Blood and Basil : cocktail sanguinaire et basilic

Blood and Basil : cocktail sanguinaire et basilic

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Les principaux composants du Blood and Basil sont le tormentille et le basilic. Même si cela semble absurde maintenant : les deux vont si incroyablement bien ensemble qu’après la première gorgée, vous vous demandez, non : DEVEZ vous demander pourquoi tous les restaurants italiens ne servent pas de sanglier de Stamperl avec l’assiette de tomates et de mozzarella. Nous n’avons pas découvert cette combinaison – c’était le Wunderbar dans la belle Ratisbonne, avec un cocktail que nous avons en fait commandé plus comme une blague et une dollerei lors de notre tournée de cocktails à travers Ratisbonne :

Hauzenberger Gwash. Il faut avoir grandi en Bavière ou du moins y avoir vécu longtemps pour pouvoir même commencer à imaginer ce que cela signifie. Hauzenberg est d’où vient le tourmentille, Gwasch est quelque chose comme la conversation, seulement plus humide. C’est donc un autre chiffre, pouvoir imaginer quelque chose de délicieux derrière. Ce soir-là, le Hauzenberger Gwash était un cocktail promotionnel à base de tormentille, basilic, triple sec, Blue Curaçao, jus de pomme et ginger beer. C’était dingue – et c’est exactement pour ça que Blood and Basil l’a tordu. Bien que, si nous sommes honnêtes: nous avons jeté un ingrédient et renversé des amers dessus. Il s’agit en fait plus de vol que d’hommage.

La recette du Sang et Basilic

  • 4 cl de tormentille
  • 1,5 cl de Curaçao Bleu
  • 2 cl de jus de pomme naturellement trouble
  • Ginger Beer (pour le remplissage)
  • Une poignée de basilic
  • 3 traits d’Angostura Bitters (pour flotter)
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Presser le basilic avec un pilon, agiter vigoureusement avec du tormentille, du curaçao bleu et du jus de pomme sur glace, filtrer deux fois dans un verre à long drink avec des glaçons frais, remplir de bière de gingembre et flotter avec des amers Angostura. Garnir de basilic. Boire.

Pourquoi fait-on cette boisson comme ça ?

La liste originale des ingrédients du Hauzenberger Gwasch du Wunderbar à Ratisbonne.
La liste originale des ingrédients du Hauzenberger Gwasch du Wunderbar à Ratisbonne.

Le Hauzenberger Gwasch était incroyablement délicieux. Nous pourrions dire que nous voyons encore beaucoup de place à l’amélioration, mais la vérité est que nous voulions simplement jouer avec la combinaison de saveurs. Tout d’abord, nous avons commencé par remixer la boisson originale ; après tout, la liste des ingrédients a été gentiment affichée dans le Wunderbar. Eh bien, si vous cherchez à vendre un liquide vert foncé aux humains avec un nom comme Hauzenberger Gwash, un peu moins de mystère est probablement une bonne idée.

Nous avons eu les plus gros problèmes avec le duo de liqueurs d’orange Triple Sec et Blue Curaçao – les deux sont des liqueurs d’orange, mais l’une est bleue. Même en combinaison, ils ont du mal à jouer leurs nuances face à la bière de gingembre, au basilic et au tourmentille. Nous essayons donc les deux variantes individuellement et ne remarquons aucune différence de goût. Seule la couleur change massivement : le Triple Sec transparent donne une boisson jaune, avec le Blue Curaçao il devient vert vénéneux – comme le Gwash. Nous nous en tenons donc à la variante bleue.

Sinon on en arrive assez vite au point où l’on se dit : « C’est comme ça que ça a goûté. » et on passe à la phase de twist. Mais parce que c’est plutôt effrayant (variantes de piscine et débâcle de protéines incluses), nous nous retrouvons rapidement avec la recette originale – mais reconnaissons en fait certaines choses que nous ferions différemment.

