Même 17 ans après la fin des années 1990, un article sur la cachaça doit commencer par le fait que l’alcool brésilien à base de jus de canne à sucre vit une terrible existence d’ombre dans ce pays : « C’est le rhum bizarre qui entre dans le caipi ! » – et surtout dans des qualités pas particulièrement enivrantes. La Cachaça Magnífica Tradicional peut aussi être mise dans la caipirinha, et elle s’y porte très bien. Mais le goût des schnaps de canne à sucre fabriqués à la main peut être un peu plus.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le distributeur allemand à notre demande, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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Cachaça Magnífica Tradicional : d’où vient-elle et comment nous parvient-elle ?
Cachaça Magnífica se décline en quatre variétés – Safra do Ano (non affiné), Tradicional (affiné pendant au moins deux ans), Envelhecida (affiné pendant deux à six ans) et Reserva Soleira (conservé jusqu’à 14 ans selon la méthode Solera). Ils viennent tous des hauts plateaux de Rio de Janeiro et sont distillés par João Luiz Coutinho de Faria. Au milieu des années 1980, il a décidé de produire de la cachaça avec les normes de qualité les plus élevées possibles : dans sa ferme Fazenda do Anil, chaque étape de la production, de la culture de la canne à sucre à la distillation et à la mise en bouteille, devait rester entre ses mains. En 1997, le projet est devenu la marque Magnífica.
Parce qu’il repose sur un travail manuel, brûle dans des alambics en cuivre (alambics à pot) et se passe même complètement d’additifs (pas de sucre, pas de sucre colorant pour la coloration, pas d’accélérateurs de fermentation), les spiritueux Magnífica sont appelés Cachaça artesanal, qui a généralement un goût plus riche. profil aromatique que les variantes industrielles qui sont beaucoup plus courantes dans ce pays. Il y a une raison légale pour laquelle il ne le dit pas : parce qu’il n’y a pas de normes légales pour la production de cachaças artisanales au Brésil, il est interdit d’imprimer officiellement le nom sur l’étiquette.
Alors pourquoi avez-vous une bouteille de « Cachaça Artesanal » dans le placard, demandez-vous ? Il y a deux options. Possibilité 1 : Le spiritueux a été réétiqueté pour la vente en Europe. Cela est possible car, selon le règlement de l’UE sur les spiritueux, le schnaps n’est même pas une catégorie distincte. Il est considéré comme un « spiritueux brésilien » : Variante 2 : Vous avez acheté une bouteille directement au Brésil ou vous l’avez fait apporter par l’un des nombreux Brésiliens qui brûlent la cachaça dans le jardin ou dans la forêt, parfois plus, parfois moins légalement. En conséquence, un « artesanal » est parfois mis sur l’étiquette. Parce que Perola GmbH, l’importateur allemand de Magnífica, le vend également dans ce pays avec l’étiquette d’origine, le schnaps dont nous parlons aujourd’hui s’appelle également Magnífica Tradicional ici en Allemagne. Mais pouvez-vous goûter tout l’artisanat maintenant ?
Quel goût a la Magnífica Tradicional ?
Dans le verre, il apparaît brillant et presque clair – grâce au manque de couleur, on peut à peine dire qu’il a été stocké pendant deux ans. Philipp Reim de Eye for spirits attribue cela au bois Ipê des fûts de bière blonde, qui est considéré comme l’un des bois les plus durs au monde et dégage assez peu d’arômes. La cachaça apparaît douce et légère, mais dessine des traînées bien visibles dans le verre. Aussi discret soit-il visuellement, il est tout aussi opulent au nez : les fruits tropicaux, notamment la banane, apparaissent immédiatement, mais sont flanqués de notes épicées très atypiques : résine, plus de betterave à sucre que de canne à sucre et de malt, suivis de foin et Herbe fraîche. Après quelques minutes de repos, on sent encore un peu de cerise dans le fruit. .
Nez: Banane, résine, malt, betterave à sucre, foin, herbe fraîche, cerises
Langue: Banane, abricots, canne à sucre, foin, vin blanc, fruits fermentés
En bouche, il arrive doux et fruité, avec des bananes et des abricots. Les notes plutôt épicées se retiennent un instant, mais prennent le dessus peu de temps après : une douce note amère et un léger piquant de poivre accompagnent agréablement la canne à sucre aigre-douce, passent au foin et reviennent aux notes plus fruitées. La finale est douce et a une légère note de vin blanc, ce qui reste en bouche sont la canne à sucre et les fruits fermentés.
