Si vous parlez de Cocktail Bitters en 2016, tôt ou tard vous parlerez aussi de The Bitter Truth. En 2006, les deux barmans munichois Stephan Berg et Alexander Hauck ont lancé l’entreprise et ont développé une gamme sans cesse croissante de différents amers et maintenant aussi de liqueurs et d’eaux mélangées. Et tandis que les experts du bar derrière The Bitter Truth ne sont pas les seuls à fabriquer des amers au chocolat, les leurs sont nuls et sont probablement les plus faciles à obtenir.
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Quel goût ont les Chocolate Bitters ?
Quiconque n’a jamais essayé les amers au chocolat imaginera très probablement une liqueur au chocolat; quelque chose de sucré avec une saveur de chocolat au lait. En fait, le nom de cette variété amère est un peu trompeur – le ton du chocolat noir et chaud est plus dans le sens du cacao, ce qui est dû au beurre de cacao qu’il contient. Cela n’a pas grand-chose à voir avec ce que nous considérons comme du chocolat, à moins que vous n’aimiez grignoter les 90% – c’est à peu près le ton amer de cette épice à cocktail.
Le parfum des amers au chocolat rappelle Noël – pain d’épice et cannelle et ce qui ressemble à un peu de piment remplit votre nez lorsque vous sentez la bouteille ouverte. C’est relativement inutile de goûter un amer pur, mais on s’offre quand même une petite cuillerée. Il est incroyablement doux, très frais sur la langue et en bouche, avec une note claire de gentiane et d’herbes, et une explosion de cacao sec et chocolaté éclate en arrière-goût. Si les choses n’étaient pas si amères en même temps, vous pourriez certainement en prendre un verre après le repas. A condition de ne rien goûter d’autre dans les heures qui suivent.
Amers au chocolat dans les cocktails
Vous achetez des bitters au chocolat et des bitters en général car vous souhaitez en parfumer votre cocktail. Les amers Angostura « réguliers » ajoutent de la profondeur, de la substance, une nuance herbacée à une recette de cocktail, ils la rendent simplement plus intéressante. Avec les amers, il y a juste plus à explorer dans une boisson. Si vous voulez vous faciliter la tâche, vous pouvez simplement dire : « Les amers au chocolat sont alors juste pour toutes les boissons avec du chocolat ou peut-être certaines avec de la liqueur de café. » Mais alors vous avez parcouru des kilomètres au-delà de ce que ces choses peuvent faire.
Bien sûr, les amers au chocolat se marient très bien avec un martini au chocolat ou un martini expresso. Les monstres crémeux comme le Dreamlover bénéficient également énormément de quelques tirets, donc les douces tentations comme celle-ci sont parfaitement arrondies. Ici, les amers se blottissent, ne sont pas particulièrement perceptibles, agissent en arrière-plan. La situation est très similaire avec tous les short drinks à base de spiritueux vieillis : un Old Fashioned avec des amers au chocolat est corsé, plus fort, plus masculin – surtout si vous travaillez vraiment avec du zeste d’orange et que vous n’atteignez pas le citron. Mais ici aussi, les amers restent en retrait.
La surprise dans le mojito
Il semble complètement différent lorsque vous versez les gouttes de chocolat dans un cocktail caribéen avec des herbes fraîches – dans un mojito ou le Revolte Signature Hypodromo.Un mojito avec des amers flottant sur le dessus est maintenant quelque chose que beaucoup de gens connaissent et apprécient le coup de pied supplémentaire. L’association de la menthe (ou du thym) et du chocolat est une tout autre histoire. Les pensées s’égarent vers After Eight lorsque vous entendez quelque chose comme ça pour la première fois, mais en réalité, les nuances de saveur sont beaucoup plus subtiles ici. Les amers au chocolat transforment l’acidité envahissante en quelque chose de plus chaud, plus rond, et la douceur sucrée se transforme en une légère note de caramel. Et tout cela sans que le cocktail ne perde beaucoup de sa fraîcheur.
Maintenant, d’autres amers au chocolat que ceux de The Bitter Truth peuvent, bien sûr, faire la même chose – par exemple Bob’s Bitters – et selon le cocktail, d’autres sont probablement meilleurs. Mais pour les premières expériences, ce sont les plus faciles à obtenir et qui offrent le meilleur rapport qualité-prix. Et surtout, ils sont absolument délicieux. Alors avant de nous lancer dans le monde passionnant des autres amers au chocolat, remplissons nos étagères avec des variantes plus amères.
The Bitter Truth Chocolate Bitters (1 x 0,2 l)
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Conclusion: Un excellent ajout à toutes les boissons au chocolat, au cacao et au café et généralement à tout ce qui contient du rhum vieilli ou du whisky – une surprise de marteau dans toutes les boissons au rhum des Caraïbes.
Données: 44 % ; environ 14 euros pour 0,2 litre ; Allemagne
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