Les lecteurs de Cocktailbart connaissent probablement la distillerie du monastère Wöltingerode de Mundus 45 – un gin très classique qui a été créé en collaboration avec le chef étoilé Markus Semmler et qui contient une portion d’eau-de-vie de grignons comme « botanique » stylistique. Avec le gin, la distillerie moderne du monastère tente d’innover, tant en termes de spiritueux maison que de commercialisation. Après tout, le genévrier est branché, contrairement au maïs et aux amers.
Les bouteilles pour cette dégustation ont été mises à notre disposition par la distillerie du monastère Wöltingerode, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
La distillerie avec les liqueurs Invigorating Goji Berry et Fiery Ginger montre que vous pouvez également innover dans les catégories classiques du vieil homme. Ce qui ressemble à des onguents d’un magasin d’absurdités ésotériques, ce sont des schnaps qui sont si complètement différents des liqueurs à base de plantes que vous attendez dans une distillerie centenaire du centre de l’Allemagne – et avec lesquelles vous pouvez mélanger des boissons modernes. Si vous voulez en savoir plus sur la distillerie du monastère elle-même, passez à notre article sur le Mundus 45 – ici, nous commençons directement avec les deux liqueurs.
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Liqueur de baies de Goji et liqueur de gingembre : pourquoi ?
Quiconque pense aux liqueurs pour cocktails pense à la Chartreuse et au Marasquin, au Triple Sec et au St. Germain. Liqueur de fabrication allemande, grand-mère la boit. Certes, c’est peut-être encore le cas de la majorité des distilleries, mais beaucoup repensent, découvrent de nouvelles choses, comblent des lacunes. On ne sait pas quelle était l’idée de base derrière les liqueurs de baies de goji et de gingembre, mais les deux aliments entrent dans la catégorie des superaliments : des aliments censés être particulièrement riches en vitamines et sains. Même si cela tombe à plat avec un esprit : avec ces deux ingrédients, vous pouvez nager en dehors des barres énergétiques, des gymnases et de la folie détox.
En mettant cette arrière-pensée à l’extérieur, les baies de goji et le gingembre sont tout simplement délicieux – ce dernier en particulier s’est depuis longtemps établi dans le monde des cocktails grâce à la bière au gingembre et au soda au gingembre. Avec la liqueur de baies de goji, en revanche, nous obtenons quelque chose de fruité et de rouge qui – du moins c’est ce que nous supposions après la première inhalation – peut facilement servir de substitut inhabituel à la grenadine. Mais avant de commencer les premières expérimentations, il y a bien sûr la pure dégustation.
Voici à quoi ressemble la baie de Goji vivifiante
Dans le verre, la liqueur apparaît avec une couleur rouge chaude, au nez elle apparaît d’abord comme puissamment fruitée et plus fraîche que prévu. En apparence, bien sûr, il sent les baies de goji, mais très peu d’entre nous l’associeraient à des arômes très clairs. C’est donc plutôt du thé aux fruits et de l’hibiscus que l’on sent, puis un soupçon de camomille. Au bout d’un moment, un peu de vanille crémeuse s’invite.
Nez: Baie de Goji, thé aux fruits, hibiscus, camomille, vanille
Bouche: Bonbons aux fruits, cerises, framboises, baies de goji, hibiscus, pétales de rose
En bouche, il est moins sucré que prévu, très fruité et rond. Encore trop sucré pour nous en tant que haineux de l’alcool, mais pour une fois, nous comprendrions si quelqu’un voulait le boire directement. Il a quelque chose de bonbon aux fruits, les cerises et les framboises jouent un rôle. Bien sûr, la baie de goji est à nouveau à la mode ici. En finale c’est encore une pointe d’hibiscus que l’on perçoit. La deuxième gorgée révèle des pétales de rose.
