Belshazzar Vermouth – quelle est la qualité des cocktails de vermouth allemands?

Belshazzar Vermouth – quelle est la qualité des cocktails de vermouth allemands?

Belshazzar n’a certainement pas inventé le vermouth – il était environ 230 ans trop tard pour cela. Néanmoins, la marque peut être considérée comme une pionnière : en 2014, le gin commençait à peine à devenir sexy dans les masses lorsque le trio fondateur Sebastian Brack, Maximilian Wagner et Philipp Schladerer a osé créer un spiritueux qui avait en fait beaucoup moins de sex-appeal que la soupe au genévrier. d’Angleterre : à cette époque, le vermouth était considéré par beaucoup comme quelque chose à mettre à côté du verre à mélanger pendant que vous mélangez un martini.

Les bouteilles pour cette dégustation nous ont été mises à disposition par Belshazzar, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Bien sûr, c’est différent aujourd’hui – le vermouth est attrayant, frais et à faible teneur en alcool, c’est-à-dire qu’il contient peu d’alcool. Il est mélangé avec des plantes et est légèrement amer, comme tous les fans de gin tonic le savent déjà. Le vermouth n’est actuellement pas quelque chose que nous appellerions du battage médiatique en toute bonne conscience – il manque tout simplement encore une large acceptation en dehors de la bulle de filtre des barmans et des connaisseurs. Mais il est déjà sur la piste Hypetrain. Et le vin hipster berlinois n’en est pas totalement innocent.

Belsazar Dry Vermouth avec tonic et sirop d'aronia - un combo fort !
Belsazar Dry Vermouth avec tonic et sirop d’aronia, garni d’hibiscus – un combo fort !

L’histoire des vermouths Belshazzar

Voici une excuse pour l’orthographe : sur cocktailbart.de, nous écrivons la catégorie de spiritueux dont nous parlons ici « Vermouth ». Étant donné que les mots-clés « Vermouth » et « Wermut » sont à peu près également courants dans les pays germanophones, nous avons décidé d’utiliser l’orthographe allemande. En fait stupide, à cause du gaspillage de l’herbe éponyme, mais c’est comme ça maintenant et nous sommes beaucoup trop paresseux pour le changer maintenant. La raison pour laquelle vous lisez les deux variantes ici est simplement que Belshazzar Vermouth a l’orthographe internationale dans son nom. Ergo, pour tous ceux qui se sentent dérangés par deux orthographes différentes : désolé.

Retour au sujet : Dans notre article sur la Belsazar Summer Edition, nous avons déjà parlé de la création de l’entreprise, où de nombreux savoir-faire de l’industrie des spiritueux et des charges se sont réunis pour susciter la prochaine grande révolution. Mais bien avant que MM. Brack, Wagner et Schladerer aient conquis nos cœurs avec des expériences ananas-Riesling, ils couvraient déjà les variantes de vermouth beaucoup plus classiques. La gamme de départ se compose d’un rouge doux italien, d’un vermouth sec, d’une variante blanche (le vermouth sec est aussi blanc, mais le « vermouth blanc » est blanc ET doux) et d’une variante rosé assez inhabituelle.

Le chic hipster, le flair berlinois et le pied que l’équipe a déjà dans les bars allemands font rapidement le succès du produit, et l’entreprise est vendue à Diageo en 2018. Le vermouth est désormais une réalité, contrairement à 2014, le vermouth allemand n’est plus seulement produit en petite quantité lors de la production du vin. Le fait que Belshazzar ait joué un rôle majeur dans l’essor de la catégorie dans ce pays – gratuitement. Mais à ce stade, nous sommes bien sûr intéressés : était-ce uniquement du marketing ? Ou est-ce que les trucs ont bon goût aussi?

Voici le goût du Belshazzar Vermouth Dry

Lourd, huileux et avec la couleur d’un vin blanc léger, ce vermouth sec se trouve dans le verre et a un délicat parfum floral de fleurs blanches, de vin, de raisin et d’herbes fraîches. Un peu de thym et une touche légèrement chaude de camomille peuvent être identifiés. En fait, il semble beaucoup plus sec sur la langue que ne le suggère l’odeur. La camomille est présente, mais aussi des notes d’agrumes, de pêche et de poire, encore du thym puis de l’absinthe et quelques notes amères en finale.

Nez: Fleurs blanches, vigne, raisin, thym, camomille

Bouche: Camomille, agrumes, pêche, poire, thym, absinthe

Heinrich von Have Hamborger Köm im Kömunicator, dans un gobelet par The Elan Collective.
Belshazzar White avec Heinrich von Have Hamborger Köm dans le Kömunicator.

Voici le goût du Belshazzar Vermouth Red

Egalement très lourd dans le verre, le vermouth rouge est sombre et presque brunâtre. Le parfum semble initialement un peu plat, des notes de cannelle, de piment de la Jamaïque et de quelques prunes pénètrent le nez, mais ne montrent initialement aucune profondeur particulière. Un soupçon de gentiane et de cerise suit. Il s’épanouit en bouche : de beaux fruits chauds, encore de la prune et de la cerise, plus de l’orange amère, encore de la cannelle, puis de l’absinthe et une touche chaleureuse de vin chaud en finale.

Nez: Cannelle, quatre-épices, prune, gentiane, cerise

Bouche: Prune, cerise, orange amère, cannelle, vermouth, vin chaud.

Voici le goût du Belshazzar Vermouth White

La variante blanche est un peu plus légère et un peu plus fluide que la Belshazzar sèche. Il sent plus intense olfactif et en fait encore plus proche de l’image classique d’un vermouth sec. La gentiane, l’absinthe, le sureau et un soupçon de romarin montent au nez, avec un peu de fleur de cerisier et de pomme. Certainement doux sur la langue, bien que plus sec que le vermouth rouge avec des notes d’hydromel, de pomme, de camomille et d’absinthe, mais avec juste un soupçon d’amertume, de pomme cuite et des notes de vin blanc chaud et de vanille.

