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La recette du Sang et du Sable
- 3cl de scotch mixé
- 3 cl de jus d’orange (frais !)
- 3 cl de vermouth rouge
- 3 cl de liqueur de cerise
Secouez le tout dans un shaker sur de la glace. Ensuite, filtrez deux fois dans une coupette réfrigérée ou un verre à martini. Servir et décorer d’un zeste d’orange. Boire.
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Le Blood and Sand est un cocktail classique des années 1930 – et porte toujours le même nom que la série Spartacus de 2010. La boisson porte le nom d’un film qui portait également le même nom. Cependant, il ne s’est pas déroulé dans la Rome antique : le classique du film muet de 1922, Blood and Sand, parle de toreros, de drame, d’Espagne, de trop d’alcool et d’amour. Le nom fait référence au mélange de sang et de sable dans l’arène de tauromachie – tout comme celui de Spartacus fait référence à toute la boucherie du Colisée. Et le cocktail Blood and Sand, à première vue, il semble au moins aussi peu appétissant que son nom l’indique. Et pour être honnête, la recette semble un peu étrange au début – mais la soupe brun-rouge a un goût infernal.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette verre
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Mixeur
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turluttes
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passoire
Ingrédients
- 3 CL Écossais mélangé
- 3 CL du jus d’orange (frais)
- 3 CL Vermouth rouge
- 3 CL Liqueur de cerise
préparation
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Secouez le tout dans un shaker sur de la glace.
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Ensuite, filtrez deux fois dans une coupette réfrigérée ou un verre à martini.
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Servir et décorer d’un zeste d’orange.
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Boire.
L’histoire de Blood and Sand
La boisson a probablement été inventée pour accompagner le film de 1922 et cela ressemble d’abord à un produit marketing sans amour : « Le film s’appelle Blood and Sand, donc nous mélangeons des trucs rouges (absinthe, cerise) et des trucs bruns (whisky). Pour que ce ne soit pas qu’un Manhattan avec des cerises et du jus d’orange, super ! » Mais le fait est que le truc est vraiment bon. Surtout si vous aimez réellement les Manhattans (rye whisky/bourbon + vermouth doux), mais que vous avez toujours eu le sentiment « Il manque quelque chose! » Certes, nous n’avons pas ressenti cela depuis un certain temps, mais cela n’enlève rien à la boisson .
Cependant, après l’apparition de la boisson dans le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930, elle est progressivement tombée dans l’oubli et n’est réapparue que dans le nouveau printemps des cocktails des années 2000. La série Spartacus de 2010 a probablement aussi joué son rôle – il y a beaucoup de corporation et de massacre, c’est donc une bonne idée de se saouler un peu en regardant la série. Pour que le cocktail lui-même soit un plaisir, vous devez faire attention à quelques petites choses.
Le bon rapport de mélange
La recette originale de Blood and Sand nécessite quatre ingrédients exactement dans la même quantité, mais il existe des dizaines de variantes. Le fait est que la quantité de ce que vous mettez dans la boisson dépend aussi un peu de votre choix de marques. Le whisky et le vermouth ont un impact si important sur cette recette de cocktail que vous devez en fait mélanger au toucher et trouver le rapport de mélange optimal. Cependant, le mélange de base – la même quantité de chaque ingrédient – est un bon point de départ et dans le test, presque chaque combinaison a donné une boisson qui semblait au moins ronde. Si possible, il ne faut pas dépasser la quantité totale de 12 cl lors du mélange, sinon le verre sera trop plein. Mais décomposons cela en détail.
Le plus simple : la liqueur de cerise
Pour le Blood and Sand, vous n’aviez pas besoin d’un marasquin aux arômes sophistiqués de massepain ou d’une fine eau-de-vie de cerise avec un acide de fruit acidulé. Vous avez besoin de la bouillie épaisse, rouge et beaucoup trop sucrée, que les Bavarois aiment verser dans le Goaßmaß. Parce que la liqueur de cerise est toujours ridiculement sucrée, il n’est pas nécessaire de se ruiner ici – si vous avez la marque de magasin bon marché à la maison, au cas où grand-mère viendrait vous rendre visite, vous pouvez certainement l’utiliser aussi. Si vous devez encore acheter la liqueur, vous pouvez toujours utiliser le choix le plus courant et probablement le meilleur : la liqueur de cerise Heering.
Vous pouvez également le boire pur, il a un goût intense de cerise et sa douceur ne vous submerge pas complètement, même seul. Et à un peu moins de 15 euros le demi-litre, ce n’est vraiment pas un ingrédient secret super cher. Parce que la cerise dans Blood and Sand est en fait utilisée principalement comme source de sucre et pour quelques arômes de fruits, elle n’est pas aussi décisive que le vermouth ou le whisky. En comparaison directe avec un produit ordinaire trop sucré (presque imbuvable à cause du sucre), le Blood and Sand with Heering est un peu plus rond et un peu plus mature.