La Magnífica Tradicional en cocktails
Quiconque n’a essayé que des cachaças produites industriellement – et il y en a quelques-unes qui sont assez buvables – peut avoir du mal avec la Magnífica Tradicional. La note acidulée épicée vous sort de votre zone de confort dans un premier temps. Mais c’est exactement ce qui le rend amusant : une Caipirinha avec cette Cachaça artisanale a toujours le goût de Caipirinha, de citron vert et de sucre et de joie de vivre – mais en même temps c’est plus profond et plus large, plus excitant. adulte Certes, ce n’est pas quelque chose qui va bien se passer lors de la prochaine soirée en colocation – mais pour quelqu’un qui vient de lire 700 mots sur une bouteille de cachaça, ce n’est probablement pas non plus le critère principal.
C’est précisément ce piquant, cette note terreuse et acidulée de la canne à sucre qui fait de la Magnífica Tradicional un merveilleux partenaire de danse pour tous les types de fruits à Batidas. Ils sont généralement considérés comme des tikis brésiliens – glace pilée, peut-être crème, sucre, schnaps, mélange, fait – mais, comme les canons à rhum, ils sont nettement meilleurs que leur réputation. Nous testons la cachaça dans Batida de manga à la mangue, dans laquelle elle parvient à amortir la douceur et à transformer la pulpe de fruit en un vrai cocktail assez savoureux. Ça marche encore mieux dans la Batida de maracuja avec un peu de crème : ça donne une boisson incroyablement crémeuse et excitante qui nous donne envie de faire un barbecue sur la plage en ce moment. Agréable.
Lors de quelques tentatives de goutte à froid avec Hibiscus et Del Meguey Vida Mezcal, nous découvrons aussi indirectement une variante acidulée que nous voulons nommer d’après un cactus rose. Cependant, parce qu’après une courte recherche, nous avons découvert que le cactus « Arrojadoa » vient du Brésil, nous essayons une boisson très similaire avec Magnífica Tradicional. Nous pensons que ce qui en ressort est si génial que nous allons bientôt l’immortaliser dans un article séparé. Jusque là:
40 % ou 45 % ?
La Cachaça Magnífica Tradicional est disponible dans une version à 40 et une à 45 pour cent, cette dernière correspond à la force du fût et c’est celle que nous avons dégustée ici. Parce que l’alcool est toujours porteur de saveur dans les spiritueux, la version à 45% est considérée comme plus intense et charismatique. Les 40%, en revanche, sont proportionnellement plus doux. Cependant, comme la légère brûlure du poivre des 45% s’est déjà considérablement atténuée avec la deuxième gorgée et que la cachaça est de toute façon davantage conçue comme un alcool mixte, nous préférons la version plus intense et plus forte. À moyen terme, le 40% Tradicional sera également abandonné – le Safro do Ano non affiné prendra sa place.
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Conclusion: Une vraie Cachaça artisanale avec un arôme aussi intense et spécial à un prix absolument juste pour un produit artisanal : si vous mélangez le Caipi avec la bouteille à 10 euros du supermarché, vous ne voudriez probablement pas qu’il en soit autrement.
Données: Brésil, 45 %, 0,7 litre, environ 20 euros,
L’auteur de ces lignes travaille à plein temps pour Perola GmbH, l’importateur allemand de la Cachaça Magnífica Tradicional depuis avril 2017. Néanmoins, cet article a été créé au mieux de mes connaissances et de mes convictions : ni mes supérieurs ni mes collègues ne m’ont influencé, l’article n’a été soumis à personne pour examen avant publication. Cocktailbart.de est également exempté de la clause habituelle d’emploi secondaire dans mon contrat. En d’autres termes : Cet article est créé aussi indépendamment que possible dans les circonstances. Même pendant la dégustation elle-même, j’étais aussi objectif que d’habitude. Bien sûr, il y a une petite fierté associée à un produit que vous serez bientôt impliqué dans la distribution vous-même – donc si vous pensez que j’ai oublié ou ignoré des détails sur la Cachaça Magnífica Tradicional qui la mettent sous un jour différent : contactez le commentaires et nous en reparlerons !
La bouteille de cet article de dégustation nous a été aimablement mise à disposition par Perola GmbH.
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