Anniversaire d’Aalborg Akvavit et le cocktail Derdrake Sour

Anniversaire d’Aalborg Akvavit et le cocktail Derdrake Sour

Aalborg Jubilee Akvavit est l’un des deux ou trois aquavites que vous pouvez trouver dans le supermarché bien approvisionné, quelque part entre Linie et Maltester. Ce qui le distingue de ces deux-là : il n’y a pas de cumin dedans. « Pas de cumin dans le cumin ? Qu’est-ce qui se passe là-bas ? » le buveur incliné du monde peut crier à ce stade, mais en fait un aquavit peut également utiliser l’aneth comme base de saveur – les deux se retrouvent dans de nombreux produits. Cependant, le cumin est beaucoup plus répandu.

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition par Eggers & Franke, le distributeur allemand d’Aalborg, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

En conséquence, il est extrêmement rare qu’un aquavit se passe entièrement de carvi. Dans l’une des publications Instagram menant à cet article, un autre drinkstagrammer nous a même demandé – désolé pour ce mot, mais ce n’est que la paraphrase la plus courte pour un autre utilisateur d’Instagram qui publie principalement des boissons et oui, nous réalisons que ce n’est pas un argument, c’est quand nous avons pour excuser le mot lui-même en 39 mots, au moins il nous a demandé – s’il se passe réellement de carvi. Si c’est le cas, ce serait l’aquavit parfait pour son bar à la maison. Donc, si vous n’aimez pas plus les graines de carvi que le merveilleux @flo_632, vous êtes venu à l’Aalborg Anniversary Aquavit.

L’histoire derrière Aalborg Jubilee Aquavit

La marque Aalborg en tant que telle existe probablement depuis 1846 – à cette époque, un Prussien nommé Isidor Henius est venu au Danemark, plus précisément dans la petite ville d’Aalborg, a bouleversé la production de spiritueux, a acheté de nouvelles machines et a trouvé la recette de l’une des aquavites les plus populaires au monde : l’Aalborg Taffel Akvavit, probablement encore le produit le plus célèbre de la marque en dehors de l’Allemagne, et selon l’entreprise, la recette est restée inchangée à ce jour.

Aalborg Jubilee Akvavit in Martini avec Mancino Vermouth Secco.  Fous, ces martinis aquavit.
Aalborg Jubilee Akvavit in Martini avec Mancino Vermouth Secco1. Fous, ces martinis aquavit.

Cependant, cela ne s’applique pas à la marque elle-même.En 1881, elle a été fusionnée avec la fusion de la distillerie De Danske Spiritfabrikker, qui à partir de 1923 avait toutes les distilleries du Danemark sous sa coupe – jusqu’en 1973, lorsque la CE a jeté une clé dans les travaux. En 1995, la société a été fusionnée avec Danisco, qui à son tour a été repris par les Suédois de Vin & Sprit en 1999 (on ferait le plein là-bas !). En 2008, Pernod a repris Ricard Danemark et ils ont été engloutis par Arcus en 2012 – en plus d’Aalborg, ils produisent et vendent également Linie et diverses autres aquavites, dans de nombreux endroits on parle de quasi-monopole. Enfin, en 2015, la production de l’aquavit danois le plus célèbre a été transférée du Danemark à la Norvège.

Affaires à part : En 1946, Aalborg fête les 100 ans de Taffel Aquavit et pour fêter ce jour lance l’anniversaire Akvavit. Sans cumin, mais avec de l’aneth et de la coriandre ainsi qu’un extrait de chêne blanc américain – la version aromatisée au rhum du vieillissement en barrique, pour ainsi dire. En fait, vous ne voulez le vendre que l’année anniversaire, mais en raison du grand succès, vous en décidez autrement – heureusement pour nous et chanceux pour tous ceux qui ne touchent pas le carvi avec une pince mais aimeraient jouer avec aquavit.

