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Comment préparer le cocktail Le Baiser de la Veuve
- 6 cl de Calvados Vieilli ou Applejack
- 2cl Chartreuse Jaune
- 2cl Bénédictine DOM
- 2 traits d’amers d’Angostura
Mélanger les ingrédients ensemble sur de la glace. Passer dans une coupette refroidie. Garnir éventuellement de cerises à cocktail. Boire.
La liste de courses pour le baiser de la veuve
- Eau-de-vie de pomme Laird’s*
- Papidoux XO Calvados*
- chartreuse jaune*
- Bénédictine DOM*
- Verre du Spiegelau Palais de la photo d’ouverture*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Le Widow’s Kiss est un grand classique parmi les connaisseurs, et on ne le rencontre guère en dehors du cosmos nerd des barmans à domicile et des vrais restaurateurs de bar. Les coupables ? Les ingrédients. La Chartreuse Jaune, c’est-à-dire la variante jaune, est considérée comme la cinquième roue même parmi les fans de Chartreuse, la Bénédictine DOM n’est disponible à la maison que si vous êtes de toute façon dans le sujet et le Calvados comme esprit de base est un absolu même dans nos cercles brumeux Exception. Ce qui est dommage, mais n’a pas d’importance ici.
Dans tous les cas : même lorsque vous avez tout prêt pour le baiser de la veuve dans votre bar, vous devez équilibrer deux liqueurs aromatiquement très fortes contre un schnaps aux pommes plutôt réservé et prendre la décision vous-même de remuer la chose (parce que vous ce qui se passe avec les boissons faites exclusivement d’ingrédients alcoolisés) ou si vous le secouez, parce que le grand George J. Kappeler l’a fait lorsqu’il a donné à la boisson sa première mention écrite en 1895 dans son livre Modern American Drinks. Mais d’abord, montrons comment nous mélangeons la boisson – puis nous expliquerons pourquoi.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette
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passoire
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verre à mélange
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cuillère de bar6
Ingrédients
- 6 CL Calvados vieilli ou Applejack
- 2 CL Chartreuse Jaune
- 2 CL bénédictin
- 2 éclaboussure Amers d’Angostura
préparation
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Mélanger les ingrédients ensemble sur de la glace.
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Passer dans une coupette refroidie.
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Garnir éventuellement de cerises à cocktail.
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Boire.
Pourquoi cette recette et pas une autre ?
La plus grande décision que vous ayez à prendre pour ce cocktail : secoué ou brassé ? Ce n’est pas seulement une question de style, les deux donnent des boissons complètement différentes. Le shaker est plus léger, plus vif, optiquement il ressemble (certes fantaisiste) aux confrères de la mixologie et surtout il est beaucoup moins sucré. À l’origine, nous avons abordé le cocktail exactement de la même manière, car nous supposons que ce sera quelque chose comme le dernier mot, si sauvage et aromatique et remarquable sur le plan du comportement. Seul, sans aucune source d’acide, le Widow’s Kiss n’est pas notre cas très personnel.
Le ratio original de 2:1:1 est beaucoup trop sucré pour nous – aussi fort-beau-herbe que le combo de Bénédictine DOM et Chartreuse Jaune est, la boisson s’avère tout aussi sucrée. Sans oublier que la saveur de pomme du Calvados ne ressort pas autant que nous le souhaiterions d’une de ces rares boissons au Calvados. Le bon Jim Meehan (que vous connaissez peut-être encore du East India Negroni et du Mezcal Mule) baisse les deux liqueurs à 0,75 cl dans sa version modernisée, qui ne nous apporte alors pas assez de ce qu’est le Widow’s Kiss fait ce qu’il est. Après un peu d’équilibrage, nous nous retrouvons avec la recette ci-dessus qui a fonctionné le mieux pour nous.
Les bons ingrédients pour le baiser de la veuve
La Bénédictine DOM ne peut pas être remplacée dans son arôme particulier et il en va de même pour la Chartreuse Jaune. « En fait » car la boisson a souvent été mélangée à de la chartreuse verte au cours de l’histoire du bar. Mais c’est un peu trop fort pour nous dans cette boisson – si vous utilisez la Chartreuse Verte, il est préférable de n’en utiliser que la moitié, le résultat aromatique est étonnamment similaire à l’original. Amers Angostura? Oui, bien sûr, ils peuvent être remplacés par d’autres amers aromatiques, par exemple de The Bitter Truth – mais bien sûr, certaines nuances changent aromatiquement.
Le plus gros chantier est l’esprit de base. Classiquement, George Kappeler utilise Apple Brandy des États-Unis dans l’original. Dans la deuxième source la plus citée pour la boisson – le Savoy Cocktail Book – le Calvados apparaît soudainement comme une option. Compréhensible : le chef-d’œuvre d’Harry Craddock est créé au Savoy Bar de Londres, qui n’est pas situé en France (disons ça ?!) mais dans ce cas particulier se sent lié à la plus grande tradition de l’eau-de-vie de pomme d’Europe continentale. Pour les différences sensibles entre American Applejack, Apple Brandy et Calvados, l’article de dégustation d’Helmut Barro sur l’Apple Brandy de Laird est une lecture divertissante, éclairante et stimulante.
En un mot : Si vous voulez une boisson américaine classique avec du whisky américain qui a un certain arôme de pomme, vous pouvez vous tourner vers le Laird’s Apple Brandy, qui est nettement plus cher mais aussi raisonnablement meilleur que le Laird’s Applejack. Vous pouvez difficilement trouver beaucoup plus de cette catégorie dans ce pays de toute façon. D’un autre côté, si vous recherchez une boisson à base de schnaps aux pommes, vous pouvez opter pour un Calvados vieilli. Et ici, nous devons admettre que nous ne nous sommes pas suffisamment enivrés pour faire des recommandations fiables pour ce vaste univers encore à explorer de l’amour de la pomme fermentée. Si vous cherchez ici un bon point de départ pour boire profondément, vous trouverez ce que vous cherchez avec votre collègue Sepo de galumbi.de et Matthias d’augustine-bar.de. Nous nous appuyons généralement – pour nous – sur des produits éprouvés, en forme Calvados Pays D’Auge Original comme un Calvados stocké plus léger et Papidoux XO, s’il peut être un peu plus boisé. En ce qui concerne Widow’s Kiss, ce dernier a clairement l’avantage pour nous.
La liste de courses pour le baiser de la veuve
- Eau-de-vie de pomme Laird’s*
- Papidoux XO Calvados*
- chartreuse jaune*
- Bénédictin*
- Verre du Spiegelau Palais de la photo d’ouverture*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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