Les jardins de bière ont besoin de cocktails ! Du moins c’est ce que nous pensons, nous nous fatiguons si vite de la bière au soleil de l’après-midi et préférerions en fait boire quelque chose de petit et frais au lieu d’une deuxième bière. À ce stade, nous aimerions vraiment vous dire que nous nous sommes attaqués à ce problème avec un zeste d’action et que nous avons recherché et essayé avec beaucoup d’efforts les bons ingrédients pour notre Bavarian Sour. Mais cela serait un mensonge. La vérité est celle-ci :
Une personne chère nous a donné la gelée de bière rouge des sœurs créatives de Nuremberg. Parce que la bouillie sur le pain a un peu le goût d’une banque de bière froide, nous l’avons simplement mélangée comme test – et avons accidentellement découvert une boisson formidable. Oh, qu’est-ce que « boire » veut dire de toute façon ? La chose est un feu d’artifice de l’amitié Basse-Bavière-Franconie et a le goût de mettre les pieds dans le Danube à 30 degrés (alternativement : Pegnitz, Isar, pataugeoire). Nous disons : dans deux ans, le Bavarian Sour sera au menu de tous les cafés en plein air, pas seulement en Bavière mais dans toute l’Allemagne. Et si nous devions écrire nous-mêmes la recette du cocktail !
Contenu de l'article :
La recette du Bavarois Sour
- 5 cl de gin granité
- 3 cl de jus de citron frais
- 2 cl de gelée de bière rousse (disponible chez les sœurs créatives)
- 3 traits d’amer au chocolat
- 2 brins de romarin
Arrachez les aiguilles des brins de romarin et appuyez brièvement dans le shaker. Ajouter le reste des ingrédients et secouer vigoureusement sur de la glace. Double filtrer dans un verre de glace fraîche et garnir d’un brin de romarin. Boire!
Pourquoi la gelée de bière rouge ?
La gelée de bière est notre ingrédient de base – elle fait du Bavarian Sour ce qu’il est. Les sœurs créatives (voir lien ci-dessous) ont également une gelée de bière légère que nous n’avons pas encore testée dans la boisson, pour être honnête. Ce que nous savons : La gelée est fabriquée à partir du Nürnberger Schanzenbräu – et la variante rouge est nettement plus savoureuse, plus intense et meilleure que la bière légère classique. Bien sûr, vous pouvez également faire vous-même de la gelée de bière, mais nous devons chercher ici de nouvelles recettes adaptées. Si vous en avez, merci de nous les donner !
Le gin optimal pour le Bavarian Sour
En ce qui concerne l’esprit de base, nous avons trouvé le whisky trop proche du whisky sour, la vodka trop fade et la tequila, le mezcal ou le rhum trop caribéens. Il ne restait que le gin, qui de tous ceux mentionnés s’harmonise le mieux avec la gelée de bière en termes de goût. Pour que la chose s’appelle un Bavarian Sour, il fallait que ce soit un gin bavarois. Et même si le Feel! Le gin est délicieux et le Duke de Munich avec ses notes de houblon et de malt convient mieux à première vue, notre premier choix s’est porté sur le Granit Gin.
Le fabricant Penninger s’entoure de ce soupçon de tormentille et de Bärwurz, ce bavarois traditionnel que vous pourrez déguster. Au moins en tant que bavarois. Mais il faut l’admettre : dans la pratique, les trois gins mentionnés fonctionnent parfaitement – et ce n’est pas nécessairement parce que le granit est notre préféré que ce doit être le cas pour vous. Alors n’hésitez pas à essayer quel gin vous convient le mieux. Tant qu’il vient de Bavière : Un Bavarian Sour avec un gin non Bajuwar est un Zouzongna Sour. En allemand : une sour du nouveau venu.
Bitters au romarin et au chocolat
Le romarin donne à la boisson une fraîcheur supplémentaire et un arôme plus naturel, alors n’oubliez pas le brin de romarin comme garniture. Ce n’est pas tant pour le look que pour l’odeur. Les amers enlèvent une partie de la pression sur la forte acidité et la douceur intense de la gelée, arrondissant la boisson. Les expériences avec Angostura et Orange Bitters ont fini par avoir un goût plutôt herbacé, c’est pourquoi nous avons choisi les Chocolate Bitters. Contrairement à ce que son nom l’indique, ils sont plus friands de cacao que de chocolat.
Au secours, mon verre est trop épais : le Sepp Collins !
En raison de la gelée de bière, le Bavarian Sour a une grande consistance – à moins que vous ne le secouiez pas correctement ou que vous n’utilisiez accidentellement trop de gelée ou que vos glaçons ne libèrent pas assez d’eau de fonte – lors du test, nous avons en fait foiré la moitié du boit précisément à cause de quelque chose comme ça. La solution est une petite goutte d’eau minérale. Il s’agit donc en fait d’un Bavarian Fizz – le nom est malheureusement déjà occupé par un cocktail de bière blanche dégénéré. Mais parce que Bavarian Collins semble stupide (Fizz et Collins sont tous les deux des sours avec du soda, juste dans des poids différents), nous appelons simplement le Bavarian Sour avec de l’eau minérale Sepp Collins. Mais vous pouvez aussi l’appeler Franz. Ou Hans. Peu importe la boisson – elle reste délicieuse sous n’importe quelle étiquette.
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