerranéen. Plus important encore, ils sont juste plus amusants. Vous pouvez jouer avec les baguettes et avoir quelque chose à grignoter – c’est un avantage qui ne doit pas être sous-estimé étant donné que vous ne faites que boire du schnaps pur avec une garniture.

Grosse erreur : utiliser des olives dénoyautées farcies aux poivrons. Même si tous les martinis dans le monde jamais peints ou photographiés ont ce point rouge fantaisie au milieu ; non seulement la substance a un goût dégoûtant, mais elle se dissout également si vous remuez distraitement la boisson avec un cure-dent. C’est vrai, vraiment dégoûtant. Utilisez plutôt des olives vertes dénoyautées ou, si nécessaire, celles avec des noyaux, même si les embrocher demande un peu plus de sensibilité : elles ont bien meilleur goût et, en combinaison avec le gin, offrent même une bonne petite expérience de collation.

Avec des gins spéciaux, cependant, une décoration spéciale martini peut souvent valoir la peine. Un Gin Mare Martini fonctionne très bien avec un brin de romarin, tandis que certains gins riches en fruits réclament littéralement une petite tranche de pomme.

L’ingrédient secret : le sel

Si vous mélangez votre martini et qu’il est trop plat et fade, vous pouvez ajouter de l’amer, du gin ou du vermouth, mais parfois rien de tout cela n’aide. Ensuite, il vous manque cette touche de chaleur qui caractérise généralement les cocktails martini aux olives. La solution est simple : le sel. Tout comme une touche de sucre en plus peut équilibrer un acide, le sel apporte une nouvelle dimension aux martinis, même les martinis au gin sec avec du zeste de citron. Dans la version galante, vous avez toujours une bouteille d’une solution eau-sel à 1:10 qui traîne quelque part. Dans la version peu galante de Fauli, une très fine pincée de gros sel marin dans un verre à mélange fait également l’affaire.

La question de toutes les questions : secoué ou remué ?

/Insérez une blague sur James Bond. Si vous secouez un martini, il devient trouble. /Insérez une discussion intelligente sur l’oxygène. C’est pourquoi vous remuez des cocktails composés de parties claires, toujours et dans toutes les situations.

Les principales variantes

En plus de la version standard, il existe des dizaines d’autres versions de ce cocktail, toutes excitantes, toutes délicieuses, toutes différentes. Le plus important en un coup d’œil :

• Martini Gibson : C’est le nom du cocktail lorsqu’il est garni d’oignons blancs. Sinon il est identique à la version sèche.
• Martini mouillé : Le rapport du gin au vermouth est (au moins) 2:1. Fonctionne bien avec les gins qui tolèrent les saveurs fruitées, comme The Duke.
• Dirty Martini: Deux à trois olives sont écrasées dans un verre à mélange, qui restent ensuite avec la glace ou sont utilisées directement dans la saumure d’olive. Savoureux mais très copieux.
• Martini parfait : La moitié de l’absinthe de cette boisson est sucrée et l’autre moitié est de l’absinthe sèche.
• martini sucré Au lieu de vermouth sec, il y en a un rouge plus sucré dans la boisson.
• Vodka Martini : La variante Bond avec de la vodka insipide au lieu du gin. C’est souvent très banal, mais bien fait, c’est un voyage d’aventure de bon goût pour les attentifs. Mais donne principalement 97/100 points de style. Vaut aussi quelque chose.
• Vêpres: La boisson originale de James Bond avant qu’il ne se mette à trembler : Kina Lillet (plus disponible), gin et vodka.

Grands gins, vermouths et verres assortis

• Tanqueray No TEN Small Batch Gin (1 x 0,7 l)*
• Noilly Prat Vermouth Français Sec*
• Heple Gin*
• verre à martini*
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Dernière révision le 05.02.2023