La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition par Penninger à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.
Le Penninger, c’est ça ? Quiconque entend le nom et voit le logo rouge et blanc pense généralement à la sanguinaire classique et au Bärwurz, aux liqueurs bavaroises traditionnelles du Stamperl ou éventuellement du Pfanderl, dans ce cas avec un feu. Bien sûr, le directeur général Stefan Penninger le sait et essaie donc depuis des années de faire entrer les liqueurs du vieil homme, connues pour être brutes, dans l’ère moderne sans renier leurs origines. Pour ce faire, il lance une charge de Bärwurz en orbite ou donne au produit phare de l’entreprise une refonte flagrante de la conception du crâne et des os croisés. Cela semble malveillant, car c’est essentiellement du marketing, mais nous pensons toujours que c’est cool. Tous les deux.
Principalement le Penninger Stefan est un artisan du goût. Maître distillateur de première ligne, mais aussi sommelier d’eau-de-vie noble. Et depuis quelque temps également sommelier aux épices. Or, le terme sommelier a certes été un peu galvaudé ces dernières années, mais lorsqu’il s’agit d’épices, personne ne niera qu’un certain niveau de connaissance, d’expertise et un bulbe olfactif entraîné permettent certainement d’attribuer correctement des feuilles émiettées à une plante et à un plat ou à un ingrédient d’attribuer une boisson. Pour sa dernière ligne de spiritueux, Penninger combine tous ses super pouvoirs pour créer un triumvirat de néologismes liquides : les spiritueux épicés Penninger.
Contenu de l'article :
L’histoire des spiritueux épicés Penninger
Ces dernières années, Penninger s’est surtout concentré sur l’interprétation conviviale des spiritueux tendance. Esprit de genévrier classique, épicé avec quelques plantes, étiqueté Granit Gin. Un mélange de rhum caribéen auto-composé sous la forme de Graphite Rum rappelant les rations de rhum des mineurs dans les années 1950. Un whisky américain qui est… eh bien, il est essentiellement importé. Mais avec un bon nez pour le whisky. Avec les spiritueux aux épices, vous revenez maintenant aux racines de la digitalisation du goût enracinée dans l’espace et vous vous attaquez à vos propres eaux-de-vie de fruits.
Abricot. Poire. Prune. Pour comprendre la beauté spirituelle de ces mots, vous devez soit être une de ces personnes qui ont envie d’un dernier verre après chaque bon jarret de porc, soit un de ces amateurs de cocktails spéciaux qui savent utiliser des fruits fermentés dans de très bonnes boissons. Les cocktails à l’eau-de-vie de fruits sont de l’art ; et bien trop rarement. Penninger fait preuve de courage lorsqu’il ratatouille simplement le pot d’épices dans le fruit qui mijote confortablement dans une sous-culture de spiritueux peuplée exclusivement de connaisseurs et de shakers hautement spécialisés.
La communication de la maison penningersche appelle cela le « lien entre l’international et le bavarois » et une « recommandation pour tous les connaisseurs qui aiment essayer de nouvelles choses et sortir des sentiers battus ». Ce n’est pas faux, certes. Mais parce que nous, avec notre service de communication spécial barbe à cocktail, n’avons pas à assumer l’équilibre entre les jeunes connaisseurs branchés et les clients réguliers Penninger soucieux du plaisir de l’Obstler high romance, nous l’appelons simplement « chutney de schnaps incroyablement bien fait ». « .
Poire aux épices à la cardamome
La poire, ou souvent simplement appelée « Willi », s’il s’agit de la poire Williams, est probablement l’une des eaux-de-vie de fruits les plus répandues. Penninger associe son eau-de-vie de poire à la cardamome. Les petites capsules vertes sentent bon le floral et l’eucalyptus et sont un peu dans la cuisine indienne ce que la coriandre est dans tous les plats sud-américains. En combinaison, cela donne un mélange relativement fou Poire, menthe fraîche, aspérule (une quantité absurde) et pain aux bananes. On mélange comme ça :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette verre
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passoire
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turluttes
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cuillère de bar
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verre à mélange
Ingrédients
- 3 CL Poire aux épices à la cardamome
- 3 CL Whisky Bourbon
- 3 CL Vermouth doux
- 1 cuillère de bar sirop d’érable
préparation
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Mélanger tous les ingrédients sur de la glace.