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Comment avons-nous obtenu le nom Blood and Basil?

La plus grande, voire la seule différence pertinente entre un Hauzenberger Gwash et le Blood and Basil est la garniture, ou les Angostura Bitters, que nous utilisons également comme garniture dans ce cas : les amers complètent la boisson, lui donnent son monde Fruit et des herbes un peu plus corsées. En termes de goût, cela devient une toute petite étincelle plus large. En raison du flottement, ils sont très présents en goût la plupart du temps – ce qui est logique et amusant ici, par exemple avec le mojito.

La feuille de basilic sur le dessus le rend non seulement plus joli, mais lui donne également un parfum au nez. Il contribue de manière significative à l’expérience gustative. Le gag de toute la déco : les amers d’Angostura deviennent rouges si on les dilue un peu, flottés dans le cocktail on dirait du sang. Ainsi, Blood and Basil ne contient pas seulement de la racine de sang avec du basilic en termes de contenu, il porte également son nom dans le monde en tant que carte de visite visuelle.

Quel curaçao bleu est le meilleur pour cette boisson ?

La plupart des curaçaos bleus sont relativement bon marché, tous sucrés et plutôt artificiels. Si nous sommes tout à fait honnêtes : si vous appréciez le goût autant que possible, vous pouvez laisser de côté le « bleu » et prendre un Cointreau, qui a juste un peu meilleur goût. Cependant, il transforme la boisson en jaune foncé au lieu de vert vif, ce qui n’est pas aussi amusant visuellement. Mais pour remarquer la différence de goût, il faut goûter très attentivement, se concentrer et, soyons honnêtes, peut-être même imaginer un peu. C’est pourquoi nous privilégions ici l’optique par exception et utilisons Bols ou Giffard pour le Blue Curaçao.

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La version triple-sec de Blood and Basil n'a pas l'air fantaisiste - mais elle est 0,5% plus savoureuse que la version avec Blue Curacao.
La version triple-sec de Blood and Basil n’a pas l’air fantaisiste – mais elle est 0,5% plus savoureuse que la version Blue Curacao.

Jus de pomme et bière au gingembre

Si vous utilisez un jus de pomme naturellement trouble de qualité raisonnablement utilisable, vous ne ferez rien de mal. Fondamentalement, ce qui suit s’applique : plus c’est épais, mieux c’est. Un peu de consistance est bonne pour la boisson. Nous expérimentons également ici avec du jus de pomme fraîchement pressé – le résultat est des jus plus fins qui ont un goût plus intense. Le seul qui fait une différence de saveur notable ici est le jus de pommes vertes et aigres. Cela donne également plus d’acidité au sang et au basilic, ce qui fonctionne, mais tout le monde n’aime pas le test. Si vous avez un presse-agrumes à la maison et que vous aimez expérimenter, vous devriez essayer cette variante.

Avec la bière au gingembre, vous avez besoin de quelque chose avec une netteté notable qui peut également résister aux autres ingrédients. Cependant, cela est également proposé par le Thomas Henry Spicy Ginger, qui est maintenant disponible presque partout et qui est assez savoureux. Les tests croisés avec Fentiman’s et Goldberg n’ont fait que confirmer le premier choix, qui fonctionnent tous les deux très bien, mais ne laissent pas ce léger picotement sur les lèvres qui peut être assez agréable.

Quelle racine de sang dois-je utiliser ?

Le seul vrai, celui de Penninger. Grâce à la nouvelle Black Edition chic, la bouteille fait même bonne figure dans le bar de la maison. Alors que la seule différence avec la Bloodroot originale est la bouteille, la Bloodroot Red Edition est une véritable nouvelle variété de Bloodroot avec des cerises.

La liste de courses Amazon.co.uk pour Blood and Basil

  • Sanguinaire (édition noire)*
  • Curaçao Bleu Bols*
  • Amers Angostura*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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