Caorunn Gin et l’actuel Apple Martini

Caorunn Gin et l’actuel Apple Martini

Bien que le gin soit traditionnellement davantage associé aux Britanniques, le « gin écossais » est dans de nombreux cas le numéro le plus excitant : Hendrick’s, Botanist, Isle of Harris, Tanqueray – tous d’Écosse. Cela va si loin que certains voient même le « Scottish Gin » comme une catégorie distincte de genévrier – ce que, compte tenu des plantes du monde entier, on peut commenter en toute confiance avec un sourcil levé (tout comme Hambourg, Munich, Stuttgart et Buxtehude Dry Gin , tellement ils sont bons aussi). Mais certains Écossais apprécient vraiment leurs racines celtiques – comme le Caorunn Gin.

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Il se prononce « Ka-Run » et après tous les New Western Dry Gins que nous avons dégustés ces derniers jours, le Caorunn est enfin un London Dry classique de l’école britannique avec une note superficielle de genévrier. Et en tant que tel, il est synonyme de gin tonics secs et de martinis croustillants – du moins pour nous. Mais nous commençons par l’arrière.

L’histoire derrière Caorunn Gin

Caorunn provient de la distillerie Balmenach, fondée en 1824 – une maison traditionnelle qui distille du whisky écossais depuis plus de 150 ans. Une chose, cependant, qui, comme beaucoup d’autres distilleries, a connu plusieurs changements de propriétaire et a été fermée en 1993. Réellement. L’histoire du Balmenach moderne commence en 1997 lorsque Inver House Distillers a repris le magasin et a repris ses activités en 1998.

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Le Caorunn Gin dans un gin tonic, garni de quartiers de pomme.
Le Caorunn Gin dans un gin tonic, garni de quartiers de pomme.

Tout simplement stupide : depuis sa réouverture il y a 20 ans, la distillerie n’a pas encore sorti de nouveau single malt sous son propre drapeau, elle en est en grande partie le fournisseur. Si vous trouvez un « bon » embouteillage Balmenach, c’est qu’il provient d’embouteilleurs indépendants. En plus du Scotch, la distillerie produit également Caorunn Gin depuis 2008. Après tout, ce n’est pas inhabituel, d’autres distillats de genévrier écossais proviennent également des mains d’experts expérimentés en whisky.

Plutôt insolite : les 11 plantes ne sont pas macérées de façon classique, mais infusées à la vapeur dans un alambic à pot datant de 1920. En d’autres termes : l’alcool s’évapore à travers les végétaux et absorbe leurs arômes. Les arômes classiques du gin de genévrier, d’écorce de casse, d’angélique, de coriandre ainsi que de zeste de citron et d’orange, ainsi que les cinq plantes plus inhabituelles « celtiques » baies de sorbier, pissenlit, bruyère, buisson biliaire et pommes coul blush. Le « cinq » joue également un rôle optique à Caorunn

Le Saint Quintuple

Pour le dixième anniversaire, Caorunn change le design de sa bouteille, devient plus mince. Cependant, les pierres angulaires les plus importantes du design sont littéralement conservées : le fond de la bouteille dans cette nouvelle version forme également un pentagone, le logo de la marque reste un astérisque rouge et le nombre des cinq plantes spéciales, qui proviennent toutes du Speyside en L’Ecosse, reste la même, bien sûr – la recette n’a pas été touchée lors de la refonte.

Une comparaison des anciennes (à droite) et des nouvelles bouteilles de Caorunn Gin.
Une comparaison des anciennes (à droite) et des nouvelles bouteilles de Caorunn Gin.

Voici le goût du Caorunn Gin

Le gin cristallin oscille légèrement, mais tire des jambes considérables au bord du verre. Le parfum est classique, comme on peut s’y attendre de la part de London Dry : le genévrier et les agrumes sont au premier plan, suivis par des notes plus herbacées qui rappellent le bois de pin et un peu de carvi. Si on lui laisse un peu de temps, on ajoute de la cannelle et des fruits à chair blanche, qui viennent très certainement de la pomme, mais qu’on ne sent pas encore bien au nez.

Nez: Genévrier, citrons, conifères, carvi, cannelle, fruits à chair blanche

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Bouche: Genévrier, Orange, Cardamome, Poivre blanc, Angélique, Pommes

En bouche aussi, on comprend tout de suite qu’on a affaire à un gin : le genévrier et l’orange caressent la langue, ainsi que la cardamome forte et le poivre blanc. La sensation en bouche est – contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre après l’avoir tournoyé – étonnamment volumineuse et presque crémeuse. En finale, les herbes dominent clairement, l’angélique transparaît – mais l’arrière-goût est agréable et légèrement fruité, ici on reconnaît aussi les pommes.

Caorunn Gin pur et en cocktails

Le Caorunn Gin est croquant, genévrier et fort, mais rond et sans aucune netteté perceptible. Un grand gin qui souffre tout au plus un peu du fait qu’il pourrait manquer de valeur de reconnaissance lors d’une dégustation à l’aveugle. Mais il fait d’excellents cocktails à base de gin – y compris des gin tonics, bien sûr. On préfère les mélanger avec des tonics légèrement sucrés, comme le standard Thomas Henry ou le Fever Tree Indian. Même des variantes très sèches comme le Schweppes Dry font une bonne boisson. Les tranches de pomme fonctionnent très bien comme décoration, mais dans l’ensemble, nous préférerions probablement le zeste de citron.

De plus, le Caorunn est également un compagnon incroyablement bon pour diverses autres boissons au gin – il fait des aviations décentes et des derniers mots, mais aussi un excellent smash au gin et au basilic. Il y a un peu de gin d’arme secrète à ce sujet, ce Caorunn. On le remarque particulièrement lorsqu’il s’agit de martinis : des martinis secs, des martinis humides, des martinis sales à la saumure d’olive, une Gibson à l’oignon argenté ; Tout apporte d’excellents résultats et des boissons qui crient « Plus! » Cela s’applique à la combinaison avec des vermouths secs ainsi qu’avec des blancs plutôt sucrés – entre autres, nous mélangeons un Dirty Martini avec du Belsazar White.

Alors que tous les martinis nous ramènent au bon vieux Apple Martini, qui a connu un petit boom ces dix dernières années grâce à la série Scrubs, on commence à réfléchir. Le Plörre a généralement l’air excitant avec sa couleur verte, mais il a presque toujours le goût de mettre une pure pomme Berentzen dans le visage. Nous travaillons donc avec d’autres variantes de pomme et arrivons à un hybride de Gibson et Apple Martini pour adultes :

Véritable Apple Martini

  • 6cl Caorun Gin
  • 1 cl de vermouth sec
  • 0,5 cl de vinaigre de cidre de pomme de haute qualité
  • 2 cuillères à mélange de saumure d’oignons argentés

Mélanger le tout sur de la glace et filtrer dans un verre à martini refroidi. Boisson.

Le Caorunn Gin dans un Actual Apple Martini avec du vinaigre de cidre de pomme.
Le Caorunn Gin dans un Actual Apple Martini avec du vinaigre de cidre de pomme.

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Conclusion: Classic London Dry Gin avec des notes très douces et fruitées qui font des martinis de toutes sortes.

Données: 41,8%, environ 30 euros pour 0,7 litre, Ecosse

La bouteille de Caorunn Gin utilisée ici a été mise à notre disposition à des fins éditoriales, mais ni les articles ni la dégustation n’ont été influencés. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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