C’est le goût du gingembre ardent
Le gingembre fougueux a l’air un peu trouble dans le verre, mais a par ailleurs la couleur d’un vin blanc très léger avec une légère teinte jaune. Au nez, il est aussi distinctement gingembre que possible, mais toujours sans le feu promis. Au bout d’un moment, il y a de l’herbe fraîchement coupée et un soupçon de grain, mais rien d’autre. Il reste plus doux et surtout moins large que prévu – du moins olfactivement.
Nez: Gingembre, herbe fraîchement coupée, céréales
Bouche: Genévrier, pamplemousse, bois, raisin, zeste de citron, fleur de pêcher
Cette liqueur est aussi un peu moins sucrée que prévu, mais surtout elle est enfin fougueuse sur la langue. Le gingembre arrive frais et chaud et glisse dans la gorge avec une agréable sensation de brûlure. En plus du gingembre dominant et très naturel, on goûte du miel et un peu de bois. Quiconque a déjà mangé du gingembre confit s’en souviendra immédiatement. Une pointe de caramel résonne ensuite, accompagnée de légères notes amères très agréables. Le gingembre fougueux n’est pas non plus exceptionnellement large sur la langue – mais il fournit du gingembre complet.
Baies de goji vivifiantes et gingembre fougueux en cocktails
Les deux liqueurs apportent quelque chose de très spécial que nous n’avons pas encore utilisé dans les boissons sous cette forme. Alors commençons par l’application la plus simple qui soit : on s’en sert pour affiner notre gin tonic. Le résultat est encore meilleur que prévu : avec les baies de goji, le G&T obtient une teinte rose tendre et un fruité retenu sans laisser la boisson plonger complètement dans la vallée de l’excès de douceur. Le long drink s’affine un peu avec le gingembre, mais la netteté est presque complètement perdue. Dommage.
Travaillé: Goji Mule avec Ginger Beer.
N’a pas fonctionné (ou du moins seulement comme vinaigrette): liqueur de baies de goji au vinaigre balsamique.
Dans l’étape suivante, nous osons des expériences plus inhabituelles, d’abord avec le gingembre fougueux. Une expérience dans la boisson vermouth au gin et au glaçon de concombre semble passionnante, mais contient encore trop d’erreurs pour que nous puissions entrer dans la recette. Dans le Negroni Blanco avec du vermouth blanc et du gin, en revanche, la liqueur fonctionne parfaitement et conserve même une agréable partie de sa netteté. Allons-nous servir à nouveau.
Cependant, la liqueur de goji, qui est aussi un délicieux numéro comme ingrédient principal, s’avère plus excitante. Versé avec de la bière au gingembre comme une mule de goji, il est absurdement populaire auprès des dames en particulier. Encore une fois, cependant, il y a une expérience ratée – cette fois avec du vinaigre balsamique, du gin, de la menthe et du miel. C’était meilleur qu’il n’y paraissait, mais ce n’est pas non plus du grand art. Mais ce que nous découvrons: la liqueur de baies de goji, le bon vinaigre balsamique et la moutarde forment ensemble une vinaigrette qui assommera l’oiseau de l’apéritif.
Travaillé : gingembre fougueux dans un Negroni Blanco avec gin et vermouth.
N’a pas fonctionné: gingembre ardent avec des glaçons au gin et au concombre.
Pour le Spicy Goji on combine même les liqueurs à la fin :
- 2 cl Baies de Goji Tonifiantes
- 2 cl de Gingembre Tonifiant
- 2cl Mundus 45
- 2 cl de jus de citron
- 1 blanc d’oeuf
Secouez le tout fortement sur de la glace, puis filtrez une fois et secouez à nouveau sans glace pour former une couronne de mousse. Filtrer dans un verre à coupette refroidi et garnir de menthe. Boisson.
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Conclusion: Des liqueurs rondes aux saveurs exceptionnelles à des prix très justes. Les têtes de cocktails créatives s’amuseront avec cela.
Données: 25 pour cent chacun, Allemagne, 0,5 litre, 12 euros
La distillerie du monastère nous a fourni une bouteille de gingembre fougueux et de baies de goji revigorantes à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou de la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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