Le jus d’orange – il doit être frais
Le jus d’orange soulage une partie de la pression de la bouilloire à Blood and Sand, ce qui n’est pas trop mal étant donné que la chose est encore à 75% d’alcool. En même temps, l’orange relie les saveurs des spiritueux et les maintient ensemble. Vous pourriez obtenir un effet très similaire avec Orange Bitters, mais il leur manque la note de fraîcheur. C’est important, c’est pourquoi vous devez absolument travailler avec du jus d’orange fraîchement pressé. Le jus emballé, aussi bon soit-il, est toujours un peu trop plat et n’a presque jamais assez d’acidité pour vraiment faire la différence ici. Vous aurez également besoin d’une orange pour la décoration plus tard de toute façon, que vous pourrez presser tout de suite (rappel : pelez le zeste AVANT).
D’autres recettes recommandent également le jus de pamplemousse comme variante pour une acidité supplémentaire. Si nous essayions, nous manquions complètement la cible. Bien sûr, nous n’excluons pas la possibilité que cela puisse fonctionner avec la bonne combinaison de vermouth et de whisky.
Le whisky pour le Sang et le Sable
Dans l’original, le Blood and Sand est composé de blended Scotch, mais bien sûr personne ne vous interdit d’utiliser votre whisky ou whisky préféré, peu importe d’où il vient et qu’il s’agisse d’un blend ou d’un single malt. Une variante avec le West Cork Rum Cask Irish Whiskey, par exemple, a un goût presque caribéen et rend le cocktail très rafraîchissant malgré son nom martial. Le nombre semble similaire si vous utilisez un Glenmorangie 12 – la boisson n’est donc pas des Caraïbes, mais fraîche et légère. Si vous aimez votre boisson plus terreuse, vous pouvez prendre quelque chose de fumé à la place. Si vous restez avec la variante originale, Monkey Shoulder ou encore mieux la Timorous Beastie sont d’excellents produits pour cette boisson.
La fumée fonctionne très bien dans cette boisson, mais vous devriez utiliser un whisky légèrement tourbé – nous avons bien fait avec le Talisker Skye dans le test, un Ardmore est également un bon choix ici. Une expérience avec Laphroaig 10 est potable, mais pas quelque chose que nous confondrions à nouveau. Ce qui ne marche pas du tout dans Blood and Sand : Bourbon and Rye Whiskey. Grâce à la vanille typique des Bourbons, la première apporte une légère note décalée à la boisson, avec le seigle le Blood and Sand a le goût d’un Manhattan de quelqu’un qui n’a pas compris le Manhattan.
Le bon vermouth
Pour le Blood and Sand, vous avez besoin de vermouth rouge et sucré. Il y a d’énormes différences de qualité, qui se ressentent aussi dans le prix : une (excellente) Formule Antica vaut environ 30 euros, la bouteille de Martini Rosso est en vente cinq centimes. Si le vermouth était un spiritueux ordinaire, nous n’y réfléchirions pas à deux fois, mais les saveurs du vermouth se dissipent en quelques semaines une fois la bouteille ouverte. Donc, si vous ne célébrez pas de soirées à thème, vous risquez de perdre une bouteille de bon vermouth après un verre ou deux – ce qui ne serait pas une mauvaise chose avec un martini.
Alors quelle est la différence de goût, vaut-il le risque ou mieux : la soirée à thème ? Non Celui qui mélange le Blood and Sand avec des malts intenses et fumés, pour qui tous les autres ingrédients sont des acteurs de soutien, peut aussi verser un martini dans le shaker. Les whiskies plus doux et plus fins, qui ne sortent d’eux-mêmes que par l’interaction avec d’autres arômes, sont facilement submergés par les notes plates du martini. En cas de doute, achetez un vermouth légèrement meilleur. Il n’est pas toujours nécessaire que ce soit la formule Antica – le Mancino Rosso, par exemple, est dans la même ligue en termes de qualité, coûte environ 20 euros et fonctionne également à merveille comme tonique de vermouth.
La bonne décoration
Le jus d’orange seul n’est pas tout à fait suffisant pour donner au Blood and Sand cette couche de peinture fraîche qui le soulève au-dessus de ses origines poussiéreuses et sanglantes de Colisée : d’abord avec un zeste d’orange, que vous vaporisez sur la boisson (lire : avec la peau vers la boisson virages), l’arôme sera parfait. Les huiles essentielles d’orange sont vaporisées en surface, l’ensemble devient plus léger, plus estival, plus fruité. Et parce qu’elle ressemble parfois à de la vieille eau de vaisselle, selon le choix des ingrédients, c’est quand même bon pour elle. Parce que – exactement pour la même raison – elle a aussi besoin d’un peu d’amour visuellement, vous décorez la boisson avec le zeste d’orange.
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