Amaro Montenegro – le classique de la liqueur amère d’Italie

Amaro Montenegro – le classique de la liqueur amère d’Italie

Les liqueurs amères italiennes sont à la mode – et nous n’entendons pas par là la manie Aperol Spritz qui fait rage depuis une décennie maintenant et ne s’arrête tout simplement pas. Mais quiconque s’occupe un peu des spiritueux ne peut pas éviter de voir l’autre culture du schnaps amer qui couve : Fernet Branca est omniprésent avec sa campagne #lifeisbitter, Campari est plus fort que jamais grâce à la Negroniweek qui ne cesse de grandir.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Le vermouth est présenté comme l’un des princes héritiers du trône du gin hipster, contribuant à la tendance amère sans être lui-même une liqueur amère au sens classique (bien que divers vermouths italiens répondent absolument aux exigences de la catégorie). Un esprit que tout le monde connaît en quelque sorte et qui redevient soudainement excitant, sans appuyer sur les boutons de battage publicitaire habituels : Amaro Montenegro – la liqueur florale amère porte même sa mission directement dans le nom.

L’histoire derrière Amaro Monténégro

Amaro n’est rien d’autre que le mot italien pour « amer » et décrit en même temps toute la catégorie des liqueurs aux herbes italiennes, qui comprend également Fernet, Campari ou Ramazotti. Le Monténégro est en activité depuis 1855, mais à l’époque encore sous le nom d’Elisir Lungavita. En anglais : Elixir de Vie. Ce n’est qu’après environ 11 ans que le fondateur et distillateur Stanislao Cobianchi a changé le nom en l’honneur de la princesse italienne Elena du Monténégro, l’occasion était son mariage à l’époque.

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Amaro Monténégro, 50:50 mélangé avec du bourbon - une excellente introduction à l'esprit.
Amaro Monténégro, 50:50 mélangé avec du bourbon – une excellente introduction à l’esprit.

Cependant, la recette et la forme de base de la bouteille à valeur de reconnaissance sont restées les mêmes – la recette en particulier n’a pas changé au cours des presque 165 années qui ont suivi. C’est du moins la communication officielle – la recette est secrète. Ce que nous savons : plus de 40 herbes et plantes de quatre continents sont utilisées dans les amers aux herbes, y compris la coriandre, l’armoise, l’origan, la marjolaine, diverses oranges, la muscade, la cannelle et les clous de girofle.Ces herbes et épices sont cuites, macérées et distillées à l’aide d’un processus complexe. Cependant, compte tenu de ces quelques ingrédients connus, le résultat est bien plus fleuri que prévu :

Voici le goût des amers aux herbes

Sa couleur est celle de l’acajou foncé et il balance lourd et crémeux. Le nez est exceptionnellement floral, avec des notes de lavande et de fleurs de cerisier, mais mêlées à une immense lourdeur de sucre muscovado et d’orange amère. Si vous le laissez reposer un peu, les notes méditerranéennes ressortent également, il y a des pommes de pin et du thym, de la résine est ajoutée. Un parfum lourd sur lequel on peut compter.

Nez: Lavande, fleurs de cerisier, sucre muscovado, orange amère, pommes de pin, thym, résine

Langue: fumée, pomme, mousse humide, air marin, bois, piment

En bouche, il est aussi lourd qu’il tourbillonne. Il arrive doux sur la langue, avec ses notes florales intenses de lavande, mais immédiatement des notes de cannelle et de noix de muscade. Citrons frais et oranges douces-amères suivent immédiatement. La finale montre la coriandre et une note amère rappelant l’écorce de quinquina. Une complexité incroyablement belle dans laquelle vous devez absolument vous impliquer.

Amaro Monténégro pur et en cocktails

Le Monténégro est juste un peu trop fort pour nous seul, mais nous ne sommes pas, attention, des buveurs classiques d’Amaro en apéritif du groupe Ramazotti au citron. Dans les cocktails, en revanche, le truc est une banque excitante qui peut vraiment rehausser un cocktail avec ses saveurs complexes et douces-amères. Un Negroni avec du Monténégro au lieu de Campari, par exemple, donne à la boisson une touche excitante et en tant qu’acide avec du citron et un peu de sucre, c’est aussi un plaisir immense. Pour le découvrir, nous vous conseillons un assemblage 1:1 avec du bourbon – l’association avec le whisky vanille fait parfaitement ressortir les arômes, mais limite l’amertume et la floralité.

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Amaro Montenegro, dans le Paper Crane avec Baijiu - un cocktail complexe et fou.
Amaro Montenegro, dans le Paper Crane avec Baijiu – un cocktail complexe et fou.

Nous utilisons également l’Amaro dans une grue en papier avec l’exotique Ming River Baijiu, un schnaps de millet de Chine. La recette pour cela se trouve dans l’article de celui-ci, y compris des informations sur les raisons pour lesquelles le fruité Baijiu et le Monténégro se complètent si bien. Une boisson qui nous a particulièrement impressionnés au cours de nos recherches est l’Air Montengro, qui le combine avec du vermouth herbacé et du mezcal fumé et énervé – un trio de rêve :

Air Monténégro (par Darwin Pornel)

  • 6cl Amaro Montengro
  • 2,5 cl de mezcal
  • 3 cl de vermouth sec

Secouer sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir d’un zeste d’orange (on utilise une fleur car c’est une fleur). Boisson.

Achetez Amaro Monténégro directement chez Conalco !

Conclusion: Amaro Montenegro est l’Amaro à emporter pour les boissons amères qui appellent exactement cette catégorie – complexe et une valeur sûre. Les notes florales prononcées rendent les boissons toujours fleuries – il faut aimer ça.

Données: 23 %, environ 14 euros pour 0,7 litre, Italie

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

Amaro Monténégro dans le Nord Iteranean Cocktail avec Köm.
Amaro Monténégro dans le Nord Iteranean Cocktail avec Köm.

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