Alpestre, l’alcool aux herbes du Tyrol du Sud sans sucre et le Cocktail Alpino

Alpestre, l’alcool aux herbes du Tyrol du Sud sans sucre et le Cocktail Alpino

Les spiritueux à base d’herbes existent par centaines, voire par milliers. Chaque pays, chaque région, chaque autre village a son propre méli-mélo d’herbe locale qui a été distillée d’une manière ou d’une autre en quelque chose. Beaucoup d’absurdités, certains d’art liquide vraiment génial – sans les liqueurs à base de plantes, les livres de cocktails de ce monde ne seraient pas à moitié aussi remplis. Mais c’est exactement là que réside la bizarrerie : pratiquement tous les distillats à base de plantes pertinents sont remplis de sucre pour faire la liqueur. Pas Alpestre.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Ce schnaps aux herbes ne nécessite aucun sucre supplémentaire – et il provient du Tyrol du Sud. Et en ce qui concerne les liqueurs à base de plantes, c’est peut-être le pays le plus important, mais certainement le plus excitant du monde – et l’un des plus doux. Néanmoins, l’histoire de ce non-liqueur commence dans un autre pays, qui en sait aussi long sur les herbes : la France.

L’histoire d’Alpestre

En 1857, un moine mariste met au point la recette d’Alpestre, qui serait encore en usage aujourd’hui. Bien sûr, si quelqu’un distillait des herbes quelque part au 19ème siècle, principalement comme « médicament », alors les porteurs de l’habitude n’étaient jamais loin. À l’époque, frère Emanuel versait 34 herbes dans le chaudron, dont de la menthe, du thym, de la lavande, du fenouil, de la camomille et de la mélisse. Cependant, la plupart des ingrédients sont secrets, comme c’est pratiquement toujours le cas quand quelque chose vient du monastère.

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Alpestre en D-Punch au citron vert et nectar d'agave.
Alpestre en D-Punch au citron vert et nectar d’agave.

Vers 1900, le secret était probablement suffisant pour les Français – en raison de diverses lois sur la séparation de l’Église et de l’État, dont les moines n’étaient pas d’humeur, ils s’installèrent à Carmagnola près de Turin. Et cela, même si Alpestre avait déjà un certain succès à l’époque : il était utilisé pour soigner les plaies sous le nom d’Arquebuse. A partir de 1929, le nom a été changé en Alpestre et quelque temps plus tard, une véritable distillerie a été construite, qui produit depuis le distillat à grande échelle. La variante que nous avons ici mûrit pendant quatre ans dans des fûts de chêne de Slavonie (la Slavonie est en Croatie), mais il existe également une variante de « vraie » liqueur et une version Riserva Speciale qui a mûri pendant 20 ans.

Si vous lisez les évaluations et les avis des clients sur Alpestre, des déclarations telles que « Almdudler pour adultes » et de nombreux rapports sur les produits recommandés aux vacanciers du Tyrol après un repas copieux vous viennent à l’esprit. On y lit des «effets miracles» et aussi qu’il faut chauffer le schnaps aux herbes et le prendre contre un rhume. Il y a peu d’écrits sur les cocktails. Mais avant de nous en occuper nous-mêmes, dégustons-le pur :

Voici le goût d’Alpestre

Jaune clair et légèrement huileux, il repose dans le verre et ne trouble pas l’eau jusqu’à ce qu’il nous attaque d’une embuscade olfactive : une puissance herbacée brute pénètre le nez, avec de la camomille, de la menthe et du romarin. De plus, une bonne portion de livèche et de fenouil. Le thym est là, et le poivre, la mélisse, et même un peu d’ail. C’est à ce moment-là qu’on se dit : « Si tu ne peux pas en faire des cocktails, au moins ça va être une super vinaigrette. »

Nez: Camomille, menthe, romarin, livèche, fenouil, thym, poivre, mélisse, ail

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Langue: Menthe, camomille, thym, romarin, aiguilles d’épinette, bois de santal, sauge

Sur la langue, il est en fait sec au début et légèrement amer – mais surtout rafraîchissant. La menthe et la camomille sont à nouveau les principales associations gustatives, avec le thym. Le romarin est là, et les aiguilles de pin, et le bois de santal. La sauge sort forte dans l’arrière-goût. On ne retrouve pas ici l’extrême ampleur qu’il avait encore au nez, mais néanmoins l’Alpestre est aussi un distillat assez complexe en bouche – mais qui fait le ménage : une certaine netteté en fin de bouche ne se dément pas, mais disparaît à la chance rapide.

Pure Alpestre et en cocktails

Alpestre est incroyablement intense et pur, définitivement quelque chose pour les fans du digestif classique aux herbes. Il a suffisamment de puissance à base de plantes et après un repas gras, nous pouvons certainement imaginer une gorgée. Pour ceux qui ne s’habituent pas à la note, cela représente toujours un modificateur passionnant – un spiritueux que vous utilisez dans la boisson à la place d’un Amaro ou d’une Charteuse pour lui donner une certaine profondeur. Construire une boisson entièrement sur Alpestre, soyons honnêtes, ça ne fera que très peu de gens vraiment heureux. Mais si vous aimez les herbes, vous trouverez ici un grand amour liquide.

Alpestre en variante White Negroni avec le collectif Cap Corse Quinquina et Freiraum Amaro.
Alpestre en variante White Negroni avec Cap Corse Quinquina1 et le collectif d’open space Amaro.

Sur le site d’Alpestre, il est proposé en D-Punch (avec du nectar d’agave, du sucre de canne et du citron vert) et en mule avec de la bière au gingembre. La première variante est évidemment conçue pour mettre encore plus en valeur les herbes – cela fonctionne extrêmement bien, un cocktail excitant. La version à la bière de gingembre pousse un peu l’herbe vers le bas, faisant de cette boisson l’option la plus populaire de notre série de tests Alpestre. Comme toujours, nous jouons aussi un peu plus librement avec l’esprit – dans ce cas, d’une part, dans une variante White Negroni plutôt curieuse, mais intensément herbacée avec Cap Corse Quinquina Blanc1Freiraumkollektiv Amaro et Alpestre (1:1:1, touché) et en …

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Cocktail alpin

  • 2cl Alpestre
  • 3cl Revolt Punch Suédois
  • 4cl Calvados
  • 3Dashe’s Dr. Sours Amers Tous Sours #1

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un verre rempli de glace fraîche. Boisson.

Alpestre en Alpino-Cocktail avec Revolte Swedish Punch et Papidoux Calvados ainsi que Dr.  amers aigres.
Alpestre en Alpino-Cocktail avec Revolte Swedish Punch et Papidoux Calvados ainsi que Dr. amers aigres.

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Conclusion: Alpestre est un acte à part entière – celui que tout le monde n’aimera pas. Mais si vous avez toujours été à la recherche d’une liqueur aux herbes qui ne brûle pas vos papilles avec tout le sucre et les substances amères, vous êtes au bon endroit. Bien que … cette substance a aussi un bang – mais c’est le cas seulement avec le pouvoir des herbes.

Données: 44 %, environ 27 euros pour 0,7 litre, Italie

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous tenons à vous remercier pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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