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Passer dans une coupette refroidie.
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Garnir d’un zeste d’orange.
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Boisson.
Abricot épicé au poivre de Sichuan
L’Allemand du Nord peut maintenant se demander ce qu’est un abricot, mais devrait reconnaître une chose au plus tard dans la recette du cocktail : un abricot. L’eau-de-vie de fruit d’abricot est bien connue ici-bas dans le sud, l’association avec le poivre chinois du Sichuan évoque le « fruit chaud ». En fait le Pointu mais incroyablement subtilmais s’affiche à côté de abricot extrêmement intense surtout un doux note de massepain et quelque chose que nous n’osons appeler « exotique“ peut classer. Le combo, cependant, fait du Penninger Spice Apricot with Szechuan Pepper l’esprit des trois que nous mélangeons vraiment quelques heures après leur arrivée inattendue dans un cocktail de longue date.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre à cocktail
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Mixeur
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turluttes
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passoire
Ingrédients
- 6 CL Révolte Pandan
- 3 CL Abricot épicé au poivre de Sichuan
- 3 CL Jus de pamplemousse blanc
- 1.5 CL mezcal
- 3 éclaboussure Amers d’Angostura
- 1 cuillère de bar sirop de sucre
préparation
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Secouer tous les ingrédients sur de la glace pilée.
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Verser dans un verre à cocktail et garnir de glace pilée si nécessaire.
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Garnir de menthe et de pamplemousse.
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Boisson.
Prune épicée à la fève tonka
As-tu aussi des amis que tu aimes beaucoup, mais seulement dans des situations bien précises ? Alors copains de fête, copains de foot, copains de beuverie ? La prune et la tonka sont celles de l’auteur de ces lignes. Un fruit et une épice qui doivent être parfaitement assortis pour être amusants, sinon ils vont tout gâcher, ces étranges pièges à guêpes bleues spongieuses et cette noix de vanille noire. De manière passionnante, le Penninger parvient toujours à le faire et combine les deux dans un même esprit qui Du vin chaud, comme un parfait à la cannelle, comme du vin de prune chinois goûts. Nous combinons cela dans une boisson qui a le goût d’un marché de Noël à Pékin.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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tasse tiki
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turluttes
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Mixeur
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passoire
Ingrédients
- 6 CL Prune épicée à la fève tonka
- 3 CL Rhum Ananas
- 1.5 CL sirop de framboise
- 1.5 CL Mondino Amaro
- 3 éclaboussure Amers incas
- 3 CL jus de citron
préparation
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Shaker tous les ingrédients avec de la glace pilée.
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Verser dans un mug tiki sans forcer
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Garnir de glace pilée supplémentaire.
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Garnir d’une rondelle de citron et d’une demi-boule de glace mochi au sésame. Parce que c’est génial.
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Boisson.
Entre eau de vie de fruit et liqueur
Penninger Gewürzspiruosen veut se positionner quelque part entre les eaux-de-vie de fruits classiques et les liqueurs modernes. Et les trois bouteilles folles le font avec une certaine précision. Nous ne savons pas s’ils plairont aux masses avec leur mélange insensé de fruits déjà difficiles à mélanger et d’épices trop exotiques. Mais le doivent-ils vraiment ? Bloodroot et Bärwurz ont dépassé le goût des masses avec un aventurisme audacieux depuis des temps immémoriaux – et pourtant Penninger a eu beaucoup de succès pendant 116 ans. Nous suivons donc à peu près Neil Armstrong : « Tirez sur les étoiles, mais si vous ratez, prenez un Stamperl à la place ».
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