Nez: Gentiane, absinthe, sureau, romarin, fleur de cerisier, pomme

Bouche: Hydromel, pomme, camomille, vermouth, pomme au four, vin blanc chaud, vanille

Voici le goût du Belshazzar Vermouth Rosé

La couleur correspond au nom, la viscosité est huileuse comme d’habitude. Le parfum rappelle d’abord plus un sherry sec, complètement différent de ce à quoi on s’attendait. Le cassis, le zeste d’orange et un soupçon de pudding à la framboise rencontrent un soupçon étrange mais agréable de ce que l’on pourrait mieux décrire comme de la sauce soja, un soupçon d’umami. Il devient alors nettement plus large sur la langue et est le plus intense de toutes les variantes ; Orange sanguine, pommes rouges, groseilles à nouveau puis doucement les framboises en finale, ainsi que du vermouth et un peu de vinaigre de cidre de pomme – tout cela brosse un tableau magnifique entouré d’une belle acidité.

Nez: Cassis, zeste d’orange, pudding aux framboises, sauce soja

Bouche: Orange sanguine, pommes rouges, groseilles, framboises, vermouth, vinaigre de cidre

Belsazar Rosè en Germano Mexicano avec Mezcal.
Belsazar Rosè en Germano Mexicano avec Mezcal.

Les variantes de vermouth dans les cocktails

Ce que vous pouvez dire avant même la première vraie boisson au vermouth : les quatre variantes sont indépendantes et différentes et, en général, les fortes notes amères typiques du vermouth ont été considérablement réduites – certainement une partie du succès précoce, car elles sont plus populaires auprès des masses que les Italiens et les Français souvent très amers. Le vermouth blanc rappelle fortement un vermouth classique et est moins fleuri que les autres variantes blanches, le rouge est presque dans le sens de Würwein. Le Dry Vermouth est rond et bon, mais le plus discret de toutes les variantes. Le rosé a fait tomber nos chaussettes – spécial, différent, beau, fruité, excitant – en conséquence, nous l’avons probablement le plus apprécié. Mais bien sûr, nous avons mis les quatre Belshazzar à l’épreuve.

Le Belsazar Dry était bien sûr autorisé dans un Martini – bien que nous ayons trouvé le Vermouth Blanc meilleur ici dans le test. Alors que nous devions réduire notre mélange 6: 2 habituel à 6: 1 pour éliminer la douceur, cette version de la boisson fonctionnait très bien. Avec son frère rouge, nous versons le sec dans Pall Mall, une boisson classique avec deux types de vermouth, gin et crème de menthe. Excellent cocktail – mais malheureusement seulement lorsque nous échangeons le rouge contre un autre vermouth, en combinaison avec la variante sèche, la boisson obtient une note de cannelle très étrange.

Belsazar Rosè dans le Caruso Blanco à parts égales avec Créme de Menthe et Gin - incroyablement frais.
Belsazar Rosè dans le Caruso Blanco à parts égales avec Créme de Menthe et Gin – incroyablement frais.

Le camarade rouge est tout à fait convaincant dans toutes les variantes de Manhattan, qu’elles soient classiques avec du seigle, avec du raicilla mexicain ou du cognac. Il fait également bonne figure dans Blackthorn avec Sloe Gin. Ce qui ne fonctionne pas tout à fait : Belsazar Red & Tonic – mais il fonctionne parfaitement avec du soda au gingembre.

Les extraordinaires : blanc et rosé

Nous torréfions le Belshazzar blanc dans diverses boissons agitées – grâce à la grande combinaison de saveurs classiques d’absinthe et de douceur, il est idéal pour eux. Il donne aux boissons courtes une profondeur très excitante avec ces notes sucrées. Cela vaut pour notre Kömunicator récemment mélangé ainsi que pour un White Manhattan étonnamment excitant avec des amers de bourbon et d’orange. Le cocktail rappelle l’original, mais a encore beaucoup d’unique.

La grande surprise, cependant, est alors, comme mentionné, le rosé – polyvalent, excitant, fruité. En termes d’arôme, il n’y a presque plus d’absinthe, aussi parce que les notes amères manquent, mais en tout cas c’est incroyablement excitant. Alors d’une part on mélange nous-mêmes le Germano Mexicano de Belsazar, qui l’associe avec du mezcal et du sirop d’agave (on a la recette sur Instagram), d’autre part un rosè et tonic qui s’est lavé. Bien sûr, nous expérimentons également nous-mêmes – et utilisons le manque d’amertume de Belshazzar pour un Negroni adapté aux débutants :

Belshazzar Rose dans un conte de fées Negroni.
Belshazzar Rose dans un conte de fées Negroni.

Conte de fées Negroni

  • 3 cl de Pampelle (liqueur amère de pamplemousse)
  • 3 cl de gin Rubus
  • 3cl Belshazzar Vermouth Rosé

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un gobelet avec de la glace fraîche. Garnir de barbe à papa rose et de menthe. Boisson.

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Conclusion: Une série de vermouths pas exactement classique qui marque peu de notes amères, mais avec des profils de goût clairs et une convivialité pour les débutants. Nos coups de cœur : le Vermouth Blanc et surtout le Vermouth Rosé ! Le premier allie merveilleusement douceur et piquant, le second ouvre avec confiance sa propre catégorie fruitée et permet des rebondissements passionnants et des expériences de cocktails artisanaux.

Données: Allemagne, 15 à 20 euros, 0,7 litre, 17,5 à 19,5 %

Belshazzar nous a fourni les bouteilles présentées ici à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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