Voici le goût d’Aalborg Jubilee Aquavit

L’Aalborg est légèrement doré et a une viscosité discrète dans le verre. On l’avoue : au premier sniff on n’aurait pas remarqué le manque de cumin. Le parfum est très familier une fois que vous avez reniflé un aquavit. Mais quand on commence à différencier les parfums, c’est vraiment l’aneth et la coriandre qui ressortent vraiment au premier abord, accompagnés de citrons frais. Ajouter la cardamome et la vanille, un peu de camomille. Une légère note umami résonne également, qui rappelle vaguement les oignons nouveaux.

Nez: Aneth, coriandre, citron, cardamome, vanille, camomille, oignon vert

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Langue: Coriandre, citrons, cardamome, maïs, vanille, aspérule

En bouche, il présente d’abord un piquant poivré très pénétrant, qui apporte une note savonneuse de coriandre dès la première gorgée. Sur le chemin du palais, cependant, les citrons et la cardamome créent de l’espace avant que des notes de céréales, de vanille et d’aspérule alternent en finale. La coriandre reste en bouche, mais disparaît relativement vite.

L’aquavit dans les cocktails

Pur, l’Aalborg est un peu poivré et même si les Norvégiens nous le maudissent : essayez-le avec un glaçon et vous percevrez non seulement mieux les arômes décrits, mais enlèverez aussi un peu le piquant. Attention : la pauvre bouteille ne doit pas être mise au congélateur de toute façon, car cela tuera tout arôme. Les choses semblent complètement différentes si vous emballez l’aquavit anniversaire avec divers autres ingrédients dans un shaker ou un verre à mélange. Des choses merveilleuses se produisent.

En raison de ses notes douces d’agrumes et de coriandre, le « Jubi » d’Aalborg, comme on l’appelle souvent affectueusement, peut être utilisé dans des cocktails de la même manière qu’un gin riche en agrumes, mais avec son propre arôme d’aquavit, qui est même plus clair par l’aneth plus individuel que le tout aussi passionnant Lysholm No. 52. Par exemple, nous le testons dans un long drink avec Gentleman’s Classy Lemon (moitié citron amer, moitié tonique) et obtenons une alternative G&T assez excitante. Avec Belsazar White Vermouth et Edmund’s Maranera (une liqueur douce-amère), nous mélangeons un Trident blanc plutôt excitant (lui-même une modification du Negroni), qui est assez agréable.

Mais tout cela est éclipsé quand on regarde l’Aalborg Martini au vermouth sec : une merveille incroyablement excitante et aux multiples facettes d’une boisson qui allume un petit feu d’artifice d’arômes dans un rapport de 3:1 et saupoudré d’un zeste de citron. Tout. gros. Tennis. Certes, pas aussi bon que cette variante simple mais géniale, mais tout de même assez bon pour être fier : Notre propre boisson, du nom d’un pirate danois :

Derdrake aigre

  • 5 cl Aalborg Jubilee Aquavit
  • 2.5cl Falernum
  • 3 cl de jus de citron
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 gousses de cardamome

Secouez tous les ingrédients sur de la glace, puis secouez une deuxième fois sans glace pour optimiser la mousse. Versez dans un gobelet avec de la glace fraîche et vaporisez d’un zeste de citron. Boisson.

L'Aalborg Anniversary Akvavit dans un cocktail Derdrake Sour avec blanc d'œuf et Old Judge Falernum Special Reserve.
L’Aalborg Anniversary Akvavit dans un cocktail Derdrake Sour avec du blanc d’œuf et de la réserve spéciale Old Judge Falernum1.

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Conclusion: Un aquavit clairement reconnaissable en tant que tel, bien qu’il n’apporte pas de cumin avec lui. Très frais et riche en agrumes dans les cocktails, ce qui le rend idéal pour aborder la catégorie des spiritueux

Données: 40 pour cent, environ 18 euros pour 0,7 litre, Norvège

Eggers & Franke, le distributeur allemand d’Aalborg, nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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