Cigare de 100 ans – quand le nom du cocktail dit tout

Comment un classique du cocktail moderne est-il créé ? C’est simple : Quelqu’un prépare un cocktail et le trouve tellement bon qu’il le propose au bar où il travaille. Ensuite, les gens s’excitent et le disent à tous ceux qui ne veulent pas l’entendre. Au cours des 20 dernières années, bien sûr, ces personnes ont également commencé à parler de leurs nouvelles boissons préférées sur Internet et diffusent les tendances liquides beaucoup plus rapidement qu’auparavant. Dans le cas du 100 Year Old Cigar, ce développement peut être recherché en très peu de temps – car tout le monde semble avoir ce cocktail du même article Serious Eats.

L’histoire derrière le cigare de 100 ans

Le 100 Year Old Cigar a été développé par le barman Maksym Pazuniak au Jupiter Disco de New York. C’est là que la journaliste Carey Jones l’a découvert, qui l’a immortalisé dans son livre de 2016 Brooklyn Bartender. Cela a à son tour incité l’auteur de Serious Eats, Maggie Hoffman, à écrire sur ses boissons préférées du livre – et on a l’impression que chaque barman de la deuxième maison qui est tombé sur cet article s’est senti obligé de remuer le mélange relativement simple mais audacieux. Cependant, nous n’avons pas obtenu la boisson à partir de là, mais de Helmut von Schlechterdurst, sur la page de recettes de cocktails complète sur laquelle nous aimons chercher des boissons. Celui que nous avons trouvé dans ce cas nous a fait une impression durable.

Le barman débutant Pazuniak n’est pas étranger à cela – il est co-auteur de betacocktails – un blog et un livre de cocktails qui est devenu une sorte de bible underground secrète parmi les barmans à domicile. Pour autant que je sache, la chose n’est pas aussi répandue chez les vrais barmans, ce qui pourrait être dû au fait que les cocktails bêta sont absurdement peu compatibles avec les masses. Il y a des trucs vraiment doux-amers qui sont parfois servis à température ambiante. Vous devez l’aimer – mais si vous l’aimez, vous l’aimerez. Ce fut également le cas avec le 100 Year Old Cigar, qui est certes controversé car il est brutalement aromatique.

Pourquoi cette recette et pas une autre ?

Les recettes de ce cocktail varient toutes d’un cl ou deux, et il est généralement servi dans une coupe. Le badigeon d’absinthe, emprunté au Sazerac, nous fait préférer le servir en gobelet. Certes, nous l’avons fait de cette façon au début parce que nous avons vu Helmut le faire de cette façon. Après cela, nous avons préféré la variante en termes de sensation, de style et de goût. En ce qui concerne les quantités, nous avons tout de suite été très satisfaits de la boisson et avons vu peu de raisons de l’ajuster. Cependant, contrairement à de nombreux autres fans de la boisson, nous ne sommes pas si sûrs de l’absinthe. Oui, chouette numéro. Mais effectivement on le trouve un peu cigarier sans l’absinthe.

Les bons ingrédients pour ce cocktail

Cynar et Bénédictine ne sont pas interchangeables sans changer l’âme du cocktail. Bien qu’Angostura soit interchangeable avec d’autres amers aromatiques, ne sortez pas et n’en achetez pas d’autres dans l’espoir de réinventer complètement la boisson. Les amers équilibrent cette boisson, mais ajoutent peu de saveur. Cela laisse le rhum et le whisky.

Avec le Scotch, comme toujours, la question est de savoir à quel point vous aimeriez qu’il soit fumé. On adore la variante au Lagavulin 16, dont la fumée tourbée très grasse se marie parfaitement avec cette boisson. Cependant, cela le rend également beaucoup plus puissant en termes d’arôme. Un Bowmore 12 ou le Laphroaig Select sont beaucoup plus compatibles avec les masses (mais toujours assez fumeux). En ce qui concerne le rhum, le rhum a besoin de quelque chose avec des notes d’ester perceptibles mais pas écrasantes, c’est-à-dire fruitées et funky, mais sans enflammer la piste de danse. Nos points forts sont le test Plantation Isle of Fiji et l’édition du 10e anniversaire de Bellamy’s Rum.

La shopping list du cigare centenaire

• Bellamy’s Reserve Rum 10e anniversaire
• Cynar*
• Bénédictin*
• Amers Angostura*
• Laphroaig Sélect*
• Nachtmann Sculpture verre du plomb*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05.02.2023